Bouillon asiatique de crevettes

• Soupe
• Cuisine asiatique

Un bouillon de crevettes parfumé qui vous emportera dans un monde bien différent des soupes chinoises instantanées !

• 4 pers.
• Facile
• 70 min
• Moyen

Préparation - 40 min

• Faites cuire les crevettes dans 2,6 litres d’eau bouillante salée.
• Éteignez le feu lorsqu’un tiers des crevettes est remonté à la surface et laissez-les dans l’eau encore 5 minutes avant de les sortir. Réservez l’eau de cuisson.
• Mettez à tremper dans un bol d’eau tiède les racines de gingembre.
• Rincez les shiitakés et mettez-les à tremper également.
• Décortiquez les crevettes en mettant de côté les têtes et les carapaces.
• Hachez grossièrement les crevettes décortiquées en réservant 12 crevettes entières et arrosez-les du jus du ¼ de citron puis réservez au frais.
• Dans le bol d’un blender, placez les flocons de tomate, les piments oiseau vert en morceaux, 8 g de gingembre (gardez les 2 g restant pour la garniture) et les têtes et carapaces réservées.
• Mixez pendant 2 minutes tout en versant 80 cl de l’eau de cuisson des crevettes.
• Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez-y la citronnelle et faites bouillir.
• Ajoutez alors les 2 blancs d’oeufs et fouettez.
• Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10 minutes.
• Pendant ce temps, taillez en julienne les fleurons de brocolis, vos shiitakés puis les 10 g de gingembre restant.
• À l’aide d’un sac à lait végétal placé au-dessus d’une autre casserole, versez doucement la préparation du bouillon.
• Refermez le sac et pressez pour en extraire tout le jus.
• Rectifiez l’assaisonnement de ce bouillon.
• Passez maintenant à la cuisson des nouilles en replaçant la casserole du bouillon sur le feu et en y versant la ciboulette et les zestes de citron.
• Ajoutez les nouilles de riz lorsque le bouillon reprend l’ébullition et faites-les cuire 2 minutes.
• Vous pouvez à présent dresser vos bols de bouillon en plaçant au fond les nouilles et le bouillon, puis le hachis de crevettes surmonté des légumes en julienne.
• Ajoutez les crevettes entières à la fin.

Le petit plus

Variez les plaisirs en diversifiant les légumes en fonction de la saison. Vous pouvez également changer l'assaisonnement en remplaçant par exemple le gingembre par du galanga en racines séchées.