> > > Sauce Racines Khmères

Sauce Racines Khmères Sauce Racines Khmères

a bien été ajouté au panier !

Sauce Racines Khmères

La Plantation

Un équilibre parfait de saveurs alliant trois rhizomes, le gingembre, le galanga et le curcuma. Une sauce douce et savoureuse idéale pour parfumer vos recettes. En savoir plus

10,00 €

1 avis

Loader +

En stock

  • Livraison en lettre suivie jusqu'à 200g

    Ce produit n'est pas compatible avec ce mode de livraison.

  • Livraison avec Chronopost en point relais

    Livraison prévue pour par Chronopost Relais.

  • Livraison avec GLX Flex à domicile ou en point relais

    Livraison prévue pour par GLS Flex Delivery.

  • Livraison le lendemain avant 13H avec GLS Express

    Livraison en GLS Express prévue pour avant 13h.

Programme de Fidélité : Payer moins cher votre prochain achat ? Obtenir de meilleurs prix ? En achetant ce produit vous gagnerez points de fidélité qui se transformeront lors de votre prochaine commande en une réduction automatique de !

Un ami peut-être intéressé par ce produit ?
Prévenez le en remplissant ce formulaire :

Qu'est-ce que la sauce racines Khmères ?

La sauce racines khmères est un savoureux mélange de trois rhizomes entrant dans la cuisine traditionnelle Khmère. La complexité aromatique du galanga, l'arôme très parfumé du curcuma et la saveur piquante du gingembre associé à la douceur de la banane et du sucre de fleur de palmier en font une sauce parfaite pour vos plats de viandes, poissons et légumes.

Une sauce qui apportera le petit plus et qui mettra une touche de couleur dans vos recettes.

Comment utiliser la sauce racines Khmères ?

Avec vos volailles, réalisez recettes aux saveurs originales et délicieuses. Une touche de sauce racines Khmères dans vos papillotes et vous régalerez amis et famille.

Pour un apéritif rapide, ajoutez à la sauce Khmères un peu de fromage blanc, coupez des légumes en bâtonnets et laissez vos invités se régaler.

Cuisinez vos poissons avec cette sauce aux notes exotiques. Ajoutez si vous le souhaitez un peu de lait de coco à votre recette pour une touche des plus asiatique.

La sauce racines Khmères sera aussi parfaite pour relever le goût d'une poêlée de légumes ou des féculents. Réalisez par exemple des pokes bowl mêlant riz, saumon, avocat, carottes et concombre.

Et pourquoi ne pas tester cette sauce avec vos nems ou rouleaux de printemps !

Elle pourra également accompagner vos fromages à l'instar d'un chutney.

Afin de varier les goûts et les plaisirs, découvrez dans la gamme des sauces de la plantation, la sauce mangue spicy ou la sauce poivre de kampot noir.

Le gingembre

C'est une vivace tropicale nommée Zingiber officinale dont les rhizomes (racines souterraines) sont utilisés en cuisine.

On prête au gingembre de très nombreuses vertus.

C'est un fondamental de la médecine chinoise, où on l'utilise pour ses propriétés anti-inflammatoires.

L'histoire du gingembre

L'utilisation du gingembre est très ancienne. On en retrouve la trace il y a déjà 3000 ans dans la médecine ayurvédique (Inde) et chinoise. Il s'est, dans le temps, également imposé par ses saveurs et a intégré la cuisine asiatique dans son ensemble.

Il ne pousse plus à l'état sauvage aujourd'hui, mais fait l'objet d'une culture importante, sous un climat toujours tropical, chaud et ensoleillé. L'Inde reste, avec 30 % du volume total, le premier producteur mondial.

Il y a 2000 ans, on le retrouve déjà en Égypte où il entre, comme de nombreuses épices d'ailleurs, dans le processus de momification !

