Roulé de dinde farci aux pistaches, abricots et épine vinette

• Plat principal
• Cuisine française

Un plat de fête idéal pour une grande tablée et qui peut se préparer à l'avance.

• 8 pers.
• Facile
• 105 min
• Moyen

Préparation - 45 min

• Coupez le jambon de Vendée et les abricots en petits morceaux d'un demi-centimètre.
• Râpez le zeste du citron.
• Concassez les pistaches et les torréfier rapidement dans une poêle antiadhésive.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Dans un grand saladier, placez tous les ingrédients : le haché de porc et de veau, les dés de jambon, les abricots, l'épine-vinette, l'ail, la coriandre, les zestes de citron, les pistaches, l’œuf et la chapelure, salez et poivrez.
• Malaxez ensuite avec les mains pour bien homogénéiser la farce.
• Prenez votre filet de dinde et positionnez-le sur la planche à découper pour que sa longueur la plus courte soit parallèle à vous.
• Vous allez à présent découper le morceau dans l'épaisseur. Pour cela, placez votre grand couteau à plat à environ 1 cm du haut et incisez la première couche en vous arrêtant à un demi-centimètre du bord opposé.
• Maintenant refaites la même opération mais en commençant juste en dessous du bord où vous venez de vous arrêter. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que l'épaisseur ne le permette plus.
• En déployant vos morceaux incisés, vous allez ainsi obtenir une grande escalope qui sera facile à rouler.
• Recouvrez votre morceau de volaille de film plastique et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie.
• Salez, poivrez et recouvrez de farce en laissant les bords libres.
• Roulez l'escalope sur elle-même en serrant bien puis ficelez-la avec de la ficelle alimentaire.
• Dans un plat à four, disposez le roulé de dinde, jointure de la viande en dessous pour un effet plus esthétique, avec les gousses d'ail, que vous aurez juste écrasée avec le plat d'un couteau, et le thym.
• Badigeonnez la volaille d’huile lemonito, salez, poivrez et enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson.
• Au bout de 30 minutes environ, lorsque votre dinde est bien caramélisée, baissez le four à 180 °C.
• Arrosez régulièrement avec le liquide de cuisson et n'hésitez pas à la tourner afin qu'elle dore de manière homogène.
• Dès la sortie du four, retirez le roulé de dinde du plat et déglacez les sucs de cuisson avec un verre d'eau. Grattez bien avec une cuillère en bois et filtrez la sauce.
• Coupez ensuite le roulé de dinde farci en tranches et dressez vos assiettes.
• Bonne dégustation !

Le petit plus

Cette recette est vraiment idéale pour les grandes tablées lors des fêtes de fin d'année par exemple. Elle peut être préparée à l'avance puis congelée. Vous la sortirez la veille au matin de votre repas pour une décongélation douce au réfrigérateur avant de la cuire au four. Les pistaches peuvent bien entendu être remplacées par des noisettes ou autres fruit à coque. Vous pourrez l'accompagner de légumes rôtis ou d'un gratin Dauphinois.