Pétales de rose

Qu'est-ce que les pétales de rose ?

La rose

La rose appartient à la famille des Rosacées, et son nom remonte au latin rosa. Il en existe environ 30 000 variétés, et c'est l'une des fleurs les plus cultivées au monde.

Celle que l'on emploie en cuisine est le plus souvent la rose de Damas (Rosa × damascena), un hybride ancien du Moyen-Orient, retenu justement pour la puissance de son parfum.

La rose est cultivée depuis des millénaires, appréciée pour sa beauté comme pour son odeur. Les Romains en portaient des couronnes lors des banquets, dans l'idée d'atténuer les effets du vin, et s'en servaient à parfumer l'eau des ablutions. Ce sont les Perses qui, plus tard, mirent au point la distillation de son huile et l'introduisirent en cuisine.

Le saviez-vous ? Dans l'Angleterre victorienne, on confectionnait des sandwichs aux pétales de rose. Une recette d'un raffinement extrême.

Dans la symbolique des fleurs, sa signification varie avec sa couleur : la rose jaune est un symbole de joie et d'amitié, la rose rose un témoignage d'affection et de douceur.

Doser la rose, tout l'enjeu

C'est la plus parfumée des fleurs comestibles, et de très loin. Une pincée de trop, et un dessert bascule du côté du savon ou du parfum de grand-mère : c'est ce qui explique la mauvaise réputation dont elle souffre parfois. Comptez deux ou trois pétales pour une crème pour quatre, et ajoutez-les en fin de préparation, jamais en début de cuisson.

Faire son eau de rose

Vous souhaitez préparer la vôtre ? Faites simplement macérer des pétales dans de l'eau pendant quelques jours, le temps que les composés aromatiques se dissolvent.

Les pétales de rose dans la cuisine

Ils s'associent parfaitement aux viandes : parsemez-en quelques-uns sur un tajine de poulet, effet garanti.

La rose se retrouve d'ailleurs dans des mélanges comme les épices persanes advieh, employées en Iran et en Irak, où l'on trouve du cumin, de la cannelle de Ceylan, des boutons de rose, de la cardamome verte et des clous de girofle.

Sur une poêlée de légumes, ils feront sensation, tout comme sur une salade verte ou composée.

En décoration sur un fromage frais, ils apportent de la couleur et de la gaieté.

Vous pourrez également en ajouter à vos infusions et à vos thés préférés.

Les pétales de rose s'incorporent enfin à la plupart des gourmandises : ils entrent d'ailleurs dans la préparation des loukoums, cette confiserie du Moyen-Orient.

Vous en ferez de nombreuses pâtisseries, en décoration comme incorporés à la pâte. Quelques idées : un cake, des sablés, des muffins, quelques pincées sur une tarte, dans un fromage blanc, une compote, une glace, une salade de fruits, et même une confiture. À vous de laisser parler votre créativité.

Un sachet conçu pour préserver la fraîcheur et la couleur

Notre goût pour les saveurs authentiques nous a poussés à rechercher le meilleur emballage. Ce sachet est fabriqué dans un matériau de qualité alimentaire, avec une fermeture zip qui assure l'étanchéité à l'air comme à l'humidité. Son aspect noir le rend opaque à la lumière, ce qui compte particulièrement pour une fleur séchée : c'est elle qui en ferait pâlir la couleur. Nous ensachons enfin votre produit le jour de l'expédition de votre commande.

Afin de varier les plaisirs et les couleurs, vous pouvez également utiliser les pétales de souci, les pétales de bleuet ou la lavande en fleurs.