En Europe, il fait partie des premières épices importées d'Inde dès le Moyen Âge où, rare, il sert communément de monnaie d'échange, au même titre que le sel. Il n'a jamais depuis quitté nos habitudes alimentaires même si son utilisation s'est faite plus rare à partir du XVIIe siècle.

Il revient aujourd'hui en force, et fait le bonheur des cuisiniers amateurs ou professionnels depuis les années 1980 !

Le galanga

Le terme galanga est un nom vernaculaire qui désigne plusieurs espèces du genre Alpinia de la famille botanique des Zingiberaceae, la même que le gingembre. Le galanga désigne donc des plantes à rhizomes utilisées comme épices fraîches ou séchées sous forme entière, en lamelles ou en poudre. Pour notre galanga, on parle de Alpinia officinarum originaire d'Asie tropicale.

Plusieurs noms lui sont donnés comme petit galanga, gingembre thaï, gingembre doux, galanga camphré, galanga officinal ou encore galanga des Indes.

L'histoire du galanga

Le rhizome du liang-kiang, le gingembre doux en chinois, est entré dans la pharmacopée chinoise il y a bien longtemps. Réputée protectrice contre bien des affections, cette racine était même portée comme talisman afin de se protéger des mauvais esprits. C'est ensuite la médecine ayurvédique qui a intégré le galanga.

Mais ce sont les Arabes qui les premiers l'incorporèrent à leur pharmacopée sous le nom de khalangian avant de l'introduire en France. Les médecins arabes et perses tels que Avicenne (980-1037), Constantin l’Africain (1020-1087) ou encore Abu Muhammad Ibn al-Baitar (1197-1248) ont contribué à en vanter les vertus pour la santé.

Son goût plu rapidement aux Européens, férus de condiments exotiques, qui l'intégrèrent à toutes sortes de recettes médiévales comme en témoigne le Mesnagier de Paris, manuscrit domestique et culinaire du XIVe siècle, qui parle du garingal. Jusqu'au XVIe siècle, on parlera de ses effets dans la diminution des migraines, de la toux, des maux d'estomac, des troubles cardiaques, des troubles pulmonaires... Avant d'être éclipsé par le gingembre pendant une très longue période.

Le curcuma

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée du sud de l'Asie dont les rhizomes (racines) séchés et le plus souvent réduits en poudre, constituent une épice extrêmement populaire.

En Chine, on l'appelle gingembre jaune (Jianghuang) du fait de la ressemblance de ses racines à celles du gingembre. Les deux plantes sont d'ailleurs de la même famille biologique, et présentent des propriétés similaires, tout en étant très différentes sur le plan gustatif.

Sa saveur, délicate, chaude et offrant une pointe d'amertume, n'est pas sans évoquer celle du safran. Le curcuma est d'ailleurs parfois nommé safran du pauvre, ou safran des indes.

Sa grande popularité en Asie tient autant à ses qualités gustatives indéniables qu'à sa capacité à jouer un rôle de conservateur des aliments. Bien avant l'apparition des additifs alimentaires on utilisait en Inde, en particulier, le curcuma pour conserver les aliments, à la manière de la civilisation Inuit qui conserve ses denrées dans le sel.

Sa couleur varie entre le jaune et l'orange et est très prononcée. Elle est liée à la présence de curcumine qui est utilisée de nos jours comme colorant alimentaire sous l'appellation E100. Dans des temps plus anciens, on l'utilisait entre autre pour donner une couleur soleil aux étoles et aux tissus.

L'histoire du curcuma

Le curcuma est originaire d'Inde, premier producteur mondial. À l'heure actuelle, il est pour acquis de dire que cette plante n'existe pas à l'état sauvage tant la sélection des plantes et son perfectionnement l'ont écarté de la plante d'origine.

On en retrouve la trace dès le IVe siècle avant notre ère, dans la littérature sanskrit, où on lui prête déjà la propriété de soigner les problèmes cardiaques.

