Graines de pavot bleu

Qu'est-ce que le pavot bleu ?

Les graines de pavot bleu proviennent de la famille des papavéracées. Cette famille regroupe plusieurs pavots dont le coquelicot, le pavot à opium, mais aussi sous un autre genre que les deux premiers, le pavot de Californie et le pavot bleu de l'Himalaya.

Également appelé pavot somnifère, pavot des jardins, pavot bleu, pavot noir à graines bleues ou pavot à oeillette c'est le pavot à opium, de son nom scientifique Papaver somniferum var. nigrum, qui donne les graines de pavot destinées à la cuisine. De par sa production de graines alimentaires et leur utilisation en huile, on l'associe souvent à d'autres plantes céréalières et oléagineuses qu'on nomme oeillette ou oliette qui signifie qui produit de l'huile. L'huile de graines de pavot, de même que les huiles de lin, de noix ou de carthame, est utilisée comme liant dans la peinture à l'huile.

Le pavot à opium est connu pour ses propriétés sédatives et narcotiques. C'est à partir de cette plante que sont fabriqués deux puissants analgésiques, la morphine et la codéine. Mais c'est aussi de cette plante qu'on extrait de redoutables drogues, l'opium et l'héroïne, dont la culture en vue de cet usage dans le monde, bien que très répandue, est illégale.

Le goût des graines de pavot

La saveur de la graine de pavot est très délicate. Sur une note de fond légèrement âcre et sucrée, on y distingue un goût de noisette et de pignon de pin. Sa saveur se corse avec la cuisson et en fonction de sa proportion dans la préparation.

Comment pousse le pavot bleu et comment les graines sont-elles récoltées ?

Le pavot somnifère pousse dans les montagnes de l'Himalaya en Asie ainsi qu'en Europe. Il aime les sols calcaires et bien drainés sous une exposition en plein soleil. Les tiges peuvent atteindre 1 m à 1,50 m de haut. Sa fleur à corolle rouge violacé comprend des capsules qui contiennent les graines. En automne, lorsque la fleur fane, les capsules se dessèchent et deviennent brunes. Les graines sont à maturité et prêtes pour la cueillette quand les capsules commencent tout juste à s'ouvrir.

Comment utiliser la graine de pavot en cuisine ?

La graine de pavot bleu est souvent employée en cuisine comme décoration. Elle est un ingrédient important de la cuisine slave et germanique et même de l'est de la France avec le fameux bretzel alsacien. Si elle est souvent cuisinée dans les recettes sucrées, on peut l'inclure de façon savoureuse dans la cuisine salée. Les graines de pavot s'utilisent sèche, grillées ou broyées.

Dans la boulangerie et la pâtisserie

Avec sa teinte gris-bleu ardoise elle forme un joli contraste avec le doré du pain ou des gâteaux et apporte en plus un petit croustillant bienvenu. On la trouve ainsi saupoudrée ou ajoutée dans la pâte de toute sorte de pains, de cakes salés ou sucrés, de petits fours et de biscuits.

En Pologne, en Autriche et en Hongrie, il est de tradition de la transformer en pâte en l'écrasant et la faisant cuire avec du lait, du miel puis d'en garnir le coeur d'un gâteau.

Pour napper vos préparations de graines de pavot, vous placerez la quantité de graines nécessaires dans une assiette et pourrez ensuite facilement rouler votre pâte dans l'assiette. Pour les biscuits plus secs, humidifiez-les à l'aide d'un pinceau et de sirop d'agave par exemple.

Pour réaliser des sandwiches sans faire votre pain maison, contentez-vous d'en garnir légèrement l'intérieur. Les graines de pavot vont se répartir dans la mie de pain et les ingrédients de votre sandwich les retiendront. Petite saveur nouvelle très appréciable !

Le goût des graines de pavot bleu se marie très bien avec le citron ou le yuzu. Essayez d'en ajouter dans un simple cake au citron, en plus de la surprise visuelle au découpage du gâteau le goût en sera magnifié. Si vous souhaitez apporter une pointe d'originalité à votre lemon curd glissez-y quelques graines de pavot bleu !

Pour innover un peu lors d'un petit-déjeuner, vous tartinerez votre pain d'un mélange de miel pavot. Pour cela prenez une dose de miel ou une demi-dose de graines de pavot.

Vous pourrez même en mettre dans vos préparations pour crèmes glacées !

Avec les légumes

Saupoudrez vos poêlées de légumes ou même vos féculents, pommes de terre, pâtes, riz, semoule etc. Et pourquoi ne pas essayer de l'ajouter à votre pâte brisée pour confectionner une bonne quiche ?! Apportez un brin de nouveauté à une salade en l'assaisonnant d'une vinaigrette à base d'orange, de menthe et de pavot bleu.

Pour un plat sucré-salé vous pourrez préparer une semoule dans un bouillon de volaille, faire rôtir deux fruits de votre choix, plutôt juteux, selon la saison, dans une sauce chinoise légèrement piquante avec de l'oignon que vous ajouterez à la semoule avec les graines de pavot. Mélange des saveurs et des textures exquis !

Dans vos potages ou veloutés, une pincée de graines bleues de pavot change tout ! N'hésitez pas non plus à les associer à d'autres graines notamment les graines de lin, de sésame ou de courges qui accompagnent très bien le pavot.

Avec les viandes et les poissons

Vous pourrez accompagner vos viandes d'une sauce au vin que vous épaissirez grâce aux graines de pavot. Avec la cuisson votre sauce s'enrichira des notes de noisettes du pavot.

On n’y penserait pas forcément, mais l'accord graine de pavot bleu et foie gras est sublime. Rehaussé d'un petit chutney de dattes ou de figues, le plaisir sera à la fois visuel et gustatif avec un mélange de texture et de parfum en bouche qui fera fondre vos invités.

Vous pouvez aussi la faire rentrer dans vos préparations de farces, elle apporte un petit côté craquant très sympa.

Simplement saupoudrées sur un poisson à chair blanche, les graines de pavot apportent leur saveur de noisette.

Avec le fromage

Sur un fromage de chèvre ou un bleu les graines de pavot s'accordent pour le plus grand bonheur de vos sens. Réalisez de petites bouchées pour un apéritif plein de fraîcheur en roulant vos petites boules de fromages frais tels qu'un chèvre du Berry, le Pouligny Saint Pierre, ou un crottin de Chavignol frais ou encore le Brocciu, fromage de brebis Corse, dans des graines de pavot. Cette astuce est à réitérer avec du sumac, des graines de sésame, du piment d'Espelette ou un mélange de ciboulette, herbes de Provence et baies roses. Et pour l'effet de surprise confectionnez vos boulettes de fromage autour d'une tomate cerise ou d'un raisin frais ;)

Dans la cuisine exotique

On retrouve les graines de pavot dans la préparation du mélange d'épices japonais le Shichimi qui se compose également de piment rouge, zeste de yuzu, graines de sésame, graines de chanvre, d'algues nori et des baies de Sansho.

Elle est également souvent utilisée dans les préparations de caris et currys Indiens et Sri Lankais auxquels elle apporte onctuosité.

Les propriétés du pavot bleu

La graine de pavot dispose de beaucoup d'avantages pour la santé dont la médecine traditionnelle tibétaine en connaissait tous les secrets. Elle fait partie des graines diététiques en raison de sa teneur en minéraux, acides gras poly et mono-insaturés et protéines de type légumineuses.

Effet protecteur

Comme elle contient beaucoup de bons acides gras, oméga 3, 6 et 9, elle joue un rôle protecteur sur le système cardio-vasculaire en apportant à l'organisme une bonne qualité de graisses.

Riche en calcium, la graine de pavot renforce les os et les cheveux. Elle participe aussi à une bonne activité cardiaque.

D'une importante teneur en fer et en manganèse, la graine de pavot permet aux personnes souffrant d'anémie de lutter contre la fatigue.

Elle intervient aussi dans la cicatrisation et la régénération des tissus grâce au zinc qu'elle contient et qui permet de ralentir le vieillissement cellulaire en neutralisant les radicaux libres.

La graine de pavot aide à maintenir une activité musculaire et cérébrale dynamique grâce au phosphore qu'elle contient. Le phosphore entretient le bon fonctionnement des cellules nerveuses pour le plus grand plaisir de votre cerveau !

Effet relaxant et apaisant

Les graines de pavot ont la réputation de détenir des vertus apaisantes, sédatives, analgésiques et somnifères. Il paraît que les jeunes mamans agrémentaient les biberons de leurs enfants avec des graines de pavot pour favoriser le calme et l'endormissement. Le magnésium qu'elle contient permettra, avec l'aide de l'apport complémentaire d'autres aliments, de détendre les muscles et le système digestif. Le fer aide à la bonne oxygénation des organes et favorise ainsi le retour au calme général du corps. Il faut savoir que le fer du pavot est bien assimilé puisque aidé par le manganèse également présent.

L'histoire des graines de pavot

L'utilisation des graines de pavot remonte à des millénaires tant pour ses vertus thérapeutiques et psychotropes. Lors de fouilles de vestiges du néolithique on a retrouvé des traces suggérant déjà l'emploi du pavot. Il y a 4 000 ans dans la région de Sumer, ancien Irak, on l'appelait plante de la joie, comme l'atteste une tablette retrouvée.

Il semblerait que le pavot noir était considéré comme une plante magique.

Dans l'Égypte ancienne, les pharaons l'utilisaient dans la médecine mais avaient déjà découvert ses propriétés psychotropes. Les prêtres la consommaient également pour ses vertus afin de communiquer avec les divinités.

Le pavot était aussi connu dans la Grèce antique où il apparaît dans des représentations auprès de la déesse Déméter ainsi que sur des pièces de monnaie.

Dans la Rome antique on l'appréciait pour ses vertus analgésiques et antidiarrhéiques mais aussi pour le plaisir qu'il procurait. Cela commença à se savoir jusqu'en Inde et en Europe.

On fit d'abord de l'opium un médicament qui grâce à ses propriétés physiologiques devint très vite un élément important de la pharmacopée. Le XVIIIe siècle vit naître la guerre de l'opium en Asie. Au début du XIXe siècle, Friedrich Sertürner, un allemand, réussi à isoler la morphine et ce n'est qu'à partir de la morphine que fut créée l'héroïne. Au début du XXe siècle de nombreuses fumeries d'opium clandestines existaient et un contrôle international commença à se mettre en place.

• Nom botanique : Papaver somniferum var. nigrum
• Origine : France
• Ingrédients : graines de pavot bleu (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière