Pastilla de poulet à la crème d'amandes

• Plat principal
• Cuisine du Maghreb

Le caractère des épices orientales et la douceur de l'amande…

• 6 pers.
• Facile
• 110 min
• Moyen

Préparation - 20 min

• Commencez par préparer la crème d'amande en plaçant dans votre blender ou mixeur les amandes, le sucre glace et le beurre mou coupé en morceaux.
• Tout en continuant de mixer, ajoutez un à un les oeufs, puis la fécule de maïs et l'eau de fleur d'oranger.
• Mixez jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
• Coupez les aiguillettes de poulet en petits morceaux. Si vous avez opté pour les blancs de poulet, veillez à ce que les morceaux ne soient pas trop épais.
• Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.
• Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer un peu avant d'y ajouter le poulet, les oignons, l'ail.
• Lorsque l'ensemble est saisi ajoutez les épices : gingembre, curcuma, ras-el-hanout rouge, cannelle et versez environ 15 cl d'eau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes.
• Au bout de 20 minutes ajoutez le mélange d'herbes pour poissons et les fines herbes. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement l'ensemble et stoppez la cuisson.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Prenez à moule à manqué dont les bords peuvent se retirer et tapissez-le de papier de cuisson.
• Disposez ensuite vos feuilles de brick de manière à ce que l'un des côtés de la feuille soit positionné au centre du moule et le côté opposé remonte le long des bords du moule jusqu'à dépasser en haut. Positionnez ainsi 6 feuilles de brik en tapissant tout le fond du moule. Il faut que les feuilles recouvrent l'ensemble du moule.
• Placez alors le poulet et couvrez-le de deux autres feuilles de brik posées simplement par-dessus.
• Versez la crème d'amande en la répartissant partout de façon homogène.
• Puis refermez la pastilla en rabattant tous les côtés des feuilles de brick dépassant du moule sur le dessus.
• Coupez le beurre en morceaux que vous répartissez sur le dessus de la pastilla.
• Saupoudrez du sucre glace et de la cuillère à café de cannelle.
• Enfournez pour une cuisson de 45 minutes. Surveillez la cuisson pour que la pastilla soit bien dorée mais ne brûle pas sur le dessus. Lorsqu'elle est dorée à souhait, vous pouvez baisser la température à 180 °C.

Le petit plus

La pastilla est traditionnellement préparée avec du pigeon mais cette version au poulet offre un ingrédient plus facile à trouver. Vous pouvez varier les épices selon vos goûts. Les mélanges qui s'accordent à cette préparation sont :

le mélange d'épices shawarma ;

le mélange d'épices pour Colombo

le mélange Tandoori ;

et le mélange Garam Masala.

Une idée plaisante consiste à faire des pastillas individuelles qui seront servies à l'assiette avec une salade. Dans ce cas, la cuisson sera plus rapide, surveillez bien !