Saumon gravlax au sel Viking

• Entrée
• Cuisine française

Une variante plus épicée de cette recette nordique offrant au saumon une tendreté exceptionnelle !

• 6 pers.
• Facile
• 15 min
• Moyen

Préparation - 15 min

• Parez le saumon et retirez-en les arêtes à l'aide d'une pince. Lavez-le sous l'eau froide du robinet, et séchez-le dans un linge propre, soigneusement.
• Dans un grand mortier, concassez le poivre Timut et les baies roses.
• Ajoutez ensuite les sels, le sucre et la coriandre et mélangez bien le tout.
• Frottez ce mélange sur les deux faces du saumon.
• Dans un grand plat, faites un lit du mélange de sels, sucre et épices et déposez-y le saumon.
• Recouvrez le saumon d'aneth sur toute sa surface, puis recouvrez le tout de film alimentaire, en prenant soin de bien faire adhérer ce dernier au poisson.
• Placez une planche à découper sur le saumon et placez-y quelques poids (environ un à deux kilos). Mettre le tout au frais.
• Pendant 3 à 6 jours, retirez l'eau qui se forme toutes les 12 heures les 3 premiers jours, 24 heures ensuite, en retournant le saumon à chaque opération.
• Lorsque le saumon a pris une belle couleur orangée, lavez-le sous l'eau froide et séchez-le dans un linge propre. Coupez-le en tranches fines de 5 mm d'épaisseur et savourez !

Le petit plus

Le saumon sauvage n'est pas consommable cru, préférez donc le saumon d'élevage pour réaliser cette recette. Vous pourrez le déguster en entrée ou en plat principal, accompagné par exemple de pommes de terre sautées à l'aneth, de quelques baies roses et d'une larme de crème fraîche.