Saté de poulet à la citronnelle et aux graines torréfiées

Préparation - 45 min

• Commencez par préparer le poulet en tranchant les filets en lamelles.
• Préparez ensuite la marinade en ajoutant dans un saladier le lait de coco, la noix de coco râpée, le sel, le sucre et l'huile en dernier.
• Placez les lamelles de poulet dans le saladier en veillant à ce que chacunes soient recouvertes et les faire mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
• Réalisez ensuite la pâte d'épices et de graines en torréfiant tout d'abord les graines. Pour ce faire, faites chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsque celle-ci est bien chaude, jetez-y les graines et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles brunissent. Retirez-les aussitôt et versez-les dans un mortier pour les réduire en poudre.
• Ajoutez ensuite les autres épices unes à unes en mélangeant bien afin d'obtenir une pâte homogène.
• Finissez en versant les 5mL de lait de coco.
• Enfin pour faire la sauce, émincez finement l'oignon, la carotte, le concombre et le piment de arbol.
• Mélangez tous ces ingrédients avec la sauce soja.
• Lorsque votre poulet a fini de mariner, roulez chaque lamelle dans la pâte d'épices.
• Puis placez-les dans une poêle sur feu vif pour les saisir.
• Servez aussitôt accompagné de la sauce sur un lit de riz et de légumes sautés.

Le petit plus

Vous pouvez jouer sur la force du piquant en remplaçant le piment de arbol par :

- un piment Guajillo entier plus doux,

- ou un piment oiseau plus fort.