Mélange d'épices Couscous Royal

Qu'est-ce que le mélange d'épices Couscous Royal ?

C'est un dérivé du Ras-el-hanout jaune. Ce mélange d'épices est idéal pour la préparation de tous types de couscous et tajines. Évoquant immanquablement la cuisine orientale, il est plus fin et plus fortement parfumé que les mélanges plus classiques rouges et jaunes.

Dans les restaurants Français, on le retrouve généralement utilisé dans les préparations du type couscous royal, d'où son nom.

Voici les ingrédients du mélange :

• curcuma ;
• coriandre ;
• gingembre ;
• poivre noir ;
• fenouil ;
• fenugrec ;
• cumin ;
• cannelle ;
• muscade ;
• girofle.

Le produit est livré dans un sachet refermable, hermétique et opaque, afin d'en préserver au mieux la saveur et les subtils arômes, tout en lui assurant une parfaite conservation dans la durée.

Utilisation du mélange couscous Royal en cuisine

Ce mélange typique du Maghreb est parfait si vous souhaitez cuisiner le fameux couscous royal !

Son assemblage très équilibré est idéal pour assaisonner tous les types de viande traditionnellement utilisées dans cette version qui combine généralement agneau, poulet et merguez.

Vous pourrez également sans problème l'utiliser avec légumes, sauces, pour parfumer vos tajines, ou plus simplement vos grillades estivales... À l’instar des merguez !

Le mélange pour couscous royal est très peu pimenté. Si vous souhaitez le relever, nous vous conseillons de l'associer à la traditionnelle harissa tunisienne, ou encore au fabuleux piment d'Alep.

La petite histoire du couscous Royal...

Ce mélange d'épices est une variante des nombreux types de Ras-el-hanout existant.

Si le mélange est clairement inspiré des divers mélanges pour couscous que l'on trouve au Maghreb, il faut savoir que l'appellation royal, que ce soit pour le couscous ou les épices, n'a rien de traditionnelle !

En effet, la tradition impose, dans le cadre de la préparation du couscous, de ne pas mélanger les viandes. D'ailleurs, la merguez ne fait pas partie, historique, de la préparation d'un véritable couscous...

Ces variantes sont à mettre au crédit des Pieds-noirs, qui ont démocratisé l'adoption du couscous en France en adaptant les recettes à nos habitudes et en tordant un peu le coup à la tradition.

Le couscous royal, qui cumule merguez et mélange de viandes, est donc un plat bien français, et certainement pas une variante marocaine réservée à la bourgeoisie locale !

Mais qu'importe la tradition, quand c'est bon et qu'on ne réécrit pas l'histoire, tout est permis en cuisine...

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : curcuma, coriandre, gingembre, poivre noir, fenouil, fenugrec, cumin, cannelle, muscade, girofle
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière