Mélange d'épices pour foie gras

Qu’est-ce que le mélange d’épices pour foie gras ?

Ce mélange vous servira dans la préparation du grand classique des tables de fêtes, le foie gras !

Il vous deviendra indispensable pour préparer votre foie gras maison. Avec ce mélange parfaitement dosé et équilibré, vous aurez toujours à porter de main les épices nécessaires pour agrémenter votre préparation.

Notre mélange pour foie gras se compose de :

• muscade ;

• cannelle ;

• coriandre ;

• cardamome ;

• gingembre ;

• thym ;

• poivre noir ;

• clou de girofle ;

• laurier ;

• basilic ;

• piment fort en poudre.

Comment cuisiner avec le mélange d’épices pour foie gras ?

Vous pourrez au choix intégrer ce mélange dans la préparation du foie gras ou bien en accompagnement sur vos toasts.

Pour réussir votre terrine, choisissez un foie gras de bonne qualité et si possible déjà dénervé. Il vous suffira d'intégrer un peu de mélange à votre foie gras pour régaler vos convives et faire de ce repas un moment festif.

Dans quelles proportions faut-il assaisonner son foie gras ?

Pour un foie gras d'environ 550 g, il faut compter entre

• 10 et 14 g de sel au kg ;

• 3 et 4 g de poivre ou épices au kg ;

• 15 et 20 ml d'alcool.

Accompagnez votre foie gras de tranches de pain de campagne frais ou de pain toastés et moelleux. Ajoutez un chutney de mangue, du confit de safran, des morceaux de poire, ou de la confiture de fleur d'hibiscus et régalez-vous !

La petite histoire du foie gras

L'histoire du foie gras est très ancienne puisque déjà à l'antiquité, les Égyptiens en préparaient. Ils avaient remarqué que les palmipèdes se gavaient naturellement avant leur migration pouvant de ce fait doubler leur poids et tenir lors de leur long voyage.

Les Égyptiens décidèrent donc de les domestiquer. On retrouve des traces de ces élevages sur des fresques à Saqqarhah montrant l’engraissement des volatiles avec entre autres des figues.

Le foie ainsi engraissé deviendra en latin jecur ficatum (le foie dû aux figues). Nos ancêtres latinisés ne garderont ensuite que le terme ficatum ce qui donnera ensuite figido au VIII^e siècle puis fedie et feie au XII^e siècle et enfin le mot foie que nous connaissons. Autrement dit, le mot foie vient de la figue dont on engraissait les oies.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : muscade, cannelle, coriandre, cardamome, gingembre, thym, poivre noir, girofle, laurier, basilic, piment fort en poudre
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière