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Ajowan en graines Ajowan en graines

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Ajowan en graines

Une des épices essentielles de la cuisine indienne qui vient en complément ou remplace le cumin ou le carvi. En savoir plus

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Qu'est-ce que l'ajowan ?

De la famille des Apiaceae, comme l'anis vert, le carvi, le fenouil, le cumin ou encore l'aneth, cette plante du nom botanique de Trachyspermum ammi est originaire d'Inde du Sud. Elle est aussi cultivée au Pakistan et jusqu'en Égypte.

La plante aromatique annuelle mesure entre 30 et 80 cm de haut. Elle dispose de larges feuilles et de petites fleurs blanches en ombelles. Les graines, d'une couleur allant du vert olive au brun et de forme ovale, sont plus petites et plus rondes que celles du cumin.

Le nom de cette épice connaît différentes écritures : ajwaine, ajwan, ajouan, ajouwan, ajave ou encore ajvain. On l'appelle aussi thym indien ou thym d'Inde en référence à la saveur de thym qu'elle dégage une fois broyée. Son parfum puissant lui vaut le nom de Ugragandha en sanscrit, qui signifie agressif. Dans certaines recettes, vous pourrez également retrouver la graine d'ajowan sous les noms anglais d'ajowan caraway (ajowan carvi), de bishop's weed (la mauvaise herbe de l'évêque) ou de Carom (carambole).

Le goût de l'ajowan

À la frontière entre le thym, l'origan, le cumin et le fenouil, cette épice révèle une saveur légèrement citronnée et poivrée avec une pointe d'amertume laissant la langue engourdie pendant un moment.

Comment cuisiner avec l'ajowan ?

Il faut doser avec parcimonie si vous ne voulez pas que la saveur de cette petite graine gagne l'ensemble de votre plat.

Même si en frictionnant les graines dans vos mains ou en les broyant rapidement au mortier vous pourrez en parfumer vos salades, l'ajwain est le plus souvent rôti à sec ou frit dans un peu de matière grasse. C'est de cette façon qu'il développe entièrement son arôme subtil et complexe.

Ainsi en Inde, au Bangladesh et au Pakistan, la technique du tadka est très répandue pour confectionner les bases d'épices assaisonnant un curry, un dal ou un sambar. Dans le ghee, on toaste les épices comme les graines de cumin, de moutarde noire, de fenouil, d'ajouwan, les piments, le fenugrec, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de kaloupilé, l'oignon, l'ail ou encore les racines de gingembre avant de poursuivre la recette ou de les incorporer au reste du plat en fin de cuisson.

Avec les féculents

L'ajouwan affiche une affinité particulière avec tous les féculents. Énormément utilisées en Inde dans le dal tadka à base de lentilles corail ou autres légumineuses, vous pourrez aussi parfumer vos pâtes ou pommes de terre avec les graines d'ajowan. Dans les cuisines égyptienne et iranienne également, on en aromatise le riz ou les pois.

Dans les pâtes à pain, beignets et pâtisserie

Les Indiens l'apprécient également dans leurs pâtes à pain, comme pour les parathas, à galettes, dans les namsPakoras, ou à biscuits et autres pâtisseries. Incorporées directement dans la pâte ou simplement saupoudrées juste avant d'enfourner, les graines d'ajwan donnent une saveur très parfumée et légèrement anisée aux pains et pâtes.

Les différents plats de snacking indien ne sont pas en reste. L'ajowan parfume les namkeens, les samosas, les kachori ou encore les dhokla.

Enfin, les graines d'ajouan sont aussi utilisées pour parfumer les plats végétariens. Par exemple dans les cuisines Égyptienne ou Iranienne on les ajoute à la sauce accompagnant des légumes verts. On peut également les incorporer dans des marinades pour poisson ou viande blanche. Elles assaisonneront avec beaucoup de panache le vinaigre de vos cornichons.

Quels sont les bienfaits de l'ajowan ?

Cette épice est largement utilisée dans la médecine traditionnelle de l'Ayurveda. On lui prête des vertus envers les troubles gastriques qui permettent de soulager les maux d'estomac en cas d'indigestion, de ballonnements, de flatulences, de coliques, de diarrhée ou de douleurs abdominales. Elles sont alors le plus souvent simplement mâchées ou consommées en tisanes comme c'est le cas en Egypte après des repas copieux.

On en fait aussi des cataplasmes pour soigner des rhumatismes.
Les propriétés antibactériennes de l'ajowan lui valent d'être employé pour les soins de visage notamment en cas d'acné.

L'hydrodistillation des graines d'ajave produit une huile essentielle contenant principalement du thymol, des gamma-terpinène et des p-cymène. Elle est surtout utilisée pour les affections dermatologiques et dentaires à raison de 1 goutte mélangée à 3 gouttes d'une huile végétale. Attention tout de même, l'huile essentielle d'ajowan nécessite des précautions d'emploi et est déconseillée aux enfants de moins de 8 ans et aux femmes enceintes et allaitantes.

La petite histoire de l'ajowan

Le thym indien puiserait son origine en Inde où l'on en retrouve des traces dans les écrits tamouls. Cependant, il semblerait que cette épice soit connue depuis très longtemps de tous les pays allant de l'Éthiopie aux Philippines.

  • Nom botanique : Trachyspermum ammi L.
  • Origine : Inde
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 4 avis sur le produit

- 21/05/2019 à 16:48

Parfait !!

- 07/05/2019 à 16:28

très bonne qualité merci!

- 25/02/2019 à 18:57

Très parfumé, la description colle bien ! Testé en curry et simplement lors de la cuisson du riz, c'est top !

- 25/02/2019 à 08:16

connforme

Voir les 4 avis sur le produit Ajowan en graines

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Inde
Arôme
Une saveur puissante entre le thym et l'aneth, typiquement indienne.
Préparation
Idéalement grillées, mais peuvent aussi se moudre au mortier
Cuisson
Aucun problème avec les cuissons longues.
Association
Parfait avec les viandes blanches et poissons. Très utile en mélange d'épices et currys maison.
Type de cuisine
Cuisine indienne.

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