Curry de Madras

Qu'est-ce que le curry de Madras ?

Il s'agit d'un assemblage d'épices et condiments, qu'il ne faut pas confondre avec la feuille de curry, aussi nommée kaloupilé.

Ce mélange typique se compose des ingrédients suivants :

• curcuma ;
• coriandre ;
• cumin ;
• poivre noir ;
• fenouil ;
• graines de moutarde ;
• fenugrec ;
• gingembre ;
• cannelle ;
• cardamome ;
• clou de girofle.

Notre curry de Madras est livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, scellé, pour en préserver toutes les saveurs et assurer une parfaite conservation durant le transport ainsi que dans vos placards !

Utilisation du curry de Madras en cuisine et ailleurs

Le curry de Madras est avant tout utilisé dans la cuisine indienne où il s'associe très bien avec les viandes blanches ainsi que les légumes.

Au pays de Ghandi, il est principalement utilisé en marinades et pour la réalisation de sauce relevées et savoureuses et c'est un incontournable de l'assaissonnement du poulet et de la dinde, qui sont à la base de l'alimentation locale.

On peut cependant décliner son utilisation dans de nombreuses recettes, ce mélange étant relativement doux, mais riche en arômes. Il sait ainsi parfumer toute recette avec une touche particulière.

Plus surprenant, il fera merveille avec vos fruits de mer, coquillages et poissons. Cette dernière association est notre préférée ! En particulier avec un poisson à chaid très ferme comme la lotte, dont les joues, marinées au curry, sont un véritable régal...

La petite histoire du curry de Madras...

Le curry de Madras est très souvent, à tort, considéré comme une épice à part entière. L'erreur vient de la feuille de curry, principal ingrédient du mélange, dont on pense que le curry est le simple résultat une fois moulu.

Le terme curry est dérivé de kari, un mot tamoul signifiant plat mijoté.

La poudre que l'on croise maintenant régulièrement date du 18e siècle. Le mélange était préparé sur les comptoirs indiens lors des périodes de colonisation, directement prêt à envoyer en Angleterre principalement.

Il faut enfin savoir qu'il existe une très grande variété de currys, venant de différentes régions et offrant une intensité et un piquant plus ou moins élevés. Le curry de Madras restant le plus populaire et aussi le plus polyvalent en cuisine.