Graines de sarrasin pelées

Qu'est-ce que les graines de sarrasin pelées ?

Le sarrasin, plus souvent connu pour sa farine et ses galettes, tend à se développer dans de nouvelles recettes et les chefs ne sont pas en reste puisque certains en utilisent pour leurs plats.

Le sarrasin ou Fagopyrum esculentum de la famille des polygonacées aussi appelé blé noir, est cultivé pour ses graines que l’on destine à l’alimentation humaine comme animale. Il est souvent considéré comme une céréale même s’il n’en est en réalité pas une et il ne contient pas de gluten. La plante est originaire du sud de la Chine mais pour toute l'équipe de MesEpices.com le sarrasin est associé depuis notre enfance aux célèbres galettes bretonnes !

Les graines de sarrasin, se retrouvent sous différentes formes :

• en graines crues ;

• en farine ;

• dans des crozets dont la recette traditionnelle utilise du sarrasin et du blé ;

• dans certaines pâtes italiennes ou des nouilles japonaises aussi appelées soba ;

• dans des galettes bretonnes ;

• des chips ;

• en soba cha ou thé de sarrasin.

Amateur de sarrasin, vous en retrouverez également dans notre mélange de graines pour salade, un mélange plein de croquant pour vos salades, omelettes et autres plats de votre imagination !

Quelle utilisation du sarrasin en cuisine ?

Avec sa saveur de noisette, le sarrasin est une céréale facile et agréable à consommer, aussi bien dans des recettes salées que sucrées.

Il peut être grillé en le passant légèrement à la poêle pour apporter une saveur torréfiée, on l'appellera alors kasha.

Les graines de sarrasin peuvent se cuisiner comme le riz. Pour cela, rincer les graines puis faites-les cuire avec de l'eau environ 10 minutes. Il faut compter un volume et demi d'eau que vous salerez pour un volume de sarrasin.

Dans les salades et les entrées

Dans une simple salade verte, ajoutez du sarrasin et des graines de courge, accompagnez d'une vinaigrette et vous avez un plat qui change des traditionnelles salades de pâtes ou de riz. Pour une salade composée, vous aurez là aussi le choix puisque vous pourrez préparer une salade de sarrasin au confit de canard, aux asperges, ou encore accompagnée de tomates cerises de poivrons et d'une touche de basilic.

Prenez une tartine de pain frais et croustillant et nappez-la de terrine de sarrasin et épinard. Avouez que cette recette simple et originale interpelle et donne envie de cuisiner.

Sachez qu'avec un plat de pâtes, le sarrasin se marie très bien. Vous pourrez entre autres préparer des pennes au sarrasin et aux noix de Saint-Jacques relevées d'un filet d'huile de homard.

Pour accompagner une viande ou un poisson

Une poêlée campagnarde à base de chou kale et de champignons agrémentera parfaitement une volaille et vous aurez dans votre assiette un plat complet et délicieux.

Avec un poisson, misez sur un dos de cabillaud sarrasin et sésame. Cuisiné façon panée mais sans chapelure, cette recette ne manquera pas de croquant et de saveurs. Accompagné d'une purée de pomme de terre, vous régalerez vos papilles et celles de vos convives.

Pour accompagner les viandes ou les poissons, vous pourrez également faire une sauce au sarrasin, une sauce facile à faire et qui ne manquera pas d'apporter une touche d'originalité. Après avoir nappé votre plat, parsemez quelques grains de sarrasin sur votre assiette pour apporter un peu de croquant.

Le sarrasin s'utilisera aussi pour un potage, en farce ou avec des gratins.

Dans les desserts

Le sarrasin sait également se fondre dans un dessert pour le plus grand bonheur des gourmands. Réalisez par exemple des sablés chocolat sarrasin pour un goûter ou pour accompagner votre tasse d'infusion préférée.

Si vous souhaitez préparer des mendiants, pensez à en utiliser en remplacement ou en supplément des noisettes et des amandes.

Pour un joli dessert tout en couleur, réalisez une crème violette au sarrasin. Des mûres et des myrtilles, quelques graines de lin, une datte medjool, de la banane et du lait végétal suffiront à préparer de quoi savourer une recette saine que ce soit au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.

Les atouts du sarrasin

• Il convient aux personnes intolérantes au gluten ;

• riche en fibres, il est excellent pour la digestion ;

• riche en protéines végétales ;

• source d'antioxydant et de vitamines.

La petite histoire du sarrasin

Le terme sarrasin est apparu en 1080 et vient de l’arabe charqîyîn. Il n’apparaîtra que plus tard en France et sera nommé blé de sarrasin en raison de sa couleur foncée et parce qu'à cette époque on pensait qu’elle venait du Moyen-Orient. Par la suite seul le mot sarrasin sera retenu.

• Origine : Hollande
• Ingrédients : graines de sarrasin pelées (100%). Peut contenir des traces d'ARACHIDES et de FRUITS À COQUES
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière