Coffret les Poivres Noirs d'Origine

Un coffret cadeau de six poivres noirs d'origines différentes, dont la sélection offre de belles découvertes aromatiques !

Composition du coffret

Les poivres s'adressent autant aux néophytes qu'aux connaisseurs. On les utilise dans toutes les cuisines du monde, mais peu de gens savent à quel point un simple tour de moulin peut transformer une recette. Encore faut-il pouvoir comparer : c'est exactement ce que permet ce coffret, six poivres noirs mis côte à côte, chacun dans son tube.

Nous avons volontairement écarté la variation par la couleur, qui se joue sur un même terroir, pour ne garder que la variation par l'origine. Cinq escales, le Cambodge, le Brésil, l'Inde, le Cameroun et Madagascar, et une démonstration : un poivre ne se résume pas à du piquant.

Voici la composition détaillée du coffret :

• 30 g de poivre noir IGP Kampot ;
• 29 g de poivre noir de Bahia ;
• 29 g de poivre noir de Tellicherry ;
• 28 g de poivre noir de Penja ;
• 27 g de poivre noir de Malabar MG1 ;
• 26 g de poivre sauvage Voatsiperifery.

Les poids varient d'un tube à l'autre parce que les tubes sont identiques et les grains, non : un Voatsiperifery, léger et creux, remplit le même volume avec moins de matière qu'un gros grain de Malabar.

Les six poivres, un par un

Le poivre noir IGP Kampot

Cultivé au sud-ouest du Cambodge, dans les provinces de Kampot et de Kep, il bénéficie d'un climat particulier entre la montagne et la mer, et d'un sol qui offre aux poivriers l'humus et les nutriments d'un développement idéal. Produit sous indication géographique protégée, il répond à un cahier des charges strict.

Sa puissance aromatique et sa longueur en bouche relèvent à merveille les viandes rouges et les poissons gras. Il permet aussi de très belles sauces, et surprend franchement sur les fruits, fraise, figue ou cerise, comme avec le chocolat. Son histoire, celle d'un poivre qui a bien failli disparaître, est racontée en détail sur sa fiche.

Le poivre noir de Bahia

L'État de Bahia, au Brésil, abrite la plus fameuse baie du pays, la baie de Tous-les-Saints. C'est face à l'océan, sur ces terres de Salvador, que les producteurs sont parvenus à cultiver ce poivre délicat. La culture du poivre est arrivée tard au Brésil, le piment y occupant historiquement la place, et Bahia n'en produit qu'une petite part à l'échelle du pays.

Au nez, les premières notes herbacées de sous-bois et d'aromates laissent place, une fois les grains broyés, à des senteurs anisées presque pharmaceutiques et à des notes de sève de pin. En bouche, le piquant est modéré et progressif, la longueur très agréable et végétale. Il se développe pleinement sur les viandes rouges, mais aussi sur les crustacés et dans les desserts, associé aux fruits ou au chocolat.

Le poivre noir de Tellicherry

Un poivre de la côte de Malabar, en Inde. Tellicherry n'est pas un lieu de culture mais un grade : les grains les plus gros sont triés à part et calibrés, ce qui explique leur régularité dans le tube. Il se distingue par des notes d'agrume, citron et pamplemousse, et par un piquant plus doux.

La finesse de ses arômes en fait le compagnon des produits nobles, sandre, homard ou steak de thon. Au-delà des produits de la mer, on l'emploie sur les viandes blanches et les volailles. N'hésitez pas non plus à le moudre sur un chèvre frais, l'accord est des plus plaisants.

Le poivre noir de Penja

Originaire de la vallée du Moungo, au Cameroun, ce poivre est devenu en 2013 la première indication géographique enregistrée par l'Organisation africaine de la propriété intellectuelle. Il est entré au registre européen des indications géographiques protégées en mars 2022. Véritable institution chez les amateurs, il est récolté et trié à la main.

Le terroir volcanique sur lequel il pousse lui donne une saveur mordante et acidulée, avec une légère âpreté qui n'est pas sans évoquer les tanins d'un bon vin rouge. En cuisine, on l'apprécie en particulier sur les viandes de caractère, un boeuf, un filet mignon ou un foie gras.

Le poivre noir de Malabar MG1

Le poivre originel, celui de la côte indienne où la liane a été domestiquée. La mention MG1, pour Malabar Garbled 1, désigne un lot trié et nettoyé, débarrassé de ses pédoncules et de ses grains légers.

Long en bouche et fruité, il offre des notes boisées et fumées avec une agréable acidité. Sa saveur et son piquant subtil accompagnent à merveille les légumes, les viandes blanches et les volailles. En dessert, comme beaucoup de poivres, il embellit les préparations sucrées et fruitées.

Le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery)

C'est le seul des six à ne pas venir de la liane Piper nigrum : le Voatsiperifery est un Piper borbonense, et il ne se cultive pas. Il est cueilli à l'état sauvage, sur des lianes qui grimpent au sommet des arbres de la forêt malgache, ce qui explique sa rareté.

Puissant et délicat à la fois, il est localement associé aux pommes de terre, qu'il sublime véritablement. Très employé avec les légumes, que l'on cuisine volontiers sucrés-salés à Madagascar, il s'accorde aussi avec les viandes blanches, les courges, les asperges, les poissons et les fruits de mer. Les Malgaches le marient au miel dans l'une des recettes phares du pays, la caille miel-moutarde au Voatsiperifery.

Le petit plus du coffret

Le coffret est réalisé dans un carton imprimé à la finition mate. Il contient six tubes en verre à bouchon métal hermétique, des matériaux choisis pour respecter le produit et préserver ses qualités organoleptiques. Vous conserverez ainsi vos poivres dans de bonnes conditions, et pourrez réutiliser les tubes ensuite.

Chaque tube est étiqueté avec le nom du produit, son origine, son poids et sa DDM (date de durabilité minimale, anciennement DLUO, date limite d'utilisation optimale).

Un QR code vous permet enfin d'accéder à la fiche détaillée de chaque poivre sur notre site en le scannant avec votre téléphone. Vous y retrouverez nos conseils d'utilisation en cuisine, des idées de recettes, la description des arômes et le récit de sa culture. De cette manière, vous n'aurez pas à conserver les fiches papier habituellement distribuées dans les coffrets, qu'on ne sait jamais où ranger et qu'on finit toujours par égarer !