Mélange d'épices pour pesto rosso

Qu’est-ce que le mélange pour pesto rosso ?

Il s'agit d'un mélange aux saveurs ensoleillées qui vous fait voyager direction l'Italie ! Le pesto rosso est une variante du pesto verde qui allie le goût classique du pesto au parfum frais et fruité de la tomate.

Le pesto rosso, autrement dit le pesto rouge en italien, est aussi appelé pesto sicilien dont la version veut que les pignons de pin soient remplacés par des amandes.

Voici les ingrédients que vous trouverez dans le pesto rosso :

• tomate en poudre ;

• basilic ;

• origan ;

• paprika ;

• persil ;

• oignon.

Le mélange apportera à vos plats son goût aromatique et doux qui plaira à toute la famille.

Le pesto est d’ordinaire obtenu en pilant les ingrédients dans un mortier. Avec le mélange que nous vous proposons ici, il vous suffira d’ajouter un peu d’huile d’olive et de pignons de pin ou d'amandes pour réaliser la version sicilienne, de mélanger et d’ajouter à vos plats, c’est aussi simple que ça !

Le pesto, on le cuisine à toutes les sauces ! Du simple plat de pâtes aux recettes plus sophistiquées des grands cuisiniers !

Comment utiliser le mélange pour pesto rosso ?

L’utilisation de ce mélange est très simple, il vous suffira de saupoudrer vos plats à la manière d'un poivre pour profiter de tout son arôme. Essayez sur vos pâtes, riz ou légumes et savourez !

Utilisez-le pour rehausser le goût de vos sauces tomate ou pour faire de vos vinaigrettes une sauce avec un petit truc en plus !

Vous pouvez également le mélanger à de l'huile d'olive, ajouter quelques pignons de pin et du parmesan, mixer le tout et vous obtiendrez une sauce que vous pourrez ajouter sur un plat de penne ou de spaghettis. Tartinez-en sur du pain grillé pour un apéritif. Voici une autre idée de recette pour vos apéritifs dînatoires : des roulés au pesto rosso et courgette, simple et sain mais délicieux.

Cette sauce vous servira aussi pour apporter toute sa saveur à une pizza, sur des bruschettas ou des gnocchis. Elle relèvera le goût d'un croque-monsieur ou d'une tarte.

Le pesto rosso pourra être servi sur des pâtes aux tomates séchées et aux amandes, ou avec d'autres plats, tels que les légumes grillés ou encore comme base de vos sandwichs.

Nappez un peu de la sauce réalisée sur une viande ou un poisson pour en faire des recettes aux notes italiennes.

Vous pourrez également l'incorporer dans la préparation de votre pâte à pain pour réaliser un pain au pesto. Pour cela voici de quoi vous aurez besoin :

• 300 g de farine ;

• 5 cl d'huile d'olive ;

• 3 CàC de votre sauce obtenue en mixant l'huile, le mélange pesto rosso, les pignons de pain et le parmesan ;

• 1 œuf ;

• 1 sachet de levure de boulanger ;

• 1 CàC de sel.

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Délayez la levure avec 2 CàS d'eau tiède.

3. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, la levure, l'œuf et l'huile.

4. Pétrissez, roulez en boule et réservez environ 3 h sous un torchon dans un endroit tiède.

5. Reprenez ensuite votre pâte et pétrissez à nouveau.

6. Séparez la pâte en deux et roulez chaque moitié en pâton que vous tartinerez de pesto rosso.

7. Façonnez le pain en torsade à l'aide des deux pâtons.

8. Faites cuire 30 min et dégustez !

Le pesto et son histoire

Le pesto ou pesto alla genovese est un condiment que l’on trouve dans la cuisine ligure. La Ligurie est un territoire entouré par la côte méditerranéenne et les Alpes. Cette région d’Italie est connue pour sa cuisine réputée économique. Le pesto est historiquement dit sauce pauvre car ses ingrédients étaient accessibles à tous. Seul le parmesan restait un aliment cher, c’est pourquoi les paysans de l’époque devaient se satisfaire des croûtes du fromage.

Les origines du pesto remonteraient à l’antiquité romaine, le basilic y avait des propriétés connues pour être curatives. Elles furent en effet mentionnées dans les textes de Virgile, un poète latin. Il s’agissait alors du moretum, une préparation à base de fromage frais, d’herbes aromatiques, de sel, d’huile et de vinaigre pilés dans un mortier et dans lequel on pouvait ajouter des noix ou des pignons de pin. Quant au pesto génois, la recette remonterait au XIX^e siècle.

Dans le dizionario Genovese-Italiano, un dictionnaire Génois-Italien datant de la fin du XIX^e siècle, la définition du pesto est « terme qui n’a pas d’équivalent précis en italien, est une sorte de sauce ou condiment qui se compose de basilic, de marjolaine ou de persil, d’ail et de fromage, pilés ensemble dans un mortier, puis liés avec de l’huile d’olive et de l’eau de cuisson d’un bouillon que l’on veut aromatiser ».

En génois, le pesto se prononce péstou ce qui a donné par transmission orale le mot pistou en Provence, où l’on retrouve cette recette proche. Il aurait été introduit à Nice et Marseille par les génois en 1850 et a donné naissance à la célèbre recette de soupe au pistou.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : tomate en poudre, basilic, origan, ail, paprika, persil, oignon
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière