Ingrédients
Pour le plat
- 700 g de viande à fondue
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
- 3 clous de girofle
- 3 badianes
- 3 graines de cardamome
- 1 CàC de citronnelle
- 25 cl de lait de coco
- 25 cl d'eau
- 2 CàC d'ecorce de combava en poudre
- 2 CàS de kerisik (poudre de noix de coco grillée)
- 1 CàS de cassonade
- 1 CàS d'huile d'arachides
- Sel
Pour la pâte épicée
- 5 échalotes
- 1 oignon rose ou 1 CàS d'oignon rose séché
- 2 CàS de gingembre moulu
- 10 g de racine de curcuma
- 1 CàS de citronnelle
- 3 CàC d'ail semoule
- 10 piments oiseau
- Sel
Boeuf rendang indonésien
- Plat principal
- Cuisine asiatique
Une spécialité de la région de Sumatra absolument somptueuse, à découvrir de toute urgence !
Préparation - 20 min
- Si vous n'avez pas de kerisik à disposition, préparez-le par vous-même, en torréfiant de la poudre de noix de coco jusqu'à ce qu'elle se colore d'un beau brun clair.
- Pour préparer la pâte d'épices, commencez par réhydrater les piments oiseau pendant 10 minutes à l'eau tiède, puis ouvrez-les en deux et retirez les pépins (qui contiennent le plus de capsaïcine, donc de piquant). Le cas échéant, réhydratez l'oignon rose de la même manière.
- Coupez les échalotes et les racines de curcuma, ajoutez les piments, l'oignon, la citronnelle et mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène au grain fin.
- Pour le plat en lui-même, coupez votre viande de boeuf en dés de 3 cm de côté environ.
- Dans une cocotte, ajoutez la pâte épicée, la cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome, l’anis étoilé et la cardamome, l'huile d'arachides, et faites frire le tout environ 5 minutes.
- Ajoutez ensuite la citronnelle, les morceaux de boeuf et saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
- Passez alors sur feu doux et ajoutez à l'ensemble le lait de coco, l'écorce de combava et l’eau et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en mélangeant régulièrement.
- Au bout de 2 heures, ajoutez et le kerisik et le sucre en prenant le soin de bien mélanger l'ensemble, et laissez de nouveau mijoter, cette fois-ci sans couvrir complètement pour permettre la réduction de la sauce, pendant au minimum 2 heures, idéalement 3...
- Avant de servir, avec du riz, salez à votre goût.
- Bon appétit !
Le petit plus
Cette recette, que l'on doit aux Minangkabau, un groupe ethnique qui vie dans la région de Sumatra, est un pur délice de saveurs et de tendreté ! En Malaisie, on trouve également une variante de la recette à base de poulet, tout aussi savoureuse, n'hésitez pas à faire le test !
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