Mûres blanches séchées

Qu'est-ce que la mûre blanche

La mûre blanche, ou mulberry, est le fruit du mûrier blanc Morus alba, de la famille des Moracées. C’est un arbre fruitier originaire d’Asie et du Moyen-Orient, essentiellement cultivé pour ses feuilles dans la culture de vers à soie.La mûre blanche est réputée pour sa douceur acidulée. La mûre blanche séchée est un petit fruit délicatement sucré, au goût doux et légèrement miellé. Sa texture tendre et son parfum naturel en font un en-cas agréable à déguster tel quel, mais aussi un ingrédient très polyvalent en cuisine.

L’utilisation de la mûre blanche séchée en cuisine

Avec du sucré

Vous pourrez l’utiliser en en-cas, nature, pour les petites faims en l’associant à d’autres fruits ou graines par exemple.

Elles seront parfaites parsemées, en topping dans vos yaourts, vos fromages blancs ou dans vos smoothies.Insérées dans la préparation d’un granola maison, leur touche fruitée, acidulée, associée à quelques framboises, tranches de pêches et noix de cajou, fera vibrer vos papilles.

Ajoutée à vos gâteaux, muffins, cookies ou cakes, elle apportera son parfum miellé et sa texture moelleuse qui comblera les gourmands, grands ou petits !

Elle pourra être ajoutée à des salades de fruits pour un peu d’originalité.

L’acidité et le croquant de la mûre séchée contrasteront à merveille avec l’amertume du chocolat noir dans vos desserts. Pour une association étonnante mais savoureuse, vous pourrez par exemple réduire quelques mûres séchées en poudre à l’aide d’un mortier et roulez dedans des truffes au chocolat maison au lieu du traditionnel chocolat en poudre. Succès assuré !

Vous régalerez vos gourmets, en confectionnant des mendiants combinés avec toutes sortes de fruits secs, comme les noix, les baies de goji ou les amandes, ou tout simplement en enrobant les mûres dans du chocolat, pour faire des petits bonbons gourmands.

Avec du salé

Pour préparer des apéritifs sains avec la mûre blanche séchée, pensez à utiliser des fruits secs comme le kaki, la mangue séchée ou les pommes séchées en morceaux et des fruits à coque comme des arachides, des pistaches ou des noix de macadamia.

Les recettes sucrées-salées ne manqueront pas de saveurs si vous remplacez le raisin ou les baies de goji, dans vos plats préférés à base de poissons.Vous pourrez accommoder votre tajine d’agneau ou de poulet en ajoutant quelques mûres blanches pour apporter une touche différente de celle du pruneau ou du raisin.

Dans une sauce, faites-les mijoter avec du fond de veau ou une réduction de vin rouge et d’échalotes pour accompagner vos viandes rouges ou gibiers.

Les propriétés pour la santé

La mûre blanche aurait des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et hépatoprotectrices, prévenant ainsi les maladies cardio-vasculaires et favoriserait la régénération du foie. Leur teneur en fibres améliore la digestion en stimulant le microbiote intestinal.​

Plus encore, ces fruits pourraient aider à contrôler la glycémie et réduire le mauvais cholestérol grâce à leurs composés phénoliques et au resvératrol qu’ils contiennent.

Cultivées depuis des millénaires, notamment en Chine, les mûres blanches connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt dans la nutrition moderne et les compléments alimentaires en raison de leurs vertus énergisantes et détoxifiantes.

L’histoire de la mûre blanche

La mûre blanche du mûrier blanc originaire d’Asie est cultivée depuis très longtemps, bien avant notre époque.Au départ, cet arbre servait surtout à nourrir les vers à soie. Les feuilles étaient très précieuses pour la production de soie.

Les fruits ont été consommés depuis l’Antiquité. En Chine, en Perse et dans d’autres régions d’Orient, on les mangeait déjà frais ou séchés. Le séchage permettait de conserver les mûres plus longtemps et donnait au fruit un  goût plus doux et plus concentré. Avec le temps, la mûre blanche séchée est devenue une friandise traditionnelle. On l’utilisait dans des desserts, des boissons ou comme en-cas. Dans certaines cultures, elle était aussi appréciée pour ses qualités nutritives.

Elle s’est répandue dans plusieurs pays d’Asie et du Moyen-Orient.

Aujourd’hui, elle est vendue comme fruit sec naturel et considérée comme un superaliment.

Son histoire est donc liée à la fois à l’agriculture, à la soie et à l’alimentation.

 

• Nom botanique : Morus alba
• Origine: Ouzbékistan
• Ingrédients : mûre blanche séchée (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	340 KCal (1422 KJ)
Lipides	1.5 g
Glucides	75 g
dont fibres	5 g
Protéines	4.2 g
Sel	0.18 g