Pamplemousse en poudre

Qu'est-ce que le pamplemousse rose ?

Il existe deux types de pamplemousses, tous deux issus du genre Citrus de la famille des agrumes, les Rutaceae, mais dont les noms vernaculaires pamplemousse et pomelo sont souvent confondus. Le véritable pamplemousse provient de l'espèce Citrus maxima et trouve son origine en Asie. De couleur jaune-vert, le pamplemousse asiatique contient une chair jaune pâle et est plus gros, plus amer, moins acide et moins juteux que son homologue occidental. Ce dernier est un hybride entre le pamplemoussier et l'oranger né naturellement en Amérique. Le Citrus ×paradisi, le pomelo, est de couleur jaune, sa chair est rose vif, il est plus petit que le pamplemousse asiatique mais plus juteux, plus acide et moins amer. La confusion entre les deux noms vernaculaires vient de l'anglais pomelo utilisé pour les deux fruits.

Cette poudre est réalisée à partir du pomelo, autrement dit du pamplemousse rose. Le fruit entier est ainsi séchés puis broyés restituant ainsi l'ensemble des arômes de ce dernier.

Les agrumes du genre Citrus, comme le citron, la mandarine, le cédrat, l'orange, la bergamote, le kumquat, le combava ou encore le yuzu, sont des hespérides. C’est-à-dire que leur fruit est une baie composée d'un épais exocarpe, la pelure, et de plusieurs loges formant l'endocarpe.

Le goût du pamplemousse

La saveur du pamplemousse est un agréable mariage entre acidité et amertume. Son goût âcre n'entache en rien sa saveur fruitée et sa vivacité qui fait le bonheur des produits de la mer et du chocolat.

Que cuisiner avec la poudre de zestes de pamplemousse ?

Le pamplemousse donne à nos recettes des notes vitaminées et énergétiques. Il est souvent associé aux recettes estivales. Mais quelle déception lorsque cet ingrédient phare vient à manquer pour réaliser la recette qui nous fait envie ! La poudre d'écorce de pamplemousse, pratique et rapide d'utilisation, vous sauvera la mise bien des fois !

Dans la cuisine salée

Préparer un apéritif en cinq minutes lorsque des amis débarquent à l'improviste ? Facile ! Une boîte de thon, du fromage blanc, ou de la crème fraîche ou du fromage frais type Philadelphia ou St Morêt, quelques pignons de pin, une cuillère à café de basilic et 3 cuillères à café de poudre de zestes de pamplemousse. Vous mixez et c'est prêt ! Dégustez cette crème de thon avec du pain grillé, des carottes crues ou garnissez-en des feuilles d'endives.

Dans le même esprit, vous pourrez préparer rapidement des minis avocados toasts en saupoudrant d'une pincée de poudre de pamplemousse le dessus de vos avocats. Si vous vous y prenez un peu plus à l'avance, faites mariner des crevettes dans de l'huile d'olive avec de la poudre d'écorce de pamplemousse et du gingembre et faites-les sauter à la poêle ou à la plancha juste avant de servir. Prenez quelques tranches de saumon fumé que vous roulerez avec une purée d'avocat aromatisé au pamplemousse.
Pensez également aux verrines de crabe, avocat, tomates, noisettes et pamplemousse

Le pamplemousse souligne délicieusement le poisson. Sur un carpaccio de haddock le pamplemousse apportera une vivacité fort appréciable. Préparez un beurre de pamplemousse et de sauge ou réalisez une sauce à la crème et au pamplemousse pour accompagner votre cabillaud rôti. Bien sûr, comme tous les agrumes, les fruits de mer et les crustacés

Côté viande, vous pourrez l'utiliser sur une noix de veau aux agrumes en mélangeant la poudre d'orange, de pamplemousse, de citron vert avec du basilic. Vous pourrez également en saupoudrer votre foie gras poêlé.

La poudre de pamplemousse relèvera la vinaigrette de votre salade de fenouil. Elle se marie aussi avec l'asperge, la betterave, l'épinard ou le petit pois.

Dans la cuisine sucrée

Délicieux avec le chocolat, vous en agrémenterez votre mousse au chocolat noir, votre gâteau au chocolat ou votre marquise.

La poudre d'écorce de pamplemousse réveillera votre confiture rhubarbe ou votre sorbet aux fraises.

Elle s'ajoutera à une salade de fruits d'automne garnie de quelques noix de macadamia.

Si vous souhaitez enrichir vos gâteaux et cakes habituels d'une saveur nouvelle et vivifiante, vous ajouterez quelques cuillères à café de poudre de pamplemousse à votre pâte à gâteau ou même à votre pudding. N'hésitez pas à y ajouter de la vanille et quelques amandes effilées. De même dans vos crèmes dessert ou flan maison, le pamplemousse sera très apprécié et la simplicité de réalisation qu'offre la poudre vous facilitera la vie !

Dans vos boissons

Avec la poudre d'écorce de pamplemousse vous vitaminerez votre infusion de verveine ou votre smoothie de fruits.

Vous pourrez également préparer différents cocktails au champagne* ou à la vodka*.

L'histoire du pamplemousse

Le pamplemousse rose, serait un hybride naturel entre le C. maxima indonésien, ayant été rapporté sur l'île de la Barbade par le capitaine Shaddock en 1692, et l'oranger Citrus sinensis, poussant déjà sur ces terres.

Le pamplemousse rose est décrit pour la première fois en 1750 par le naturaliste anglais Griffith Hughes qui l'observe sur plusieurs îles des Antilles et le nomme fruit défendu ou petit shaddock.

Vers 1823, il est introduit en Floride par le comte Odet Philippi où le climat lui est favorable. C'est à cette époque qu'il est appelé en anglais grapefruit en raisin de sa ressemblance, lorsqu'il est sur l'arbre, avec des grappes de raisins.

En 1837, le botaniste James Macfadyen soupçonne le Citrus paradisi d'être une mutation du C. maxima. Ce n'est qu'en 1940 que la certitude sur son origine apporte la modification de son nom botanique en Citrus × paradisi, le × signifiant son origine hybride. Cependant son nom vernaculaire fut conservé.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.