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Ingrédients

Pour la crème d'amandes

Pour la préparation au poulet

Pour le montage de la pastilla

Pastilla de poulet à la crème d'amandes

  • Plat principal
  • Cuisine du Maghreb

Le caractère des épices orientales et la douceur de l'amande…

  • 6 pers.
  • Facile
  • 110 min
  • Moyen

Préparation - 20 min

  • Commencez par préparer la crème d'amande en plaçant dans votre blender ou mixeur les amandes, le sucre glace et le beurre mou coupé en morceaux.
  • Tout en continuant de mixer, ajoutez un à un les oeufs, puis la fécule de maïs et l'eau de fleur d'oranger.
  • Mixez jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
  • Coupez les aiguillettes de poulet en petits morceaux. Si vous avez opté pour les blancs de poulet, veillez à ce que les morceaux ne soient pas trop épais.
  • Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.
  • Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer un peu avant d'y ajouter le poulet, les oignons, l'ail.
  • Lorsque l'ensemble est saisi ajoutez les épices : gingembre, curcuma, ras-el-hanout rouge, cannelle et versez environ 15 cl d'eau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes.
  • Au bout de 20 minutes ajoutez le mélange d'herbes pour poissons et les fines herbes. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement l'ensemble et stoppez la cuisson.
  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Prenez à moule à manqué dont les bords peuvent se retirer et tapissez-le de papier de cuisson.
  • Disposez ensuite vos feuilles de brick de manière à ce que l'un des côtés de la feuille soit positionné au centre du moule et le côté opposé remonte le long des bords du moule jusqu'à dépasser en haut. Positionnez ainsi 6 feuilles de brik en tapissant tout le fond du moule. Il faut que les feuilles recouvrent l'ensemble du moule.
  • Placez alors le poulet et couvrez-le de deux autres feuilles de brik posées simplement par-dessus.
  • Versez la crème d'amande en la répartissant partout de façon homogène.
  • Puis refermez la pastilla en rabattant tous les côtés des feuilles de brick dépassant du moule sur le dessus.
  • Coupez le beurre en morceaux que vous répartissez sur le dessus de la pastilla.
  • Saupoudrez du sucre glace et de la cuillère à café de cannelle.
  • Enfournez pour une cuisson de 45 minutes. Surveillez la cuisson pour que la pastilla soit bien dorée mais ne brûle pas sur le dessus. Lorsqu'elle est dorée à souhait, vous pouvez baisser la température à 180 °C.

Le petit plus

La pastilla est traditionnellement préparée avec du pigeon mais cette version au poulet offre un ingrédient plus facile à trouver. Vous pouvez varier les épices selon vos goûts. Les mélanges qui s'accordent à cette préparation sont :

le mélange d'épices shawarma ;

le mélange d'épices pour Colombo

le mélange Tandoori ;

et le mélange Garam Masala.

Une idée plaisante consiste à faire des pastillas individuelles qui seront servies à l'assiette avec une salade. Dans ce cas, la cuisson sera plus rapide, surveillez bien !

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