Sauce Poivre de Kampot Noir

Qu'est-ce que la sauce poivre de Kampot noir ?

C'est une sauce douce avec un piquant de 1/5. Elle offre un équilibre parfait entre les notes sucrées et acidulées du tamarin et les notes épicées du poivre de Kampot noir. La coriandre et les feuilles de curry apportent leurs notes végétales. Elle s'utilisera tout comme la moutarde en condiment pour accompagner vos plats de viandes, des féculents et des légumes.

Comment utiliser la sauce poivre de Kampot noir ?

À utiliser aussi facilement qu'une moutarde, cette sauce est un condiment qui accompagnera à merveille vos recettes pour le plus grand plaisir des fins gourmets.

Elle rehaussera vos viandes cuites ou crues comme un tartare de viande hachée. Elle sublimera vos grillades de bœuf ou de volaille et agrémentera une poêlée de légumes. Elle fera une sauce parfaite pour accompagner vos plats de pâtes ou de riz mais sera aussi idéale pour donner du peps à une salade ou un morceau de fromage.

Vous pourrez également réaliser une sauce au poivre pour accompagner une côte de bœuf cuite à la plancha.

De façon générale la sauce au poivre de Kampot noir sera parfaite partout là où vous avez l'habitude d'utiliser de la moutarde.

Afin de varier les goûts et les plaisirs, découvrez dans la gamme des sauces de la plantation, la sauce mangue spicy ou la sauce racines khmères.

Le poivre de Kampot noir

Le poivre de Kampot se récolte sur la liane tropicale de l'espèce Piper nigrum L. qui appartient à la famille des pipéracées. C'est donc un vrai poivre, en opposition aux faux poivres, comme le poivre de Siltimur par exemple, qui appartiennent à d'autres familles botaniques. On le cultive au sud ouest du Cambodge dans les provinces de Kampot et de Kep.

De couleur noire, rouge ou blanche, le poivre de Kampot est un poivre rare, de prestige, qu'on cuisine dans les plus grands restaurants gastronomiques du monde. Sa richesse organoleptique et son histoire collée à celle du Cambodge l'élèvent au rang des poivres d'exception.

Ce poivre noir est troublant par son goût à la fois intense et subtil. Il développe des notes florales d'eucalyptus et de menthe fraîche mêlées à une saveur sucrée absolument envoûtante. D'une longueur en bouche incomparable, le poivre noir de Kampot vous éblouira par l'intensité de sa saveur peu piquante.

Le poivre Kampot un produit IGP

Le 2 avril 2010, le Cambodge, aidé du syndicat français de Piment d'Espelette et de l'Agence Française de Développement, obtient l'Indication Géographique Protégée pour son Poivre de Kampot, récompensant ainsi le prestige et le caractère unique du poivre de Kampot et le dur labeur de ses producteurs.

Tout poivre portant l'appellation de Poivre de Kampot doit aujourd'hui obligatoirement avoir été cultivé et transformé dans les provinces cambodgiennes de Kampot ou de Kep. Un cahier des charges établi par l'association KPPA (Kampot Pepper Promotion Association) donne les critères scrupuleux de l'IGP que les fermes de poivre doivent respecter.

Premier produit cambodgien à obtenir une IGP, le poivre de Kampot est aussi l'un des deux seuls poivres au monde à en bénéficier avec le poivre de Penja du Cameroun. Pour les producteurs cambodgiens qui se sont battus pendant des années pour revaloriser leur poivre, leur terroir et leur savoir-faire local, c'est une récompense tant morale que financière.
Morale, parce que rare sont les produits issus des pays en voie de développement à obtenir des appellations européennes (IGP, AOP - Appellation d'Origine Protégée ou encore STG - Spécialité Traditionnelle Garantie). On connaît notamment l'Afrique du Sud qui n'a toujours pas réussi à protéger son rooibos avec une IGP malgré le terroir et le savoir-faire particulier que nécessite cette plante.
Financière parce que grâce à l'obtention de l'IGP, les producteurs ont pu multiplier par 10 leurs revenus et de la sorte, dynamiser toute une région du Cambodge.

La plantation

La plantation est une entreprise familiale située au sud du Cambodge dans la région de Kampot dirigée par un couple d’entrepreneur franco-belge. Créée en 2013, la plantation est un projet d’agrotourisme, c’est-à-dire ouvertes aux visites guidées, elle dispose également de deux restaurants dont une rôtisserie et un autre proposant de la cuisine Khmer.

Cette entreprise familiale s’est engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualités dont le poivre de Kampot. Il crée également chaque année des mélanges et des produits originaux.

Leur choix est celui de respecter les principes du commerce équitable et ainsi de préserver tous les arômes de leurs produits en les transformant directement sur le site de récolte.

Leur chef fermier, 5ème génération de planteur de poivre assure ainsi le respect des traditions séculaires de méthodes de culture, de récolte et de transformation afin d’en sublimer le goût unique.

La plantation met en place des modèles équitables afin de garantir de bonnes conditions de travail à leurs employés et ceci en prenant soin de respecter des méthodes de productions agricoles durables comme la rotation des cultures, la permaculture ou bien encore la culture bio.

Le projet de la plantation est avant tout de faire profiter les communautés rurales de Kampot et de favoriser l’accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants et même de leur permettre d’étudier dans le secondaire. Ils ont d’ailleurs reçu la reconnaissance internationale de World Fair Trade Organization qui amène à respecter 10 principes de commerce équitable assurant leur engagement auprès de leurs employés et de leurs familles.

Tout ceci dans un cadre sublime où le vert prédomine et que l’on peut visiter gratuitement, un moment agréable pour découvrir la culture du poivre et d’épices locales.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture. Secouez avant utilisation.

• Origine : Cambodge
• Ingrédients : tamarin, mélasse et sucre de canne, eau, ail, poivre de Kampot noir, oignon, herbe à paddy, sel de mer, jus de citron vert, coriandre, feuille de curry
• Conditionnement : bouteille en verre de 10 cl
• Conservation : au réfrigérateur après ouverture

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	149 KCal (623 KJ)
Glucides	35 g
dont sucres	24 g
Protéines	1,5 g
Sel	0,3 g