Fleur de curcuma en poudre 10% de curcumine

Qu'est-ce que la fleur de curcuma en poudre à 10 % de curcumine ?

Ce curcuma se distingue par sa teneur en curcumine, d'un minimum de 10 %, là où un curcuma courant se situe plutôt autour de 4 à 5 %. Celui-ci en contient de 10 à 14 %.

La curcumine étant le pigment de la plante, la conséquence est immédiate et visible : cette poudre colore beaucoup plus fort, à quantité égale. Elle développe par ailleurs un arôme intense, poivré et chaud, avec un parfum doux d'orange et de gingembre.

La fleur de curcuma désigne une variété dont les racines sont plus petites et le rendement à l'hectare plus faible : c'est le prix de cette concentration.

Cultivée de façon naturelle, la racine est récoltée à la main, puis triée, débarrassée de ses radicelles, nettoyée, ébouillantée et coupée en tranches, avant d'être séchée quatre jours dans une serre solaire. Ce n'est qu'ensuite que les copeaux sont broyés en poudre.

Une conséquence pratique en cuisine

Dosez-la moins. Si vous avez l'habitude d'un curcuma ordinaire, réduisez d'un tiers environ : à quantité égale, cette poudre donnera une couleur plus soutenue et une amertume plus marquée. C'est un curcuma d'assaisonnement plus que de coloration, et il gagne à être ajouté en fin de cuisson plutôt qu'au début.

Comment cuisiner avec la fleur de curcuma en poudre ?

Elle vous permettra de réaliser un wok de bœuf au curcuma et à la citronnelle, une recette traditionnelle du Cambodge, à accompagner de petits légumes croquants.

Avec un poisson, réalisez une fricassée au curcuma : filet de saumon, dos de cabillaud et crevettes roses, parsemés de quelques brins de coriandre.

Pour un repas plus léger, préparez un curry végétal avec vos légumes préférés, carottes, chou-fleur, tomate, patate douce ou courge, relevés d'un peu d'ail, de gingembre et de piment oiseau.

Vous pourrez tout simplement en parsemer une soupe ou un bouillon de légumes pour en relever le goût.

Et pour une boisson, jus, smoothie ou lait chaud, testez notre recette de golden milk, où sa couleur fait tout le spectacle.

Qu'est-ce que le curcuma ?

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée du sud de l'Asie, dont les rhizomes séchés, le plus souvent réduits en poudre, donnent une épice extrêmement populaire.

En Chine, on l'appelle gingembre jaune (jianghuang), du fait de la ressemblance de ses rhizomes avec ceux du gingembre. Les deux plantes appartiennent d'ailleurs à la même famille, celle des Zingibéracées, tout en étant très différentes au goût.

Sa saveur, chaude et légèrement amère, n'est pas sans évoquer celle du safran, ce qui lui a d'ailleurs valu, à son arrivée en Europe, le surnom de safran des Indes. La ressemblance s'arrête toutefois à la couleur et à un vague air de famille.

Le sujet des propriétés prêtées au curcuma est développé plus longuement sur notre fiche du curcuma en poudre, où nous expliquons ce que les autorités sanitaires en retiennent réellement, et ce qui relève de la rumeur.