Publié par L'équipe dans Recettes le 28/06/2017

Boti kebab d'agneau

Plat principal
Cuisine indienne

Une recette historique des princes musulmans de l'Inde du Nord.

4 pers.
Facile
380 min
Moyen

Ingrédients

Pour la marinade

1/2 tasse de yaourt nature
1/4 de tasse de jus de citron vert
1 CàS de concentré de tomates
2 CàS de coriandre en poudre
2 CàS de cumin (doré et réduit en poudre)
2 CàS gingembre
2 CàS de purée d'ail
1 CàC de fleur de sel
1/2 CàC de curcuma
1/2 CàC de cardamome en poudre
1/2 CàC de clous de girofle en poudre
1/2 CàC de cannelle en poudre
1/2 CàC de noix de muscade en poudre
1/2 CàC de piment d'Alep

Pour les kebabs

1 kg de côtelettes agneau ou de gigot coupé en morceaux
Un peu de poudre de Garam massala
Une noix de beurre

Préparation - 360 min

Rassemblez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
Ajoutez les cubes d'agneau ou les côtelettes et mélangez afin que tous les morceaux soient bien enrobés de marinade. Couvrez et laissez au frigo, idéalement une nuit, mais au minimum six heures.
Enfilez les morceaux de gigot sur les brochettes ou faites griller les côtelettes directement sur un feu ardent pendant 2 minutes de chaque côté pour bien colorer.
Laissez cuire de 8 à 10 minutes environ pour une cuisson rosée.
Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de garam massala.
Bon appétit !

Le petit plus

Le yaourt est la fondation de la marinade. En effet, la caséine présente dans cet élément permet de stabiliser les saveurs, limiter le piquant des épices les plus fortes. C'est un liant très utilisé, notamment dans la cuisine indienne.

Idéalement, on servira ces kebabs avec des légumes grillés, on peut aussi imaginer un gaspacho de lentilles bien frais, saupoudré de menthe ciselée.

Si votre amour du piquant est modéré, n'hésitez pas à remplacer le piment d'Alep par du piment doux .

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