Morillons séchés

Qu'est-ce que le morillon?

Le morillon, de son nom botanique Ptychoverpa bohemica ou Verpa bohemica fait partie de la famille des Morchellaceae et présente de nombreuses similitudes avec la morille. Il est également connu sous le nom Verpe de bohème. Tout comme la morille, son chapeau conique n'est pas soudé au pied et il est orné de rides sans avoir les alvéoles caractéristiques des morilles.

L'avantage du morillon réside dans son prix. Si la saveur du morillon est très proche à celle de la morille, le prix est lui plus abordable et permet à tous de pouvoir se faire plaisir !

Nos morillons mesurent entre 2 et 4 cm environ.

Apprécié des chefs comme des gastronomes pour sa puissance aromatique, il développe des arômes de noisette et des notes boisées.

C’est un champignon qui, comme la morille, pousse au printemps, contrairement à beaucoup d'autres. Nos morillons sont cueillis dans les montagnes du Tian Shan au Kirghizistan, un pays d'Asie Centrale. Ce pays est presque entièrement montagneux, encadré par le Kazakhstan, la Chine, le Tadjikistan et l'Ouzbékistan. Le Kirghizistan est l'une des étapes majeures de la mythique route de la soie.

Comment utiliser le morillon ?

Comme tous les champignons déshydratés, il vous faudra réhydrater ces derniers au préalable

Pour ce faire, mettez les champignons à tremper dans un bol avec de l’eau chaude, un bouillon ou un mélange 50/50 d'eau et de lait, et laissez les morillons se réhydrater ainsi pendant au moins 30 minutes. Rincez-les et utilisez-les tout comme vous le feriez avec des fraîches.

Ne jetez pas votre liquide de réhydratation, celui-ci, une fois filtré pour éliminer les impuretés, pourra vous servir pour votre recette présente ou future.

Comme tous les autres champignons, le morillon doit être bien cuit.

Il s'utilisera ensuite en cuisine de la même façon que les morilles, en le subtituant à ces dernières. Vous pourrez ainsi les associer à des œufs pour des recettes simples et rapides ou dans un risotto crémeux pour faire fondre de plaisir les papilles de vos invités. Vous pouvez aussi tout simplement en ajouter à un plat de pâtes pour en relever le goût, ou à une sauce crémeuse, légèrement mixée pour garder la texture du champignon.

Le morillon s’utilisera aussi bien pour cuisiner un apéritif que pour une entrée ou accompagner une viande ou un poisson. Pour changer des traditionnelles arachides lors d'un apéritif, préparez des tartines croustillantes aux morillons... Un délice !

Pour épater votre famille, lancez-vous dans la confection de morillons farcis à la ricotta et à l'ail des ours.

Pour une entrée savoureuse, proposez des noix de Saint Jacques aux morilles ou des feuilletés d'asperges aux morillons.

Dans une poêlée de légumes, elles seront divines accompagnées d’un soupçon d’ail et de persil.

Bien entendu, vous pourrez réaliser une sauce aux morillons pour accompagner une pièce de bœuf ou une volaille. La sauce est le petit plus qui enrichit un plat de ses saveurs et il est toujours plaisant d'y plonger un petit morceau de pain bien frais !.

Les amateurs de poissons trouveront aussi leur bonheur, par exemple, un dos de cabillaud à la crème au thym et morillons ou une fricassée de lotte aux morillons et vin jaune.

Les propriétés du morillon

Comme tous les champignons, le morillon est très peu calorique, et réputée riche en fibres.

Le morillon est un champignon, comme tous ceux de la famille des Morchellaceae, qui est toxique à l’état cru mais comestible après cuisson.

La petite histoire du morillon

La plus vieille trace de consommation des champignons remonte à l'antiquité et plus précisément au V^ème siècle avant notre ère. À cette époque, le médecin grec Hippocrate écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et surtout en médecine.

Dès le I^er siècle, Pline l'Ancien établit la première classification des espèces de champignons, séparant les comestibles des vénéneux.

L'espèce est décrite pour la première fois en 1828 par Julius Vincenz von Krombholz, un médecin et mycologue du royaume de bohème. Il lui donne le nom de Morchella bohemica pour faire allusion à la bohème, une région historique de l'Europe centrale. Joseph Schröter, un célèbre mycologue prussien le transfère dans le genre Verpa en 1893. Enfin, Émile Boudier, un pharmacien et mycologue français considère les caractéristiques de ce champignon suffisantes pour le séparer dans un nouveau genre, Ptychoverpa.

• Nom botanique : Ptychoverpa bohemica
• Origine : Kirghizistan
• Ingrédients : morillons séchés (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	301 KCal (1259 KJ)
Lipides	4,3 g
dont acides gras saturés	1 g
Glucides	22 g
dont fibres	26 g
Protéines	30 g
Sel	0,1 g