Fleur de curcuma en poudre 10% de curcumine

Qu’est-ce que la fleur de curcuma en poudre 10 % de curcumine ?

Exceptionnel de par son taux de curcumine d'un minimum de 10 %, ce curcuma développe un arôme intense, poivré et chaud. Avec son parfum doux d’orange et de gingembre, il accompagnera délicieusement vos recettes. Habituellement le taux de curcumine que l’on retrouve dans le curcuma avoisine les 4 à 5 % alors que la fleur de curcuma que nous vous proposons ici, contient entre 10 et 14 % de curcumine. Afin de bénéficier des qualités de la curcumine, n'oubliez pas de toujours l'associer à du poivre. C'est en effet l'association avec la pipérine qui permet l'assimilation par le corps de la curcumine.

La fleur de curcuma en poudre provient d’une espèce dont les racines sont plus petites et dont le rendement est plus faible à l’hectare.

Cultivée de façon naturelle, cette racine est ensuite récoltée à la main où l’on procède alors au tri des racines puis à la suppression des petites radicelles, à leur nettoyage, leur séchage et leur ébouillantage.

Les racines vont ensuite être coupées en tranches et séchées dans une serre solaire durant 4 jours. Ça n’est qu’une fois séchés que les copeaux de curcuma pourront être broyés en poudre et que vous pourrez la retrouver sous la forme que nous vous proposons ici.

Comment cuisiner avec la fleur de curcuma en poudre 10 % de curcumine ?

La fleur de curcuma vous permettra de cuisiner différentes recettes, par exemple un wok de bœuf au curcuma et à la citronnelle, une recette traditionnelle du Cambodge que vous pourrez accompagner de petits légumes croquants.

Avec un poisson, vous pourrez réaliser une fricassée de poisson au curcuma avec un filet de saumon, du dos de cabillaud et des crevettes roses saupoudrées de quelques brins de coriandre.

Pour un repas plus léger, réaliser un curry végétal que vous préparerez avec vos légumes préférés comme des carottes, du chou-fleur, de la tomate, des patates douce ou des courges relevés avec un peu d’ail, de gingembre et de piment oiseau, un délice !

Vous pourrez tout simplement préparer une soupe ou un bouillon de légumes et en parsemer d'un peu de fleur de curcuma pour en relever délicatement le goût.

La fleur de curcuma en poudre, avec son taux élevé en curcumine est idéale pour la composition d’une boisson comme un jus, un smoothie ou un thé. Si vous ne connaissez pas, testez notre recette détox du golden milk.

Qu’est-ce que le curcuma ?

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée du sud de l'Asie dont les rhizomes (racines) séchés et le plus souvent réduits en poudre, constituent une épice extrêmement populaire.

En Chine, on l'appelle gingembre jaune (Jianghuang) du fait de la ressemblance de ses racines à celles du gingembre. Les deux plantes sont d'ailleurs de la même famille biologique, et présentent des propriétés similaires, tout en étant très différentes sur le plan gustatif.

Sa saveur, délicate, chaude et offrant une pointe d'amertume, n'est pas sans évoquer celle du safran. Le curcuma est d'ailleurs parfois nommé safran du pauvre, ou safran des indes.

Sa grande popularité en Asie tient autant à ses qualités gustatives indéniables qu'à sa capacité à jouer un rôle de conservateur des aliments.

Qu’est-ce que la curcumine ?

La curcumine est le pigment principal du curcuma, c’est un pigment polyphénolique appartenant à la famille des curcuminoïdes. Elle peut être utilisée comme colorant alimentaire (E100).

Le curcuma et la santé

Depuis des millénaires, le curcuma est un élément à la base de la médecine traditionnelle indienne. On lui prête mille vertus parmi lesquelles :

• lutte contre les troubles articulaires ;

• aide à la digestion ;

• traitement des ulcères ;

• fortifiant de l'organisme ;

• traitement de la gingivite ;

• prévention de certains cancers ;

• et de nombreuses autres...

Le producteur

Issu d’une entreprise familiale située à Kampot, ce produit est récolté en respectant une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité comme le poivre de Kampot.

Afin de préserver tous les arômes de leurs produits, les producteurs ont choisi de respecter les principes du commerce équitable en les transformant directement sur le site de récolte.

Le chef fermier de la plantation, 5ème génération de planteur de poivre, assure ainsi le respect des traditions séculaires de méthodes de culture, de récolte et de transformation afin d’en sublimer le goût unique.

La ferme met en place des modèles équitables afin de garantir de bonnes conditions de travail aux employés et tout en prenant soin de respecter des méthodes de productions agricoles durables comme la rotation des cultures, la permaculture ou bien encore la culture biologique.

Cette ferme fait également profiter les communautés rurales de la région et favorise l’accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants afin de leur permettre d’étudier aussi dans le secondaire. Ils ont d’ailleurs reçu la reconnaissance internationale de World Fair Trade Organization qui amène à respecter 10 principes de commerce équitable assurant leur engagement au sein de leurs employés et de leurs familles.

• Nom botanique : Curcuma longa
• Origine : Cambodge, Kampot
• Ingrédients : fleur de curcuma (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière