Poivre à huîtres

Qu'est-ce que le poivre à huîtres ?

Un poivre qui promet de savoureuses recettes qui fleurent bon les embruns !

Une association de cinq poivres aux parfums et aux saveurs enivrantes qui feront de vos assiettes d'huîtres, un plat de fête aux notes bretonnes et un voyage culinaire indéniable !

L'huître

Partager des huîtres avec de la famille ou des amis reste un incontournable des fêtes de fin d'année. Elle est synonyme de convivialité qu'elle soit présentée crue sur des algues, en plateau de fruit de mer ou comme entrée chaude.

Manger des huîtres crues ne date pas d'aujourd'hui, en effet cette pratique se faisait déjà aux XVIIIe siècle. L'huître était citée en 1774 dans le livre La cuisine bourgeoise où il est dit : se mangent ordinairement crues avec du poivre.

On l'aime pour sa chair fine et iodée et elle se mange aussi bien crue que cuite.

Les poivres de ce mélange

Cette association de poivres se marie parfaitement avec le goût de l'iode, il est composé de : 

• le poivre noir Voatsiperifery, il offre des notes boisées et fleuries, teintées d'une note fraîche d'agrumes en fin de bouche, qui rappelle celle du poivre de Sichuan. Il n'existe qu'à l'état sauvage, et que sur l'île de Madagascar. C'est donc une espèce endémique que l'on ne trouve que dans le Sud de l'île ; 

• le poivre cubèbe, ne pique presque pas mais dispose d'un parfum très intense avec une belle amertume proche du clou de girofle ; 

• le poivre blanc de Penja, il s'agit d'un poivre cultivé dans la région de Penja. Ce poivre exceptionnel est entièrement produit par la main de l'homme, sans aucune mécanisation. Il offre un piquant prononcé, une longueur en bouche exceptionnelle, une acidité tenace, et un parfum sauvage, terreux, puissant et chaud ;

• la baie Timur ou poivre Timut, Originaire du Népal, ce faux poivre ne pousse qu'à l'état sauvage et est récolté par les paysans dans la chaîne montagneuse du Mahabharat à plus de 2 000 m d'altitude. Il offre une odeur surprenante qui rappelle le pamplemousse. En bouche on trouvera aussi des notes de citron confit et de citronnelle sur fond de fruits exotiques ;

• la baie de la Jamaïque ou poivre de la Jamaïque, Aussi connu sous le nom de Piment de la Jamaïque, il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica). Il est légèrement poivré, rond et chaud.

Que cuisiner avec le poivre à huîtres ?

Bien entendu, ce poivre vous servira en premier lieu pour relever le goût de vos huîtres !

Avec des huîtres crues

Pour changer des classiques huîtres au citron ou aux échalotes, néanmoins délicieuses, laissez-vous tenter par ce mélange de poivre. La simplicité en cuisine est tout aussi délicieuse ! Si vous choisissez de les manger ainsi, il suffira d'une pincée de poivre saupoudré sur votre huître.

Si vous optez pour une recette plus élaborée, que diriez-vous de préparer un tartare d'huître aux crevettes et au radis noir. Un mariage terre mer surprenant et savoureux !

Avec des huîtres chaudes

Vous préférez les huîtres cuites ? Pour une recette des plus festive, réalisez des huîtres chaudes au champagne. Pour cela, rien de plus simple, vous aurez besoin de beurre demi-sel (pour rester dans les notes bretonnes !), de persil, de champagne et de poivres à huîtres. Il ne reste qu'à garnir les huîtres du mélange, à ajouter de la chapelure et à mettre à gratiner 2 minutes au four.

Vous pourrez également préparer vos huîtres en beignet pour varier les plaisirs et les saveurs.

Le mélange à huître étant une association de poivre, vous pourrez également l'utiliser dans la préparation de nombreux plats. Il sera idéal avec de la viande, savoureux avec un fromage frais et vous pourriez être surpris de l'accord de saveur avec des desserts. Essayez dans une salade de fruits, effet surprenant garanti !

• Origine : France
• Ingrédients : poivre noir Voatsiperifery, poivre cubèbe, poivre blanc de Penja, baie de Timur, baie de la Jamaïque
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière