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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Rub BBQ Coffee

Un mélange d'épices à frotter parfait pour vos barbecues, agrémenté d'une touche unique grâce au café qui rehausse vos grillades et les rend tendres et savoureuses ! En savoir plus

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Qu'est-ce que le rub BBQ Coffee ?

Ce mélange d'épices associe les notes torréfiées et légèrement acides du café, aux saveurs fumées du paprika et du piment chipotle, offrant un équilibre complexe et une profondeur de saveurs aux viandes rouges, blanches et même aux poissons.

Notre mélange d'épices BBQ coffee fait partie de ce qu'on appelle les rubs. Un rub est un mélange de sel, de sucre, d'épices et d'aromates conçu pour être frotté sur la viande ou le poisson avant la cuisson au barbecue afin d'en faire pénétrer les saveurs tout en attendrissant les chairs.

Il est composé uniquement d'ingrédients secs et s'applique plusieurs heures avant la cuisson pour que les épices aient le temps d'imprégner les aliments. En anglais, to rub signifie frotter, ce qui explique pourquoi ces mélanges sont aussi appelés épices à frotter.

Cette tendance culinaire a gagné en popularité ces dernières années. Bien que son origine précise soit difficile à identifier, il semble qu'elle trouve ses racines dans les traditions culinaires américaines et sud-américaines. Le barbecue est une grande spécialité de la cuisine texane, et une partie de son succès réside dans le rub utilisé.

Les ingrédients du Rub BBQ Coffee

Voici la composition détaillée du mélange :

Le café

Le café, en tant qu'ingrédient clé, apporte une profondeur et une richesse aromatique à vos grillades. Il complète et rehausse les autres épices du rub. Son goût légèrement amer équilibre les saveurs sucrées et salées. Les arômes du café se révèlent en notes de fond et subliment le goût de votre viande avec subtilité et sans dominer sa saveur naturelle.

De plus, sa nature acide contribue à décomposer les tissus conjonctifs qui entourent les fibres musculaires, ce qui a pour effet de détendre ses dernières. 

Le sucre roux

Le sucre roux, étant un sucre non raffiné. Il joue un rôle supplémentaire dans la formation d'une belle croûte, lorsqu'il est utilisé en cuisson indirecte pour qu'il caramélise sans brûler, enrichissant ainsi l'expérience sensorielle.

Le sel

Le sel, quant à lui, en plus de son rôle d'exhausteur de goût, a une utilité bien particulière au sein du rub. Dans un premier temps, grâce à sa propriété hygroscopique, il va permettre au jus de la viande de remonter à la surface grâce au processus connu sous le nom d'osmose, en chimie. La viande a alors tendance à s'assécher c'est pourquoi il est primordial de laisser la viande reposer plusieurs heures afin que, dans un deuxième temps, le phénomène de diffusion fasse son effet. Le sel se dissout alors dans le jus et l'ensemble jus, sel et épices est réabsorbé au coeur de la viande. Ce mécanisme lent contribue à assouplir les fibres musculaires de la viande et améliore ainsi la rétention de l'eau lors de la cuisson.

D'un côté, il va agir en surface de votre pièce de viande en abrasant légèrement celle-ci et permettre au rub de mieux adhérer. 

De façon générale, plus votre morceau de viande est épais, plus la durée de salage est longue, et plus le salage dure longtemps, plus le jus salé et épicé pénétrera profondément dans la viande.

Les épices et aromates

Le piment et le poivre ajoutent une chaleur subtile qui contrebalance la douceur et la fraîcheur des autres épices et condiments créant ainsi une richesse aromatique audacieuse.

Les arômes de l'ail étant solubles dans l'eau ils gagneront facilement le coeur de la viande pour l'aromatiser.

La différence entre un rub et une marinade

Le rub

Le rub ou dry rub est un mélange de sel, de sucre et d’herbes séchées, d’épices et d’aromates, destiné à être frotté généreusement sur une viande avant de la cuire afin d'attendrir la viande, de l'aromatiser en profondeur et de former une croûte croustillante et pleine de saveurs.

La marinade

La marinade est une version liquide du dry rub. Pour une marinade parfaite, il faut combiner différents éléments :

  • un liquide acide comme du vinaigre, du jus de citron, du yaourt ou du vin ;
  • un corps gras type huile d’olive ou de sésame ;
  • des éléments aromatiques comme des herbes séchées, de l’ail, du paprika, du gingembre ou du thym par exemple ;
  • vous pouvez également y incorporer des éléments sucrés comme du miel, du sucre, de la mélasse ou du sirop d’érable pour caraméliser la viande ;
  • d’autres ingrédients comme de la sauce soja ou du lait de coco peuvent entrer dans la composition d’une marinade.

Quand les marinades humides (avec ajout d'huile) parfument seulement l'extérieur de la viande, le rub, quant à lui, attendrit et parfume délicatement jusqu'au cœur de la viande.

Utiliser le coffee rub en cuisine

Il s'utilise naturellement pour vos grillades de viandes rouges ou blanches ainsi que pour vos poissons grillés. Les amateurs de viande rouge apprécieront particulièrement ce mélange avec une côte de bœuf ou un même un rôti au four. Il se mariera également à merveille avec des côtes de porc, du poulet grillé ou du canard.

Pour les amateurs de poissons et de crustacés, ce mélange accompagne élégamment des filets de saumon ou des crevettes avant de les griller ou de les faire revenir à la poêle.

Vous pourrez en saupoudrer sur des légumes ou des pommes de terre rôties pour leur apporter la saveur audacieuse de ce mélange.

Comment utiliser le rub ?

Les rubs sont faciles à utiliser, mais il est important de prévoir un peu de temps pour que la viande puisse bien s'imprégner de toutes les saveurs.

Il vous suffira de frotter le mélange d'épices sur la surface de la viande. Une légère friction est suffisante. Il s'agit surtout de bien répartir le rub uniformément sur la pièce de viande en s'assurant qu'il adhère bien. Puis vous la laisserez reposer au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. L'emballage sous vide s'avère également très efficace. Ce temps de repos est indispensable à la diffusion en profondeur des saveurs, offrant à la viande un goût intense et une croûte caramélisée lors de la cuisson.

Gardez en tête le principe du Low & Slow, doucement et lentement, dont la cuisine au barbecue s'inspire. Plus vous cuirez votre viande doucement, en chaleur indirecte entre 90 et 150°C, et lentement, plus vous gagnerez en saveurs en évitant de brûler les épices et en leur laissant le temps de constituer une croûte aromatique délicieuse.

Griller, c'est quoi, au juste ?

Bien que les mélanges à frotter ou rub puissent être utilisés de diverses façons, les grillades restent le moyen le plus courant de les appliquer.

Griller est une excellente façon de cuire vos aliments, non seulement des viandes, mais aussi des légumes comme des tomates, du maïs, des aubergines ou des poivrons.

Même si on utilise le mot grillade et barbecue de la même manière lorsqu'il s'agit de faire cuire des brochettes ou des saucisses, il s'agit pourtant de cuissons différentes. La différence se joue ici sur les températures de cuisson.

Pour griller, la température idéale se situe entre 200 °C et 290 °C et l'aliment est cuit durant quelques minutes. Pour le barbecue, la température est plus basse, entre 90 °C et 150 °C et la cuisson prend quelques heures. Autre petite subtilité, le barbecue s'utilise fermé contrairement au grill qui s'utilise ouvert.

Qu'on la nomme barbecue ou grillade, cette méthode de cuisson reste un moment de partage convivial où l'on prend plaisir à déguster de savoureuses recettes au goût si particulier !

  • Origine : pays divers, assemblé en France
  • Ingrédients : café moulu arabica, paprika fumé, sucre roux, sel, ail, coriandre, poivre noir, piment chiplote
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Arôme
Des notes fumées et de café
Préparation
Frotté sur vos grillades, en marinade ou en aromate
Cuisson
Supporte très bien la cuisson
Association
Parfait avec les viandes, les poissons ou les légumes
Type de cuisine
Cuisine française, cuisine au barbecue
Origine
Pays divers, assemblé en France


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