Mélange d'épices méchoui

Qu’est-ce que le mélange d’épices Méchoui du Maghreb ?

Le méchoui est un plat originaire d'Afrique du Nord. Traditionnellement, il s'agit de rôtir un mouton ou un agneau entier à la broche au-dessus d'un feu de bois. Il faut donc être patient pour le déguster mais la tendreté et la saveur confite de la viande ainsi cuite sont exceptionnelles.

Notre mélange d'épices pour méchoui se compose :

• du paprika ;

• de coriandre

• de cumin ;

• de curcuma ;

• de cannelle ;

• de sel ;

• d'oignon ;

• d'ail ;

• de poivre noir.

Comment cuisiner le mélange Méchoui du Maghreb ?

Pour réaliser un méchoui, il vous faudra commencer par badigeonner votre pièce de viande avec de l'huile d'olive. Une fois après avoir badigeonné votre viande afin d'en faciliter l'accroche, saupoudrez la généreusement de mélange pour méchoui.

Le temps de cuisson variera en fonction de la taille de la pièce, de la viande choisie et du matériel utilisé.

Pour accompagner votre méchoui, vous pourrez cuisiner des pommes de terre grenailles, des légumes tels que les haricots ou bien encore de la Loubia.

Bien entendu, le mélange pourra aussi s'utiliser pour préparer une marinade pour des grillades de tous types de viande.

Vos légumes prendront une note orientale et vous pourrez par exemple avec ce mélange préparer un tian de légumes ou un gratin. Courgettes, aubergines et tomates seront sublimées et gagneront en saveur.

Pour une recette simple à préparer et qui fera son effet, cuisiner des aubergines farcies à l'orientale, pour cela il vous faudra : 

• 2 aubergines ;
• 400 g de boeuf haché ;
• 2 tomates ;
• 2 CàS de mélange méchoui ;
• 2 CàS de pignon de pin ;
• de l'huile d'olive.

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C ; 
2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis les quadriller avec un couteau du côté chair ;
3. Déposez les aubergines dans un plats huilé et enfournez pendant 20 minutes ;
4. Faites revenir la viande hachée et le mélange méchoui dans une poêle huilée ;
5. Lavez les tomates, coupez-les en dés et ajoutez-les dans la poêle ;
6. Cuire le tout 2 minutes et éteignez le feu ;
7. Sortez les aubergines du four et baissez à 180°C ;
8. À l'aide d'une cuillère, retirez la chair des aubergines et mélangez-la avec la viande ;
9. Garnissez ensuite les aubergines avec la farce ;
10. Parsemez de pignons de pin et enfournez pendant 20 minutes.

La petite histoire du méchoui

Le mot méchoui vient de l'Arabe sawa qui signifie griller ou rôtir. C'est un plat qui est servi en début de repas en général lors d'une fête ou d'une diffa. L'hôte prend alors des morceaux de viande avec sa main droite pour les offrir aux invités. Il n'y a pas besoin d'ustensile tant la viande se détache facilement si la cuisson est réussie.

Les populations nomades élevaient en plus de leur troupeau quelques petits agneaux mâles spécialement pour le méchoui. Afin de leur apporter un parfum particulier, ils les nourrissaient avec du chech, une sorte d'armoise sauvage.

Si vous visitez Marrakech, vous pourrez découvrir Méchoui alley, une rue où se trouvent de nombreuses échoppes où l'on vend du méchoui qui cuit dans des sortes de trous.

En effet, notamment au Maroc, des fours sont construits dans le sol. Un trou est creusé sur 1,5 à 2 m de profondeur et 0,8 à 1 m de diamètre. Du bois y est ensuite brûlé. Lorsque la terre est chaude et le bois devenu des braises on insère la pièce de viande. On referme ensuite avec un couvercle recouvert de terre glaise et la cuisson prendra 4 à 5 h, un bon indicateur de la fin de la cuisson est la terre extérieure qui est plus ou moins refroidie.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : paprika, coriandre, cumin, curcuma, cannelle, sel, oignon en poudre, ail, poivre noir
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière