Muesli vitalité

Qu'est-ce que le muesli ?

Le muesli, composé de flocons d'avoine, de graines, de fruits à coque et de fruits secs, fut imaginé par le docteur suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner dans les années 1900. Son nom allemand, Birchermüsli, est la contraction du nom de son inventeur et du mot müsli qui signifie petite purée. C'est le repas, composé d'un mélange de blé, de miel et de pomme dans du lait, d'un berger en pleine santé malgré son âge avancé qui suscita l'intérêt du docteur Bircher. Ce dernier commença à le préconiser aux patients suivant un régime.

L'engouement pour ce plat, servi, le plus souvent, au petit-déjeuner, passa de la sphère santé au domaine sportif puis à toutes les tables du monde entier avec un attrait particulier de la part des végétariens et des adeptes de la cuisine saine et healthy.

Si la recette originale prévoyait de faire tremper une cuillère à soupe de flocons d'avoine dans 3 cuillères à soupe d'eau pendant 12 heures avant d'y ajouter du jus de citron, du lait concentré sucré, de la pomme avec sa peau et ses pépins et des noisettes ou des amandes, les recettes aujourd'hui sont multiples et ont bien élargi l'éventail des ingrédients.

Quelle différence entre muesli et granola ?

Le muesli est suisse allemand, le granola est américain. Le muesli est cru et peu sucré, le granola est cuit, donc croustillant, et en général plus riche en sucre (miel ou sirop d'agave ou d'érable). Le muesli se consomme froid alors que le granola peut être dégusté froid ou chaud. Conclusion : muesli et granola sont basés sur la même composition, seuls les dosages, la cuisson, le type de consommation et la paternité diffèrent.

Il y a cependant un point commun entre les deux puisqu'ils ont chacun un créateur médecin. En effet le Granula fut créé par le docteur James Caleb Jackson en 1863.

Le mélange muesli vitalité s'adaptera tout à fait à la cuisson pour une version granola ou barre énergétique.

Quel mélange pour notre muesli vitalité ?

Vous l'aurez deviné, notre muesli vitalité est composé d'une base de flocons d'avoine, auxquels on a ajouté diverses graines, fruits secs et oléagineux. Il contient donc des flocons d'avoine, des graines de tournesol, des graines de courge, des cranberries, des baies de goji et des amandes.

Ce mélange équilibré et bourré de bienfaits vous offrira les vertus combinées de tous ces ingrédients santé. Il vous apportera également un réel plaisir à la dégustation par l'équilibre gustatif de ses ingrédients mêlant croquant et saveurs fruitées et douces.

Les flocons d'avoine

Le flocon d'avoine est issu de la transformation du grain d'avoine dépouillé de son enveloppe, le gruau, et chauffé à basse température. Cet aliment céréalier est très répandu dans les pays anglo-saxons où on le consomme sous forme de porridge ainsi qu'aux États-Unis, dans les pays germaniques et dans l'est de la France.

Son origine remonterait à 2000 ans avant J.-C.. Considéré durant l'Antiquité comme une mauvaise herbe réservée à l'alimentation animale, l'avoine fut ensuite utilisée comme plante médicinale avant de connaître une immense popularité, par l'intermédiaire du flocon d'avoine, en Écosse, en Allemagne, en Irlande et en Scandinavie. Ce n'est qu'à partir du XVII^e siècle que le flocon d'avoine arriva En Amérique avec les Écossais et qui permit à la célèbre marque Quaker Oats de proposer à partir de 1877 une céréale pour les petits-déjeuners américains qui deviendra la plus consommée.

Les graines de tournesol

L'une des graines les plus connues et les plus utilisées par chez nous, la graine de tournesol est qualifiée de super aliment si elle est consommée non salée et non grillée en quantité raisonnable. Elle peut constituer un excellent en-cas healthy.

Les graines de courge

Cette grosse graine ovale et vert foncé que l'on aime mastiquer est très nourrissante. Avec ses notes de noisettes elle s'accorde à la perfection à la saveur acidulée de la canneberge. Associée aux autres graines et à l'amande elle propose un encas anti fringale efficace.

Les cranberries

Elle fait le plaisir des enfants qui la dégustent comme un véritable bonbon acidulé et sucré, la baie de canneberge, également très connue sous le nom anglais de cranberry donne un moelleux consistant à ce muesli et lui confère un goût suffisamment sucré pour qu'il soit inutile d'y ajouter du sucre, sauf bien sûr pour les très grands fans de sucré !

Les baies de goji

Fruit de la longévité, Secret de jouvence du Tibet ou Baie des immortels, autant de noms donnés à cette petite baie rouge fermement ancrée dans la médecine traditionnelle chinoise et qui traduisent les nombreux bienfaits pour la santé qu'on lui attribue. Véritable phénomène de société, on lui prête donc mille vertus. Elles sont souvent très largement exagérées, en particulier quand certains prétendent qu'elle prolongerait la vie (d'où tous ces noms) et serait le secret des habitants de la vallée de Hunza. Néanmoins, la baie de Goji reste une excellente source de calcium, de vitamine C et est très appréciée dans les milieux vegan pour sa capacité à faciliter l'absorption du fer non-hémique (d'origine végétale).

Gustativement, la baie de goji apporte une saveur légèrement sucrée et légèrement acidulée.

Les amandes

Véritable petite pépite autant pour son goût délicat et gourmand que pour ses atouts santé. Elle livre avec générosité son croquant et sa saveur de noix addictive.

Quelle utilisation en cuisine ?

La fonction première de ce mélange de flocons d'avoine est, bien sûr, de vous offrir un petit-déjeuner ou un goûter sain et riche tout en étant rapide et simple à préparer. Le muesli vitalité pourra également être utilisé autrement. Nous vous livrons quelques astuces.

Pour un bon petit-déjeuner

Tout simplement baigné dans du lait froid ou chaud, le muesli vitalité est très pratique pour les matins pressés. Vous pourrez de même le faire cuire pour en faire un bon porridge consistant. Les flocons d'avoine prennent alors une consistance tendre et collante que le croquant des graines, des amandes et le fondant des canneberges contrebalanceront.

Besoin de se caler entre deux repas ou avant/après le sport ?

Lorsqu'une petite faim nous envahit, c'est rarement le bon moment et on manque souvent de temps pour préparer quelque chose de sain et rapide. Alors on picore ce qui nous passe sous la main et on culpabilise. Le muesli constitue une bonne collation que l'on pourra préparer en un rien de temps et qui apportera l'assurance d'être rassasié et stimulé.

Si vous disposez d'un peu de temps, le week-end par exemple, préparer des barres énergétiques que vous pourrez conserver et déguster dans la semaine. Glissées dans votre sac, elles vous redonneront la pêche lors des journées fatigantes ou stressantes. Les barres de céréales maison assurent un excellent goûter pour les enfants, faciles à transporter et à manger, dont les ingrédients fournissent un bon apport nutritionnel.

Quelques idées recettes croustillantes à faire avec du muesli

Tout simplement dans votre yaourt, fromage blanc ou faisselle, auquel vous pourrez joindre quelques morceaux de fruits frais et une pincée de cannelle ou de fève tonka. Confectionnez un granola minute en y ajoutant juste du miel ou du sirop d'agave. Ce granola croustillant servira de topping à vos verrines sucrées de mousse au chocolat, de crème vanille, glace ou compote.

Mêlez un peu de muesli dans la pâte de vos recettes de boulange :

• dans vos brioches et pains briochés ;
• à l'intérieur ou sur le dessus de vos pains maison ;
• sur le dessus de votre pain burger en concassant préalablement les amandes.

Le muesli inocule une touche d'originalité aux gâteaux les plus simples. Prenez la base d'un gâteau au yaourt ou d'un cake, ajoutez quelques cuillères à soupe de muesli (environ 150 g pour une base de 3 oeufs) et Hop! le tour est joué. Il sera particulièrement apprécié dans les recettes anglo-saxonnes comme le Barmbrack Irlandais, le pudding, le crumble, des cookies ou des muffins. Vous pourrez, soit l'intégrer à la pâte soit en parsemer le dessus.

N'hésitez pas non plus à y ajouter des pépites de chocolat, des noix, des raisins ou des morceaux d'abricots secs. Vous pouvez également l'enrichir d'autres graines notamment les graines de lin ou les graines de chia qui accentueront ses bienfaits pour la digestion et le transit.

Pour les amateurs de salé, nous avons quelques idées à vous proposer également. Vous pourriez réaliser des croquants ou des bâtonnets craquants pour l'apéritif en mélangeant le muesli à un oeuf, un peu de farine, quelques herbes aromatiques comme la menthe ou le basilic, ou bien des épices, du piment, du paprika, du cumin, des graines de pavot ou des graines de fenouil.

Question santé

On retrouve dans ce mélange l'association des bienfaits des céréales, des oléagineux et des fruits secs. Cumulés, ils apporteront des bénéfices pour la digestion, la régulation du cholestérol mais également des protéines végétales, des antioxydants et des vitamines et des minéraux essentiels pour une bonne santé.

Pour la digestion

Une tasse de flocons d'avoine apporte 8 grammes de fibres solubles et insolubles. Sa consommation participe donc à éviter la constipation. Sa richesse en fibres réduirait également les risques de diabète.

Les proanthocyanidines contenues dans les canneberges contribueraient également à assainir la muqueuse gastrique empêchant les bactéries Helicobacter pylori d'adhérer à la paroi interne de l'estomac et réduisant ainsi les risques d'ulcères de l'estomac.

Les graines de courges, riches en fibres et disposant de propriétés laxatives, facilitent le transit et aide à lutter contre la constipation.

Pour le cholestérol

Riche en fibres solubles, le flocon d'avoine favorise la régulation du taux de cholestérol avec notamment la réduction du taux de mauvais cholestérol (LDL).

Riches en acides gras insaturés, les graines de tournesol aideront à prévenir les maladies coronariennes et cardiovasculaires ainsi qu'à réguler le cholestérol sanguin.

Des protéines végétales et une valeur nutritionnelle importante

Les flocons d'avoine renferment 12 g de protéines dans une tasse de flocons. Les graines de courge, elles, sont constituées de 20 % de protéines végétales et 20 % de fibres.

Les amandes vont grandement contribuer à l'apport énergétique nécessaire le matin pour le premier repas de la journée ainsi que lors d'effort physique ou de fatigue passagère.

Des antioxydants

Avec ses vitamines E et C, son sélénium minéral et autres antioxydants, le flocon d'avoine participe à la protection des cellules de l'organisme face aux méfaits des radicaux libres. Les antioxydants permettent ainsi de prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers et les maladies liées au vieillissement.

Cette action sera renforcée par les flavonoïdes et l'acide urologique des cranberries. Les graines de tournesol accentueront l'apport en vitamine E.

Des vitamines

Les flocons d'avoine sont constitués de nombreuses vitamines. Les vitamines B1 (la thiamine), B3 (niacine) et B9 (acide folique) procure un regain d'énergie. Sa vitamine A favorisera également la vue.

Les baies de Goji offrent leur vitamine C, les graines de courge, leurs vitamines A et C et l'amande ses vitamines B2, B1, B3 et B9.             

Des minéraux

Les ingrédients de ce muesli vous apporteront :

• du potassium (à raison de 668 mg par portion de 100 grammes pour les amandes et de 61 mg pour les flocons d'avoine) pour lutter contre les troubles musculaires et diminuer les risques d'AVC (accident vasculaire cérébral) ;
• du sodium (à raison de 49 mg de sodium par 100 grammes de flocons d'avoine) ;
• du magnésium pour éloigner les risques de migraine avec les flocons d'avoine et les graines de courge ;
• du fer contre l'anémie et pour améliorer les fonctions cognitives avec les amandes et les flocons d'avoine ;
• du calcium avec la baie de Goji et l'amande ;
• du phosphore avec la graine de tournesol et l'amande pour la bonne santé des dents et des os ;
• du zinc pour le renforcement et le bon développement de l'organisme avec les amandes.