Goûts d'Algérie - Recettes & rencontres

Des recettes pleines de saveurs et de partage

Un livre empreint d'histoire et de culture

La cuisine algérienne, est avant tout une cuisine de tradition orale qui se transmet de génération en génération. C'est une cuisine qui raconte des histoires de saveurs, d'odeurs et de gestes techniques.

Aline Princet dévoile dans ce livre toutes les richesses de l'Algérie au travers de recettes encore parfois peu connues. Elle y partage une cuisine qui réunit autour de plats hauts en couleurs. Entre cuisine du Nord influencée par les saveurs méditerranéennes et celles du sud imprégnée d'authenticité berbère et saharienne. Chaque région révèle alors ses trésors gustatifs !

Le livre est aussi un appel au voyage gustatif à travers 8 personnalités algériennes dont Aline Princet s'est entourée. Ces comédiens et réalisateurs, journalistes, musiciens ou historiens évoquent leurs souvenirs de cuisine, leur moment partagés avec leurs aïeux, les odeurs qui les ont marqués et partagent avec vous leurs astuces de grand-mère. Ils vous confient leurs souvenirs d'enfance autour de la cuisine de leur Algérie chérie, leurs plats fétiches, ceux qui leur évoquent immédiatement des souvenirs lointains mais précis, comme une madeleine de Proust. Ils nous livrent aussi leurs astuces de cuisine, leur produit favori ou ingrédient secret !

Un livre écrit à quatre mains, l'histoire d'une transmission

Ce livre est un partage de recettes entre une mère Anissa et sa fille Hanane, une transmission, un dialogue autour de plats qui racontent une histoire. Un mélange de souvenirs d'enfance et de partage familial, celle d'une cuisine authentique et méconnue.

Vous y retrouverez pour votre plus grand plaisir, des recettes comme les boureks à la viande hachée et au thon, la salade de carottes aux dattes et aux pistaches, le couscous traditionnel algérien ou le tajine Lahlou, un dessert à base de pruneaux, d'abricots séchés, d'amandes effilées et de cannelle.

Mais qui Hanane et Anissa Abdelli ?

Arrivée en France à la fin des années 1980, la cuisine algérienne reste pour cette famille un moyen de conserver les saveurs et les odeurs de leur pays de naissance. Mère et fille partageront alors les recettes familiales contenues dans un livre de recettes qu'Anissa reçue lors de son mariage à Alger en 1978. Recettes qu'elle a adaptées au fil du temps en fonction de leurs habitudes et de leurs goûts.

Hanane décide alors de faire une pause dans sa carrière de cadre supérieur en actuariat et d'ouvrir un restaurant traiteur à Paris, c'est ainsi que Mama Nissa vu le jour. Le but, remercier sa mère, partager et faire connaître cette cuisine si riche en saveurs. Mère et fille vont alors suivre une formation culinaire auprès de l'école Ferrandi et passe de la cuisine familiale à la cuisine à plus grande échelle. C'est alors qu'elles découvrent auprès de leurs clients que la cuisine est un trait d'union entre différentes nationalités et de souvenirs qu'ils aiment partager. Elles ont fait le pari au travers de leur restaurant d'allier authenticité et modernité.

• Auteurs : Hanane et Anissa Abdelli et Aline Princet (photographe)
• Edition : Mango Editions
• Date de parution : 20/10/2023
• Nombre de pages : 208
• Dimensions : 24.4 cm (largeur) x 29,3 cm (hauteur) x 2,6 cm (épaisseur)
• Reliure : relié - couverture rigide effet matière effalin tissé