Muesli vitalité

Qu'est-ce que le muesli ?

Le muesli, composé de flocons d'avoine, de graines, de fruits à coque et de fruits secs, fut imaginé par le médecin suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner dans les années 1900. Son nom allemand, Birchermüesli, associe le nom de son inventeur au mot Müesli, diminutif de Mus, la purée. C'est le repas d'un berger rencontré en montagne, un mélange de blé, de miel et de pomme dans du lait, qui aurait éveillé l'intérêt du docteur Bircher. Il se mit ensuite à le recommander à ses patients.

L'engouement pour ce plat, servi le plus souvent au petit-déjeuner, est passé de la sphère médicale au domaine sportif, puis à toutes les tables du monde.

Si la recette originale prévoyait de faire tremper une cuillère à soupe de flocons d'avoine dans trois cuillères à soupe d'eau pendant douze heures, avant d'y ajouter du jus de citron, du lait concentré sucré, de la pomme avec sa peau et ses pépins et des noisettes ou des amandes, les recettes d'aujourd'hui sont multiples et ont considérablement élargi l'éventail des ingrédients.

Quelle différence entre muesli et granola ?

Le muesli est suisse alémanique, le granola américain. Le muesli est cru et peu sucré ; le granola est cuit, donc croustillant, et en général plus sucré, au miel ou au sirop d'agave ou d'érable. Le muesli se consomme froid, le granola froid ou chaud. En résumé : même composition de départ, mais des dosages, une cuisson, un mode de consommation et une paternité différents.

Les deux ont d'ailleurs un créateur médecin : le Granula fut créé par le docteur James Caleb Jackson en 1863.

Notre muesli vitalité s'adapte tout à fait à la cuisson, pour une version granola ou en barres.

Quelle composition pour notre muesli vitalité ?

Vous l'aurez deviné, notre muesli vitalité repose sur une base de flocons d'avoine, à laquelle s'ajoutent des graines, des fruits secs et des oléagineux : graines de tournesol, graines de courge, cranberries, baies de goji et amandes.

L'intérêt du mélange tient à l'équilibre des textures : le fondant des flocons une fois humidifiés, le croquant des graines et des amandes, le moelleux acidulé des baies. C'est cette alternance, plus que la liste d'ingrédients, qui fait qu'un bol de muesli ne lasse pas.

Les flocons d'avoine

Le flocon d'avoine est issu de la transformation du grain d'avoine dépouillé de son enveloppe, le gruau, puis chauffé à basse température et laminé. Cet aliment céréalier est très répandu dans les pays anglo-saxons, où on le consomme sous forme de porridge, ainsi que dans les pays germaniques et dans l'est de la France.

L'avoine a longtemps été considérée, durant l'Antiquité, comme une mauvaise herbe réservée à l'alimentation animale, avant d'être utilisée comme plante médicinale puis de connaître une immense popularité en Écosse, en Allemagne, en Irlande et en Scandinavie. Elle arrive en Amérique au XVII^e siècle avec les Écossais, et c'est là que la marque Quaker Oats proposera, à partir de 1877, la céréale de petit-déjeuner qui deviendra la plus consommée du pays.

Les graines de tournesol

L'une des graines les plus consommées chez nous : décortiquée, tendre, à la saveur franche qui rappelle immanquablement l'huile qu'on en tire. Elle passe partout et supporte très bien un passage à la poêle, qui l'intensifie.

Les graines de courge

Cette grosse graine ovale et vert foncé, que l'on aime mastiquer, apporte des notes de noisette qui s'amplifient à la chaleur. C'est elle qui donne de la mâche au mélange et sa touche de vert.

Les cranberries

La baie de canneberge, très connue sous son nom anglais de cranberry, fait le bonheur des enfants, qui la dégustent comme un bonbon acidulé. Elle donne au muesli son moelleux et un goût suffisamment sucré pour qu'il soit inutile d'ajouter du sucre, sauf pour les très grands amateurs.

Les baies de goji

Fruit de la longévité, secret de jouvence du Tibet, baie des immortels : autant de noms donnés à cette petite baie rouge, solidement ancrée dans la médecine traditionnelle chinoise, et qui disent bien tout ce qu'on lui a prêté. Véritable phénomène de société, la baie de goji s'est vu attribuer mille vertus, très largement exagérées, jusqu'à prolonger la vie et faire la longévité des habitants de la vallée de Hunza. Rien de tout cela n'est démontré, et nous n'en reprendrons rien à notre compte. Gustativement, en revanche, elle tient parfaitement son rôle : une saveur légèrement sucrée et légèrement acidulée, et une texture ferme qui résiste au lait.

