Mélange d'épices pour saumon gravlax

Qu'est-ce que le mélange d'épices pour gravlax de saumon ?

Un assemblage destiné à vous simplifier la préparation d'une spécialité traditionnelle de la cuisine Nordique, le saumon gravlax.

Au nez, on retrouve avec la présence d'aneth de notes herbacées, tandis que la baie de Timur apporte son parfum d'agrumes. En bouche, c'est une explosion de saveurs !

De renommée mondiale ce plat scandinave tient ses origines du Moyen Âge. Le gravlax était préparé par les pécheurs. Le saumon, salé avec une saumure de sel de mer était séché et légèrement fermenté dans des jarres enterrées dans le sable, afin de conserver le poisson.

Cette technique de conservation appelée gravad lax ("saumon enterré" d'où le nom gavlax) consistait à placer des filets de saumon recouvert d'écorces de bouleau dans un bain d'eau, avec le propre sang du poisson et assaisonné d'épices. L'odeur très forte qui s'en dégageait ressemblait au "Surstromming", autre met composé de hareng fumé très apprécié des Suédois.

Avec le temps les techniques ont évolué, l'ajout d'épices et notamment d'aneth à permis d'adoucir ce plat. Dans certains pays nordiques, notamment la Norvège, un mélange de sel, de poivre, d'aneth, de miel ou d'alcool locaux permet d'obtenir un filet de poisson aux arômes délicats.

Il est composé des ingrédients suivants :

• de sel rose de l'Himalaya ;

• de sucre roux ;

• d'aneth,

• de poivre noir de Madagascar ;

• de baie Timut ;

• de baies roses.

Le sel rose de l'Himalaya

Aussi appelé Sel rose du Cachemire ou encore Diamant de sel du Cachemire, le sel rose est un sel de terre, dont l'origine remonte à plus de 700 millions d'années.

Il est extrait de la mine de Khewra, à l'extrême Est du Pakistan. Cette dernière, située à la limite de l'Himalaya, est aujourd'hui la plus importante mine de sel gemme et on en extrait environ 350 000 tonnes de sel chaque année.

Le sel rose, extrait à des profondeurs variant de 400 à 600 mètres, est dépourvu de toute pollution et ne subit aucune opération de raffinage, en faisant de fait le sel le plus pur au monde.

Sa couleur est liée aux oxydes de fer qui y sont présents en grande quantité.

Le sucre roux

Issu du raffinage partiel du jus de la canne à sucre, il contient 5 % de mélasse ce qui lui donne sa couleur blonde. Ce sucre roux peut aussi être appelé cassonade.

L'aneth

Il s'agit d'une plante, l'Anethum graveolens, dont les graines, mais surtout les feuilles sont très appréciées pour leur saveur légèrement anisée, qui lui vaut les surnoms de faux-anis ou fenouil bâtard.

Poivre noir de Madagascar

De nom botanique Piper nigrum, il s'agit d'un vrai poivre, à l'instar du poivre noir du Vietnam ou encore du poivre noir de Kampot. En effet, en France, seuls les fruits du Piper nigrum, comme le poivre noir, le poivre vert ou encore le poivre de Kampot ont le droit à l'appellation poivre sans autre mention.

Gustativement très riche, il offre une note de tête chaude, légèrement boisée, qui laisse rapidement place à des notes plus fruitées et légères, quasi florales. On lui trouvera tantôt des notes de fruit exotique, tant des notes de réglisse. Sa longueur en bouche est certaine et laisse lentement transparaître toutes ses saveurs que l'on est en droit d'attendre d'un poivre noir de qualité digne de ce nom.

La baie de Timur

Gustativement très riche, elle offre une note de tête chaude, légèrement boisée, qui laisse rapidement place à des notes plus fruitées et légères, quasi florales. On lui trouvera tantôt des notes de fruit exotique, tant des notes de réglisse. Sa longueur en bouche est certaine et laisse lentement transparaître toutes ses saveurs que l'on est en droit d'attendre d'un poivre noir de qualité digne de ce nom.

Le poivre Timut tient son origine linguistique de timur qui se traduit par poivre rouge, il fait office de poivre dans la cuisine Népalaise.

Les baies roses

Souvent appelée à tort poivre rose, c'est le fruit que produit le Schinus terebinthifolius ou Faux-poivrier.

Il s'agit d'une baie rouge rosée dont la saveur est poivrée, sucrée, plus douce que le poivre traditionnel.

Les herbes aromatiques nécessitant une conservation optimale pour ne pas perdre en saveur, notre mélange pour saumon gravlax est livré dans un sachet opaque, scellé et refermable, le protégeant de l'air et de la lumière.

Utiliser le mélange d'épices pour saumon gravlax en cuisine

Bien entendu, il est tout particulièrement adapté pour la préparation d'un saumon gravlax.

Vous pouvez suivre cette recette pour cuisiner votre saumon. Il vous suffira ici pour les ingrédients uniquement le saumon, le reste des ingrédients étant présent dans notre mélange. Pratique et rapide, il vous suffira de frotter votre saumon avec le mélange tout prêt.

Pour un saumon d'1 kg, comptez 160 g de mélange d'épices.

Dans les pays nordiques, le gravlax, mais aussi le saumon fumé, est traditionnellement consommé avec une sauce à base de moutarde, de sucre, d'oignons et d'herbes : la sauce gravlax.

Et pour d'autres recettes

Un apéritif de dernière minute ? Saupoudrez 2 CàC de mélange d'épices gravlax dans un yaourt à la grecque ou un fromage blanc selon ce que vous avez dans votre frigo. Accompagner de quelques crudités, des toasts ou bien encore avec des mini-Koulibiacs au saumon.

Pour un court-bouillon, ajoutez-en 1 CàS et pocher vos poissons, coquillages ou crustacées.

Pour faire griller un cabillaud au barbecue, faites mariner des filets avec le mélange d'épices pour gravlax. Laisser mariner quelques heures avant de le faire cuire.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : sel, sucre, aneth, poivre noir, baie Timut (2,5%), baie rose
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière