Choucroute de la mer

• Plat principal
• Cuisine française

La version océanique de cette tradition alsacienne !

• 8 pers.
• Moyen
• 270 min
• Onéreux

Préparation - 90 min

• Dans un premier temps, vous allez vous occuper de la cuisson de la choucroute. Cette étape est longue et peut être évitée si vous avez opté pour acheter votre choucroute déjà cuite ! Rincez votre choucroute sous un filet d’eau à température ambiante et essorez-la entre vos mains, pour retirer le maximum de liquide. Renouvelez cette opération deux fois au minimum.
• Lorsque votre choucroute est bien rincée, placez-la en cocotte, avec le vin blanc, les baies de genièvre et les clous de girofle. Mouillez jusqu'à mi-hauteur avec de l'eau, salez à raison de 10g de sel par kilo de chou et lancez la cuisson.
• Il est nécessaire, pour que le chou obtienne cette texture fondante si caractéristique, de laisser le chou cuire à couvert pendant au minimum 3 heures. À titre informatif, nous le cuisons environ 7 heures pour un résultat parfait. Patience et longueur de temps...
• Pour le plat en lui-même, préparez tous les ingrédients. Commencez par les moules qu'il faudra laver et rincer, puis cuire à la marinière, en ajoutant du thym, du laurier, l'ail et 1 verre de vin blanc d'Alsace, idéalement.
• Lorsque la cuisson est terminée, décortiquez toutes vos moules, en en réservant quelques-unes pour la décoration avec leur coquille, et gardez le jus de cuisson qui vous servira pour la sauce.
• Coupez tous vos poissons en tronçons, et commencez la cuisson du haddock. Pour ce faire, couvrez les morceaux de lait et laissez cuire pendant 15 minutes environ à feu moyen et réservez au chaud.
• Dans une poêle, colorez le saumon et le poisson blanc, puis, placez-les avec les crevettes au four pendant 10 minutes à 190 °C.
• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les faire cuire environ 25 minutes.
• Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre avec une grosse échalote hachée et 10 cl de vin blanc. Réduisez à sec, puis ajoutez le jus de cuisson des moules et faites à nouveau réduire de moitié.
• Ajoutez une cuillère à soupe de crème et patientez laissez de nouveau réduire pendant 3 minutes environ. Ajoutez alors progressivement le beurre préalablement coupé en dés en fouettant vigoureusement pour faire monter la sauce. Salez et poivrez.
• À ce stade, il ne reste que le dressage effectuer ! Disposez le chou dans un premier temps, puis les poissons autour, les moules, les pommes de terre et ajoutez un filet de sauce. Mettez le reste de la sauce en saucière et servez !
• Optionnellement, vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ou d'aneth en guise d'assaisonnement et de décoration. Bon appétit !

Le petit plus

Vous pouvez bien évidemment opter pour acheter la choucroute déjà cuite au rayon traiteur de votre magasin préféré. Cependant, elle contiendra en général du lard ou des lardons. Si vous souhaitez éviter le mélange terre-mer, il est alors préférable de réaliser votre choucroute vous-même !