Saumon gravlax au sel Viking

• Entrée
• Cuisine française

Une variante plus épicée de cette recette nordique offrant au saumon une tendreté exceptionnelle !

• 6 pers.
• Facile
• 15 min
• Moyen

Préparation - 15 min

• Parez le saumon et retirez-en les arêtes à l'aide d'une pince. Lavez-le sous l'eau froide du robinet, et séchez-le dans un linge propre, soigneusement.
• Dans un grand mortier, concassez le poivre Timut et les baies roses.
• Ajoutez ensuite les sels, le sucre et la coriandre et mélangez bien le tout.
• Frottez ce mélange sur les deux faces du saumon.
• Dans un grand plat, faites un lit du mélange de sels, sucre et épices et déposez-y le saumon.
• Recouvrez le saumon d'aneth sur toute sa surface (d'un seul côté), puis recouvrez le tout de film alimentaire, en prenant soin de bien faire adhérer ce dernier au poisson.
• Placez une planche à découper sur le saumon et placez-y quelques poids (environ un à deux kilos). Mettre le tout au frais.
• Pendant 2 à 3 jours, retourner le saumon en prenant soin de laisser tout le liquide, qui devient une saumure naturelle.
• Lorsque le saumon a pris une belle couleur orangée, lavez-le soigneusement sous l'eau froide et séchez-le dans un linge propre.
• Coupez-le en tranches fines de 5 mm d'épaisseur et savourez, seul ou accompagné de quelques brins d'aneth, quelques câpres et par exemple un peu de crème fraîche !

Le petit plus

Le saumon sauvage n'est pas consommable cru, préférez donc le saumon d'élevage pour réaliser cette recette. Vous pourrez le déguster en entrée ou en plat principal, accompagné par exemple de pommes de terre sautées à l'aneth, de quelques baies roses et d'une larme de crème fraîche.