Cultivé depuis plusieurs millénaires, le curcuma a toujours été en Inde un produit gastronomique, mais aussi médical. C'est aux abords du XVIIIe siècle qu'il fait sa réelle apparition en Europe. Nommé Safran des Indes, il est avant tout utilisé en médecine et surtout pour les propriétés colorantes de ses pigments. Il fera son apparition un siècle plus tard dans les îles et deviendra rapidement un fondamental de la cuisine créole et plus particulièrement réunionnaise où il sera importé par le botaniste et naturaliste Joseph Hubert.

Enfin, sur les presque 3 millions de tonnes produites en Inde chaque année, pas moins de 90 % restent au pays pour une consommation directe.

Pour l'anecdote, les femmes indiennes utilisent le curcuma pour limiter la pousse des poils ! Elles l'emploient mélangé à du lait pour en faire une pâte qui est déposée sur les poils jusqu'à assèchement complet avant d'être retiré. Nous n'avons, pour être honnête, pas tenté l'expérience !

La plantation

La plantation est une entreprise familiale située au sud du Cambodge dans la région de Kampot dirigée par un couple d’entrepreneur franco-belge. Créée en 2013, la plantation est un projet d’agrotourisme, c’est-à-dire ouvertes aux visites guidées, elle dispose également de deux restaurants dont une rôtisserie et un autre proposant de la cuisine Khmer.

Cette entreprise familiale s’est engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualités dont le poivre de Kampot. Il crée également chaque année des mélanges et des produits originaux.

Leur choix est celui de respecter les principes du commerce équitable et ainsi de préserver tous les arômes de leurs produits en les transformant directement sur le site de récolte.

Leur chef fermier, 5ème génération de planteur de poivre assure ainsi le respect des traditions séculaires de méthodes de culture, de récolte et de transformation afin d’en sublimer le goût unique.

La plantation met en place des modèles équitables afin de garantir de bonnes conditions de travail à leurs employés et ceci en prenant soin de respecter des méthodes de productions agricoles durables comme la rotation des cultures, la permaculture ou bien encore la culture bio.

Le projet de la plantation est avant tout de faire profiter les communautés rurales de Kampot et de favoriser l’accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants et même de leur permettre d’étudier dans le secondaire. Ils ont d’ailleurs reçu la reconnaissance internationale de World Fair Trade Organization qui amène à respecter 10 principes de commerce équitable assurant leur engagement auprès de leurs employés et de leurs familles.

Tout ceci dans un cadre sublime où le vert prédomine et que l’on peut visiter gratuitement, un moment agréable pour découvrir la culture du poivre et d’épices locales.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture. Secouez avant utilisation.

  • Origine : Cambodge
  • Ingrédienst : gingembre jeune, galanga, curcuma, banane, gingembre frais, oignon, sucre roux, vinaigre, jus de citron vert, sel, eau
  • Conditionnement : bouteille en verre de 10 cl
  • Conservation : au réfrigérateur après ouverture, pendant six mois
Valeurs nutritionnelles pour 100 g ou 100 ml
Énergie 139 KCal (582 KJ)
Glucides 34 g
dont sucres 27 g
Protéines 0,6 g
Sel 0,4 g

Il y a 1 avis sur le produit

- 30/06/2023 à 16:08

Pas encore testé mais le petit flacon est agréable à l'oeil, je me réjouis de le goûter.

Voir le seul avis sur le produit Sauce Racines Khmères

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Cambodge
Arôme
Saveur douce et sucrée
Préparation
En marinade, en touche finale sur un plat
Cuisson
Privilégier l'ajout au moment du service ou en à feu doux
Association
Viandes, légumes, marinade, en touche finale sur un plat
Type de cuisine
Cuisine française, cuisine asiatique


Haut de page

Encore plus d’actualités sur le monde des épices...
sauce-douce-racines-khmeres

Un ami peut-être intéressé par ce produit ?
Prévenez le en remplissant ce formulaire :

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de Cookies qui garantissent son bon fonctionnement.