Mélange Massalé

Qu'est-ce que le mélange Massalé ?

Le mélange Massalé est d'origine réunionnaise et largement inspiré par le classique garam masala indien.

Légèrement relevé, délicatement piquant, il est particulièrement apprécié pour sa grande polyvalence.

En effet, à l'instar des divers currys tels que le curry de madras, on peut l'utiliser avec tous types de viandes, y compris les viandes fortes telles que l'agneau.

Le mélange Massalé tire son nom du tamoul masâlèi, preuve de son origine lointaine asiatique, et offre une saveur qui peut se rapprocher du mélange Colombo antillais.

Voici la liste des épices composant ce mélange :

• curcuma ;
• cumin ;
• coriandre ;
• cannelle ;
• moutarde ;
• fenugrec ;
• cardamome ;
• girofle ;
• muscade ;
• piment de Cayenne ;
• poivre noir.

 

Utilisation du mélange Massalé en cuisine

À La Réunion, on utilise le massalé à outrance. Il s'agit ni plus ni moins que du mélange d'épices le plus utilisé dans la cuisine locale.

Là-bas, le massalé désigne tout autant le mélange d'épices que le plat dans lequel on l'utilise, comme le massalé de cabri ou encore le massalé de légumes.

Souvent utilisé en marinade, vous pourrez l'utiliser avec tous types de viandes, de crustacés, de poissons, de légumes. Il y a peu de mélanges dont l'utilisation est potentiellement aussi universelle !

Plus fin que les currys, moins piquant aussi, le mélange Massalé donnera une note subtile des îles à vos recettes, et saura sublimer vos inspirations culinaires !

La petite histoire du mélange Massalé…

À La Réunion, l'abolition de l'esclavage a été proclamée par Sarda Garriga en décembre 1848, engendrant de nombreux problèmes de main-d'oeuvre dans les colonies françaises et départements d'outre-mer.

L'engagisme, une forme masquée de servage, fut alors mis en place et l'Inde, du fait de son important potentiel démographique, retint l'attention des planteurs sucriers.

Dans les deux décennies qui suivirent, une importante immigration de travail s'opéra alors et le nombre de travailleurs indiens sur l'île augmenta considérablement, constituant un groupe ethnique connu sous le nom de Malbar.

Cette communauté, constituée de Tamouls, Télougous et Gujratis, importa avec sa culture sa tradition culinaire, expliquant pour l'essentiel l'influence de la cuisine indienne sur la gastronomie réunionnaise.

Ainsi, le Massalé, à l'instar des carrys, des rougails ou encore la culture des piments s'imposa dans la culture locale et dans le respect des traditions indiennes, puis évolua avec la cuisine locale pour trouver son identité propre.

Aujourd'hui, les Réunionnais d'origine indienne représentent environ 25 % de la population locale, et probablement plus si l'on tient compte du métissage.