Chutney oignons de Roscoff au Muscadet - 220 g

Qu'est-ce que le chutney oignons de Roscoff au Muscadet ?

Le chutney est une préparation aigre-douce originaire de l'Inde : des fruits et des légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices. Le mot vient du hindi chatni.

Le chutney tel que nous le connaissons en Europe est en grande partie une adaptation anglaise, née de la période coloniale : les officiers britanniques en ont rapporté le principe et l'ont transformé en conserve transportable.

Celui-ci est breton de bout en bout : de l'oignon de Roscoff mijoté au muscadet, avec de l'huile d'olive, du jus de citron, des raisins de Corinthe et une pointe de confiture de Muroise®. Il est préparé à Vallet, en plein pays du muscadet, et les oignons y sont épluchés à la main.

Que cuisiner avec ce chutney ?

Sur un foie gras parsemé de chapelure de pain d'épices, une cuillerée de chutney dans l'assiette suffit à faire une entrée.

Employé comme base de sauce, il accompagne les viandes chaudes comme froides, et relève une poêlée de légumes.

Avec un fromage de brebis ou de chèvre, il donne un toast d'apéritif immédiat : une tartine de pain grillé, une tranche de fromage, une cuillerée de chutney, et quelques noisettes concassées par-dessus.

Plus breton encore : des blinis de blé noir, ou de sarrasin, une noix de chutney, et une Saint-Jacques poêlée posée dessus.

L'oignon de Roscoff

On le reconnaît à sa couleur rosée et à sa saveur douce. Il est cultivé dans le nord du Finistère, a obtenu l'AOC le 19 octobre 2009 et l'AOP le 18 septembre 2013.

Son histoire commence en 1647, quand un moine capucin de retour du Portugal rapporte des graines d'oignon rose et les sème dans les jardins du couvent. Roscoff vit alors de la mer, et les marins embarquaient volontiers ces oignons, qui se gardent bien, pour les longues traversées. La culture s'est ensuite développée autour du port, et l'oignon a fini par voyager tout seul : ce sont les fameux Johnnies, ces vendeurs bretons qui traversaient la Manche à vélo, le guidon chargé de tresses.

Le muscadet

Le muscadet est un vin blanc sec aux arômes floraux et fruités, issu d'un seul cépage, le melon de Bourgogne. C'est un vin du pays nantais, en AOC depuis 1937, dont l'aire d'appellation couvre le sud de la Loire-Atlantique et quelques communes de Vendée et de Maine-et-Loire.

C'est sa vivacité qui fait ce chutney : elle empêche l'oignon confit de devenir sirupeux.

La fabuleuse histoire de Muroise & Compagnie

On se dit parfois que « c'est la vie », surtout dans les moments où la chance ne nous offre pas son plus beau sourire. L'histoire de Muroise & Compagnie commence par un « c'est la vie » et continue par « en rose ».

Estelle et Magali sont toutes deux originaires du Pays nantais, au cœur des terres du Muscadet. Elles se sont connues au collège, puis la vie les a séparées, jusqu'au jour où elles se croisent par hasard à la sortie d'un magasin et se racontent quinze ans en quelques minutes.

Estelle vit toujours dans le Muscadet, avec son époux et ses quatre enfants. Elle travaille avec son père, vigneron et transformateur de fruits, et se demande ce que deviendra l'entreprise quand il prendra sa retraite. Magali, elle, travaille dans un cabinet d'avocats et vit sur l'île de Jersey avec son mari anglais et leur fille de cinq ans, atteinte d'un cancer. C'est un traitement de pointe suivi par sa fille qui l'a ramenée dans la région nantaise.

Elles se quittent en se promettant de se donner des nouvelles. Il leur faudra quelques heures pour se rappeler. Et une évidence : et si on faisait des confitures ensemble ?

Elles se retrouvent dans la journée pour poser le projet, les perspectives, les premières recettes. Six mois plus tard, le temps que Magali referme sa vie à Jersey, elles s'attellent à la tâche.

Muroise & Compagnie ouvre ses portes le 6 juin 2012. Depuis, la vie a continué de leur réserver des surprises, bonnes et moins bonnes. La fille de Magali a eu deux autres cancers et se porte bien aujourd'hui. Estelle a perdu son mari brutalement. Ces épreuves les ont confortées dans leur parti pris : voir la vie en rose, avec légèreté et humour.

Un savoir-faire traditionnel, et un atelier entièrement féminin

La méthode tient en quatre lignes : 60 % de fruits entiers, dénoyautés, pelés et zestés à la main, du sucre de canne roux, une cuisson au chaudron de cuivre à feu vif jusqu'à ébullition, et quelques grammes de pectine de fruits. Rien d'autre.

Les pots sont remplis à la main, ce qui permet de garantir la présence des morceaux de fruits.

Les fruits sont choisis en privilégiant l'origine française : mirabelle de Lorraine, fraise de Plougastel, clémentine corse, abricot du Roussillon.

L'entreprise est installée à Vallet, près de Nantes. Six femmes y travaillent, dans un atelier entièrement rose, avec le goût du fait maison.