Spanakopita, la tourte grecque aux épinards et feta

• Tarte et pizza
• Cuisine levantine

Un mélange de saveurs méditerranéennes qui font des épinards un véritable délice !

• 6 pers.
• Facile
• 55 min
• Moyen

Préparation - 30 min

• Dans une poêle chaude, sur feu moyen, faites griller les pignons de pin pendant 2 minutes en remuant. Réservez-les.
• Lavez et émincez finement les oignons nouveaux et faites-les suer 5 minutes avec une cuillère à soupe d'huile et l'ail dans un grand fait-tout.
• Pendant ce temps coupez la feta en petits dés.
• Ajoutez ensuite dans la cocotte contenant les oignons, les feuilles fraîches d'épinard. Procédez par étapes en ajoutant les feuilles poignée par poignée. En effet, les feuilles fraîches sont très volumineuses mais réduisent rapidement.
• Cassez les oeufs dans un cul-de-poule et fouettez-les.
• Ajoutez-y la feta, les herbes aromatiques, les épices, les pignons de pin et le mélange oignons, ail et épinards.
• Mélangez bien l'ensemble.
• Faites fondre le beurre.
• Dans un moule, placez une feuille de brick et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-la de beurre fondu.
• Renouvelez l'opération 4 fois.
• Versez ensuite votre préparation d'épinards et rabattez les bords de pâte filo dépassant par-dessus.
• Préchauffez votre four à 180 °C.
• Placez alors une nouvelle feuille de brick sur le dessus et recouvrez complètement le mélange afin que les bords des feuilles englobent toute la tourte.
• Badigeonnez de beurre fondu puis renouveler 3 fois.
• Avec la dernière feuille de pâte filo, découpez des lanières que vous disposerez en désordre sur le dessus pour apporter du croustillant et un effet esthétique à votre tourte.
• Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
• À mi-cuisson, surveillez la décoration, si celle-ci devient trop brune couvrez-la de papier d'aluminium en formant comme un petit bol afin que le reste de la tourte continue de dorer.

Le petit plus

Les pignons de pin ne font pas partie de la recette originelle mais nous trouvons qu'ils enrichissent la texture si parfumée de cette recette méditerranéenne. Vous pourrez selon vos goûts les retirer ou les remplacer par :

• des graines de sésame grillé au curry ;
• ou des raisins secs.