Curry de Bombay

Qu'est-ce que le curry de Bombay ?

Il s'agit d'un des multiples currys, ou caris, que l'on trouve en Inde et qui désignent tous des mélanges complexes d'épices. Beaucoup contiennent de la feuille de curry, aussi connue sous le nom de kaloupilé. Ce n'est cependant pas le cas du curry de Bombay.

Ce dernier est un grand classique de la cuisine indienne, associé à la région de Bombay. La ville, capitale de l'État du Maharashtra, lui a donné son nom, tout comme Madras l'a fait pour le fameux curry éponyme.

Voici les dix épices qui composent le curry de Bombay :

• curcuma ;
• coriandre ;
• piment du Mexique ;
• fenugrec ;
• cumin ;
• poivre blanc ;
• fenouil ;
• piment fort ;
• gingembre ;
• cardamome.

Ce que chaque épice apporte au mélange

Le curcuma donne la couleur et une amertume de fond, la coriandre et le cumin forment la base chaude et légèrement citronnée commune à la plupart des currys. Le fenouil signe l'ensemble d'une note anisée franche, très reconnaissable à l'ouverture du sachet, tandis que le fenugrec apporte une profondeur légèrement caramélisée. Le poivre blanc, la cardamome et le gingembre réchauffent le tout sans l'alourdir.

Ce mélange très parfumé, offrant une odeur et une saveur légèrement anisée, est livré, comme l'ensemble de nos produits, dans un sachet hermétique de qualité alimentaire, refermable par zip et thermoscellé afin de préserver tout son arôme et de vous permettre de le conserver dans les meilleures conditions.

Utilisation du curry de Bombay en cuisine

Le curry de Bombay est l'un des grands classiques de la cuisine quotidienne en Inde. On emploie ce mélange, ou d'autres mélanges ressemblants, principalement en association avec le poisson, omniprésent dans la cuisine des côtes du Maharashtra, ouvertes sur la mer d'Oman.

Avec les poissons et les coquillages

Il contient la plupart des épices que l'on associe traditionnellement chez nous aux poissons de rivière et aux poissons blancs, comme le fenouil, le cumin ou encore la coriandre. L'ensemble est complété par des saveurs plus typiquement asiatiques, comme le curcuma et le gingembre. C'est sur un dos de cabillaud, un merlan ou une lotte qu'il donne le meilleur de lui-même.

En marinade et avec les viandes blanches

Vous pourrez également l'employer pour réaliser de délicieuses marinades pour vos viandes blanches, mais aussi et surtout pour vos fruits de mer. Sa pointe de gingembre et sa rondeur de cardamome font merveille à ce niveau. Avec des crevettes roses, en apéritif, c'est un véritable délice !

Un curry accessible à tous les palais

Beaucoup moins relevé que le curry de Madras, le curry de Bombay reste accessible aux palais sensibles et convient bien à la table familiale. Si vous cherchez un profil encore plus fin et plus complexe, tournez-vous vers notre curry Royal, d'origine indienne, plus complexe encore et sans aucun piment.

Quelques repères de dosage et de conservation

Comme la plupart des mélanges en poudre, il gagne à être incorporé en début de cuisson, avec un peu de matière grasse, pour laisser aux épices le temps de libérer leurs arômes. Goûtez et rectifiez en fin de préparation plutôt que de tout doser d'un coup : la proportion des épices peut varier légèrement d'un lot à l'autre. Sur un poisson, une cuisson courte suffit, une cuillère à café pour quatre personnes donne déjà un plat très parfumé.

Une fois le sachet ouvert, refermez-le soigneusement après chaque usage et gardez-le à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité. Le fenouil et la cardamome comptent parmi les arômes les plus volatils du mélange, ce sont les premiers à s'échapper.

Notre astuce

Pour les plus gourmands qui ont la chance de profiter des marées : saupoudrez-en un peu sur vos coques fraîchement pêchées et cuites, avec un filet de vinaigre de cidre... Vous en tomberez à la renverse !

La petite histoire des currys...

Le terme curry vient en fait de kari, un mot tamoul signifiant, selon les traductions, plat mijoté ou encore sauce pour riz.

Les poudres de curry, contrairement à ce que l'on pourrait croire, ne sont pas historiquement représentatives de la cuisine indienne traditionnelle. Elles ont, pour l'essentiel, été mises au point au XVIIIe siècle, préparées sur les comptoirs indiens lors des périodes de colonisation, pour l'export en Angleterre, principalement.

Cependant, l'utilisation de mélanges d'épices de type curry était très répandue en Asie du Sud depuis plus de 4 000 ans. Le plus emblématique des mélanges traditionnels était le garam masala, qui a servi d'exemple pour mettre au point un grand nombre de recettes à destination des clients européens, dont la plupart des currys que nous connaissons aujourd'hui, comme le curry de Madras, par exemple.

Aujourd'hui, ces mélanges ne sont plus réservés à l'export et on les retrouve sur les étals des marchés à destination de la population locale.