Mûres blanches séchées

Qu'est-ce que la mûre blanche ?

La mûre blanche, ou mulberry, est le fruit du mûrier blanc, Morus alba, de la famille des Moracées. C'est un arbre d'Asie et du Moyen-Orient, historiquement cultivé non pour ses fruits mais pour ses feuilles, dont se nourrissent les vers à soie.

Séchée, elle est petite, tendre, délicatement sucrée, avec un goût nettement miellé et une acidité discrète. Elle se croque telle quelle, et c'est déjà une bonne raison de l'acheter.

L'utilisation de la mûre blanche séchée en cuisine

Avec du sucré

En en-cas, nature, seule ou associée à d'autres fruits et graines.

En topping sur un yaourt, un fromage blanc ou dans un smoothie.

Dans un granola maison, avec quelques pépites de framboise, des tranches de pêche et des noix de cajou.

Ajoutée à un gâteau, des muffins, des cookies ou un cake, elle apporte son parfum miellé et sa texture moelleuse.

Dans une salade de fruits, elle apporte quelque chose que les fruits frais n'ont pas : de la mâche.

Son acidité contraste très bien avec l'amertume du chocolat noir. Essayez de réduire quelques mûres en poudre au mortier et d'y rouler des truffes au chocolat maison, à la place du cacao en poudre.

Elle entre aussi dans des mendiants, avec des noix, des baies de goji ou des amandes. Ou, plus simplement, enrobée de chocolat pour en faire des bonbons.

Avec du salé

Pour un apéritif, associez-la à d'autres fruits secs, kaki, mangue ou pomme séchée en morceaux, et à des fruits à coque, arachides, pistaches ou noix de macadamia.

En sucré-salé, elle remplace le raisin sec ou la baie de goji dans un plat de poisson. Et dans un tajine d'agneau ou de poulet, elle change agréablement du pruneau.

Dans une sauce, faites-la mijoter avec un fond de veau ou une réduction de vin rouge et d'échalotes, pour accompagner une viande rouge ou un gibier.

La mûre blanche et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Cette page annonçait des propriétés « anti-inflammatoires, antioxydantes et hépatoprotectrices », la prévention des maladies cardiovasculaires, une régénération du foie, une amélioration de la digestion par stimulation du microbiote intestinal, un contrôle de la glycémie et une baisse du cholestérol grâce aux composés phénoliques et au resvératrol. Elle concluait sur des « vertus énergisantes et détoxifiantes » et sur le mot « superaliment ». Nous avons tout retiré.

Il n'existe aucune monographie européenne pour Morus alba : aucun usage traditionnel n'est reconnu à l'échelle européenne, et aucune de ces formulations ne figure parmi les allégations autorisées. Celles qui portent sur la glycémie, le cholestérol et les maladies cardiovasculaires sont parmi les plus encadrées qui soient. Quant au mot « superaliment », il ne correspond à aucune définition réglementaire.

Ce qui reste est un fruit sec, tendre et miellé, qui se croque et qui cuisine bien. Nous le vendons pour cela.

Sources :

• Médicaments à base de plantes (Agence européenne des médicaments)
• Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé (Commission européenne)

L'histoire de la mûre blanche

Le mûrier blanc est cultivé en Asie depuis très longtemps, mais pour ses feuilles : ce sont elles qui nourrissent les vers à soie, et elles étaient à ce titre extrêmement précieuses. Le fruit, lui, était un bénéfice secondaire.

On le consomme pourtant depuis l'Antiquité. En Chine, en Perse et ailleurs en Orient, on le mangeait frais ou séché. Le séchage permettait de le conserver et rendait son goût plus doux et plus concentré, et c'est ainsi que la mûre blanche séchée est devenue une friandise traditionnelle, servie en dessert, en boisson ou en en-cas.

Elle s'est répandue dans toute l'Asie et le Moyen-Orient, et celle que nous vendons vient d'Ouzbékistan.

Son histoire tient donc à trois choses à la fois : l'agriculture, la soie et l'alimentation. Peu de fruits peuvent en dire autant.