Curry de Bombay

Qu'est-ce que le curry de Bombay ?

Il s'agit d'un des multiples currys ou cari que l'on trouve en Inde, et qui délignent tous les mélanges complexes d'épices. Beaucoup contiennent de la feuille de curry, aussi connue sous le nom de kaloupilé. Ce n'est cependant pas le cas du curry de Bombay.

Ce dernier est un grand classique de la cuisine indienne que l'on trouve principalement dans la région de Bombay. Cette dernière, capitale de l'état du Maharashtra, lui a donné son nom tout comme Madras l'a fait pour le fameux curry éponyme.

Voici les ingrédients qui composent le curry de Bombay :

• curcuma ;
• coriandre ;
• piment du Mexique ;
• fenugrec ;
• cumin ;
• poivre blanc ;
• fenouil ;
• piment fort ;
• gingembre ;
• cardamome.

Ce mélange très parfumé, offrant une odeur et une saveur légèrement anisée, est livré, comme l'ensemble de nos produits, dans un sachet hermétique de qualité alimentaire, refermable par zip et thermoscellé afin de préserver tout son arôme et de vous permettre de le conserver dans les meilleures conditions.

Utilisation du curry de Bombay en cuisine

Le curry de Bombay est l'un des grands classiques de la cuisine quotidienne en Inde. On emploie ce mélange, ou d'autres mélanges ressemblants, principalement en association avec le poisson, qui constitue la base de l'alimentation sur les bords du Gange.

Il contient la plupart des épices qui sont traditionnellement associées chez nous aux poissons de rivière et aux poissons blancs, comme le fenouil, le cumin ou encore la coriandre. L'ensemble est complété par des saveurs plus typiquement asiatiques, comme le curcuma et le gingembre.

Vous pourrez également l'employer pour réaliser de délicieuses marinades pour vos viandes blanches, mais aussi et surtout pour vos fruits de mer. Sa pointe d'ail servira en effet de liant parfait à ce niveau. Avec des crevettes roses, en apéritif, c'est un véritable délice !

Ce mélange ne pique absolument pas et peut sans problème être employé en alternative au curry de Madras pour les enfants, par exemple.

Notre astuce pour les plus gourmands qui ont la chance de profiter des marées : saupoudrez-en un peu sur vos coques fraîchement pêchées et cuites, avec un filet de vinaigre de cidre... Vous en tomberez à la renverse !

La petite histoire des currys...

Le terme curry vient en fait de kari, un mot tamoul signifiant, selon les traductions plat mijoté ou encore sauce pour riz.

Les poudres de curry, contrairement à ce que l'on pourrait croire, ne sont pas historiquement représentatives de la cuisine indienne traditionnelle. Elles ont, pour l'essentiel, été mises au point au XVIIIe siècle, préparées sur les comptoirs indiens lors des périodes de colonisation, pour l'export en Angleterre, principalement.

Cependant, l'utilisation de mélanges d'épices de type curry était très répandue en Asie du Sud depuis plus de 4 000 ans. Le plus emblématique des mélanges traditionnels était le garam masala qui a servi d'exemple pour mettre au point un grand nombre de recettes à destination des clients européens, dont la plupart des currys que nous les connaissons aujourd'hui, comme le curry de Madras, par exemple.

Aujourd'hui, ces mélanges ne sont plus réservés à l'export et on les retrouve sur les étals des marchés à destination de la population locale.

• Origine : Inde
• Ingrédients : curcuma, coriandre, piment du Mexique, fenugrec, cumin, poivre blanc, fenouil, piment fort, gingembre, cardamome
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière