Boeuf rendang indonésien

Préparation - 20 min

• Si vous n'avez pas de kerisik à disposition, préparez-le par vous-même, en torréfiant de la poudre de noix de coco jusqu'à ce qu'elle se colore d'un beau brun clair.
• Pour préparer la pâte d'épices, commencez par réhydrater les piments oiseau pendant 10 minutes à l'eau tiède, puis ouvrez-les en deux et retirez les pépins (qui contiennent le plus de capsaïcine, donc de piquant). Le cas échéant, réhydratez l'oignon rose de la même manière.
• Coupez les échalotes et les racines de curcuma, ajoutez les piments, l'oignon, la citronnelle et mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène au grain fin.
• Pour le plat en lui-même, coupez votre viande de boeuf en dés de 3 cm de côté environ.
• Dans une cocotte, ajoutez la pâte épicée, la cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome, l’anis étoilé et la cardamome, l'huile d'arachides, et faites frire le tout environ 5 minutes.
• Ajoutez ensuite la citronnelle, les morceaux de boeuf et saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
• Passez alors sur feu doux et ajoutez à l'ensemble le lait de coco, l'écorce de combava et l’eau et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en mélangeant régulièrement.
• Au bout de 2 heures, ajoutez et le kerisik et le sucre en prenant le soin de bien mélanger l'ensemble, et laissez de nouveau mijoter, cette fois-ci sans couvrir complètement pour permettre la réduction de la sauce, pendant au minimum 2 heures, idéalement 3...
• Avant de servir, avec du riz, salez à votre goût.
• Bon appétit !

Le petit plus

Cette recette, que l'on doit aux Minangkabau, un groupe ethnique qui vie dans la région de Sumatra, est un pur délice de saveurs et de tendreté ! En Malaisie, on trouve également une variante de la recette à base de poulet, tout aussi savoureuse, n'hésitez pas à faire le test !