La cuisine bretonne

Publié par Audrey dans Tendances le 24/05/2024

Une cuisine riche en tradition et qui met à l’honneur ses produits locaux !

Les plats typiques de la Bretagne

Vous ne connaissez pas les spécialités qui font la fierté de la Bretagne ? Laissez-nous vous guider à travers cette cuisine généreuse, imprégnée de traditions et d'histoire régionale. Des fruits de mer aux crêpes, suivez-nous dans un voyage gustatif de recettes que l’équipe de mesepices.com connaît bien !

La cuisine bretonne regorge de plats savoureux, en voici quelques exemples emblématiques.

la célèbre et néanmoins délicieuse galette de sarrasin que l’on pourra garnir de différents ingrédients salés comme du jambon, du fromage, de l’œuf, de l’andouille de Guémené ou avec tout autre accompagnement selon vos préférences. Et pour une expérience gourmande sur le pouce, ne manquez pas la célèbre galette saucisse !
après avoir savouré votre délicieuse galette, pourquoi ne pas vous laisser tenter par une petite crêpe ? Elles offrent une infinité de possibilités gustatives, que ce soit en version sucrée ou salée. En dessert, craquez pour une crêpe au chocolat, à la confiture ou, pour rester fidèle au thème breton, optez pour une savoureuse crêpe au caramel au beurre salé, une recette emblématique de la région !
le kouign-amann, ou littéralement "gâteau au beurre", est une pâtisserie bretonne réalisée avec 40 % de pâte à pain, 30 % de sucre et 30 % de beurre. Ces ingrédients caramélisent lors de la cuisson, offrant une texture fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Un pur régal !
Le far breton, aussi connu sous le nom de farz forn en breton, est une spécialité culinaire qui consiste généralement en une épaisse pâte à crêpe, agrémentée traditionnellement de pruneaux macérés dans du rhum. Toutefois, certaines personnes préfèrent varier les plaisirs en optant pour d'autres fruits tels que des raisins secs ou des cerises.

Une cuisine peu épicée

La cuisine bretonne ne se distingue pas par son caractère épicé, mais plutôt par ses saveurs simples et authentiques. Elle privilégie la fraîcheur de ses ingrédients tels que les fruits de mer, les légumes et les produits laitiers. Les épices y sont utilisées avec parcimonie pour sublimer les saveurs sans les dominer.

Faits pertinents sur les épices en Bretagne

En Bretagne, on trouve un mélange d'épices à la composition secrète appelé le Kari Gosse, également connu sous le nom de curry des Bretons. Ce condiment s'harmonise parfaitement avec les produits de la mer abondants de la région bretonne.

Ce condiment a été développé au XIXe siècle par Monsieur Gosse, un pharmacien de Lorient. Il s'est inspiré des currys de l'époque de la Compagnie des Indes orientales, en particulier d'un Kari originaire de la région de Tamil Nadu, où se trouvait le comptoir de Pondichéry. Il est à noter que cette recette se présente sous forme de poudre fine et ne contient pas d'algues.

À cette époque, les premières épices indiennes, notamment les currys (ou karis), ont fait leur entrée dans le port de Lorient. Rapidement adoptées par les Bretons, ces épices ont été perçues comme des compagnons gastronomiques idéaux pour les produits de la mer et de la pêche.

Inspirés des mélanges d'épices traditionnels de l'Inde, parfois associés à des ingrédients locaux tels que les algues, ces mélanges ont peu à peu trouvé leur place dans les pratiques culinaires bretonnes. Cependant, ils sont restés principalement populaires localement jusqu'à l'arrivée du Kari Gosse. Le terme "Kari" vient du tamoul et signifie "mélange d'épices".

La recette a été brevetée et sa fabrication est restée entre les mains de la famille Gosse. Aujourd'hui, on peut le trouver dans certains magasins qui le distribuent de manière exclusive dans le Morbihan et le Finistère.

Top 5 des épices et condiments associés à la culture culinaire de la Bretagne

le sarrasin ou Fagopyrum esculentum de la famille des polygonacées aussi appelé blé noir, est cultivé pour ses graines que l’on destine à l’alimentation humaine comme animale. Il est souvent considéré comme une céréale même s’il n’en est en réalité pas une et il ne contient pas de gluten ;
les algues, la France produit annuellement 90 000 tonnes de macro-algues dont 90 % proviennent de Bretagne. Elles se consomment de diverses manières, telles que sous forme de tartinables pour des apéritifs gourmands, ou encore dans des salades et des sushis ;
Le sel de Guérande, avec ses origines historiques et son ancrage traditionnel, est intimement lié à la Bretagne, notamment grâce à sa récolte dans les marais salants de la région. Ce sel bénéficie d'une grande renommée et est hautement apprécié ;
le kari goss, un mélange d’épices composé de gingembre, girofle et curcuma qui fut inventé au XIXème siècle par un pharmacien d’Auray Monsieur Gosse, sa recette reste cependant un secret bien garder ;
le safran, il s'agit d'une épice extraite de la fleur du Crocus sativus dont on aura récupéré et déshydraté les trois stigmates rouges dont la longueur est d'environ 3 cm. Il offre une saveur caractéristique amère, évoquant le foin et cette denrée rare est aussi cultivée en Bretagne.

Idées de recettes bretonnes

Succombez à une galette de sarrasin garnie de compotée épicée de tomates, courgettes et œuf, ou optez pour une galette de sarrasin aux courgettes, feta et curry noir. En quête d'originalité ? Préparez une ratatouille au Kari Gosse ou une sauce tomate au Curry Breton !

Poster votre commentaire