Graines de sésame grillé au curry

Qu'est-ce que les graines de sésame grillé au curry?

Il s'agit du croissement de deux cultures... Le traditionnel curry indien et le sésame, condiment star de la gastronomie japonaise.

Un condiment tendance venu du Japon

Si l'on connaît les classiques graines de sésame blanc nature et graines de sésame dorées, torréfiées, on voit, ces dernières années, arriver sur notre marché européen une tendance japonaise avec les graines de sésame aromatisées.

Le sésame aromatisé entre souvent dans la composition de deux condiments très populaires au Japon : le Furikake qui est un mélange de sésame torréfié parfumé et d'algues, et le Gomashio, un mélange de graines de sésame grillé et aromatisé (goma) et de sel (shio). Les Furikale et les Gomashio remplacent notre sel et poivre français et, saupoudrés sur une salade de crudité, une soupe, une poêlée de légumes croquants, un riz, un oeuf ou une viande, apportent de la couleur, de la texture et du goût aux plats les plus simples.

La préparation des graines de sésame torréfié

Le sésame pousse dans des régions où les niveaux d'humidité et de sécheresse sont en accord. En effet, il ne lui faut ni trop ni pas assez d'eau et aux bonnes périodes de sa croissance. Cette plante est également très sensible à la photopériode, c’est-à-dire la durée du jour, qui aura une incidence sur son taux en huile.

Après la récolte, un contrôle constant du taux d'humidité est effectué. La graine étant très petite, il est compliqué de la sécher sous peine de la voir s'envoler. Il est donc primordial de la récolter lorsqu'elle est bien sèche. Les graines de sésame sont ensuite écossées mécaniquement et triées.

Elles sont ensuite torréfiées dans les règles de l'art japonais à une température et durant un temps méticuleusement étudiés. L'aromatisation se fait en dernier par le maître artisan qui, par son procédé, arrive à une homogénéité parfaite des goûts.

Comment utiliser les graines de sésame torréfiées au curry en cuisine ?

L'aromatisation délicate offre une jolie symbiose entre la puissance du curry et les notes de noisettes grillées du sésame. Il vous suffira de quelques pincées pour donner le goût.

Les arômes du sésame grillé au curry s'accorderont avec vos produits de la mer : coquillages, fruits de mer et poissons. Donnez un brin d'originalité à vos makis, sushis ou california rolls en ajoutant la puissance aromatique du sésame et du curry. Vous devriez essayer sur un carpaccio de thon ! Le contraste des couleurs, des textures et du goût est sublime et tellement simple à réaliser !

Il en sera de même sur un carpaccio de boeuf bien sûr et sur vos viandes grillées ainsi que les viandes blanches, qui conviennent si bien au curry.

Vous pourrez en saupoudrer vos omelettes aux herbes, vos salades d'été ou vos nouilles sautées aux légumes croquants. Dans des plats simples comme du riz, des pâtes ou une purée il donne un petit coup de fouet très appréciable.

Vous pourrez également préparer une sauce Goma-an dont les Japonais raffolent pour leurs entrées. Cette sauce associe sésame et différents légumes principalement les épinards mais vous pourrez utiliser aussi des haricots verts ou des aubergines par exemple.

Quels bienfaits pour la santé des graines de sésame grillées au curry ?

On attribue au sésame, qu'il soit en graines, en huile ou en purée, d'incroyables bienfaits nutritionnels.

Toutefois, lorsqu'il est grillé et qu'il gagne en arôme, le sésame perd de sa richesse en minéraux (calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre) et particulièrement ses vitamines B1 et B6 que l'on retrouvera en plus grand nombre dans le sésame blanc.

De même que beaucoup d'autres graines, comme par exemple les graines de lin, le sésame est très riche en fibres qu'elles soient solubles ou non solubles. En effet, le sésame blanc est constitué de fibres à hauteur de 8 % de son poids, et 10 % dans les graines rôties. 60 % des fibres sont de natures non solubles, et 40 % sont solubles. Les fibres alimentaires sont très importantes dans l'alimentation quotidienne car elles régulent le transit, et préviennent des risques de cancer du côlon.

Pour finir, nous vous parlerons des lignanes. Les graines de sésame font partie des aliments qui en contiennent le plus. Ces composés phénoliques sont des phytoestrogènes considérés comme antioxydants. Ces molécules organiques sont réputées dans la lutte contre le mauvais cholestérol ainsi que, chez les femmes ménopausées ou souffrant d'hypertension, dans la baisse de la tension et du taux de lipides sanguins.

Au Japon, on considère l'huile de sésame comme un alicament et on l'utilise dans la cuisine asiatique pour ses mille vertus.

L'histoire des graines de sésame grillées aromatisées

Selon de nombreux botanistes, c'est pour son huile qu'on aurait commencé à cultiver le sésame et ce serait même l'une des premières, si ce n'est la première, plante destinée à cette fin. Mais le sésame est domestiqué depuis si longtemps qu'aucune source fiable n'a permis d'en estimer la date et l'origine. On attribue souvent son lieu originaire à l'Afrique de l'Est ou l'Inde. Et la date la plus ancienne qu'on puisse établir serait 5 550 ans avant notre ère.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire du sésame et de sa graine, nous vous invitons à lire la partie histoire de la graine de sésame doré.

• Origine : Japon
• Ingrédients : SESAME grillé (78%), mélange d'épices (19,1%, curry, sauce SOJA, sel, sucre, ail, levure, garam massala, piment, poivre noir), glutamate de sodium
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	498 KCal (2081 KJ)
Lipides	43 g
dont acides gras saturés	6 g
Glucides	18,5 g
dont sucres	0,45 g
Protéines	17,5 g
Sel	7,2 g