Les amandes

Une petite pépite, autant pour son goût délicat que pour son croquant, avec cette saveur de noix qui rend le mélange addictif.

Quelle utilisation en cuisine ?

La fonction première de ce mélange est bien sûr de composer un petit-déjeuner ou un goûter rapide et simple à préparer. Mais le muesli vitalité se détourne très bien, et nous vous livrons quelques astuces.

Pour un bon petit-déjeuner

Tout simplement baigné dans du lait froid ou chaud, il est très pratique pour les matins pressés. Vous pourrez aussi le faire cuire pour en tirer un porridge consistant : les flocons prennent alors une consistance tendre et collante, que le croquant des graines et des amandes et le fondant des canneberges viennent contrebalancer.

Le geste des habitués : préparez-le la veille au soir, façon overnight oats, dans un bocal, avec du lait ou du yaourt. Les flocons s'attendrissent pendant la nuit, les baies se réhydratent, et le petit-déjeuner attend tout prêt dans le réfrigérateur.

Entre deux repas, ou autour du sport

Quand une petite faim survient, on picore souvent ce qui passe sous la main. Une poignée de muesli a le mérite d'être un aliment simple, sans liste d'ingrédients à rallonge, ce qu'on ne peut pas dire de la barre chocolatée du distributeur.

Si vous disposez d'un peu de temps, le week-end par exemple, préparez des barres à conserver pour la semaine. Glissées dans un sac, elles font un excellent goûter pour les enfants, faciles à transporter et à manger.

Quelques idées de recettes

Tout simplement dans un yaourt, un fromage blanc ou une faisselle, avec quelques morceaux de fruits frais et une pincée de cannelle ou de fève tonka. Confectionnez un granola minute en ajoutant du miel ou du sirop d'agave et en passant le tout au four : ce granola croustillant servira de topping à vos verrines de mousse au chocolat, de crème vanille, de glace ou de compote.

Mêlez-en un peu à vos pâtes de boulangerie :

• dans vos brioches et pains briochés ;
• à l'intérieur ou sur le dessus de vos pains maison ;
• sur le dessus de votre pain à burger, en concassant préalablement les amandes.

Le muesli apporte une touche d'originalité aux gâteaux les plus simples. Prenez la base d'un gâteau au yaourt ou d'un cake, ajoutez quelques cuillères à soupe de muesli, environ 150 g pour une base de trois œufs, et le tour est joué. Il sera particulièrement apprécié dans les recettes anglo-saxonnes, barmbrack irlandais, pudding, crumble, cookies ou muffins, soit intégré à la pâte, soit parsemé sur le dessus.

N'hésitez pas non plus à y ajouter des pépites de chocolat, des noix, des raisins ou des morceaux d'abricots secs.

Pour les amateurs de salé, réalisez des bâtonnets craquants pour l'apéritif en mélangeant le muesli à un œuf, un peu de farine et des herbes ou des épices : menthe, basilic, piment, paprika, cumin, graines de pavot ou graines de fenouil.

Ce qu'on lit à tort sur les mueslis

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Le muesli est né dans un cabinet médical, et il en a gardé une aura : on lit à son sujet des promesses de transit, de régulation, de protection, souvent chiffrées. Nous n'en reprendrons aucune. Un muesli est un aliment composé, dont la proportion de chaque ingrédient varie d'un lot à l'autre : annoncer une teneur en fibres, en protéines, en vitamines ou en minéraux supposerait une analyse du mélange lui-même, que nous n'avons pas. Ce sont de surcroît des mentions réglementées, dont l'emploi est encadré, et nous préférons ne rien dire plutôt que de recopier ce qui circule ailleurs.

Un mot également sur les arguments de ligne, dont ce type de produit est coutumier : la réglementation européenne interdit par principe toute allégation faisant référence au rythme ou à l'importance de la perte de poids. Un muesli reste un aliment dense et énergétique, ce qui est précisément ce qu'on lui demande le matin.

Précautions

La liste d'ingrédients de ce produit mentionne des céréales contenant du gluten, des fruits à coque, des sulfites (conservateurs E220 et E223) et de possibles traces d'arachide. Reportez-vous-y systématiquement avant consommation, en particulier si vous préparez le petit-déjeuner de quelqu'un d'autre.

Sources :

• Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires, article 12 (EUR-Lex)

Conservation

Le muesli craint l'humidité, qui ramollit les flocons, et la chaleur, qui fait rancir la matière grasse des graines et des amandes. Conservez-le dans son sachet bien refermé ou dans un bocal hermétique, à température ambiante et à l'abri de la lumière.