Mélange Tandoori

Qu'est-ce que le mélange d'épices Tandoori ?

Originaire d'Inde, ce mélange est l'un des trois plus connus, avec le curry et garam masala. Moins piquant que le curry de madras, il est néanmoins relativement relevé, et déploie toutes ses saveurs à la cuisson, généralement lente et longue.

Le mélange tandoori tire son nom du tandoor, four en terre cuite enfoui dans le sol, que l'on trouve au nord de l'Inde et en Afghanistan. On y cuit les naans et bien évidemment le poulet tandoori.

D'une couleur rouge brun, le mélange, complexe, se révèle subtil et puissant.

Il est composé des épices suivantes :

• paprika ;
• poivre noir ;
• coriandre ;
• cumin ;
• ail ;
• gingembre ;
• carvi ;
• cannelle ;
• girofle.

Utilisation du mélange d'épices Tandoori en cuisine

Il est difficile d'évoquer le mélange Tandoori sans évoquer la recette de poulet du même nom ! On y fait macérer le poulet dans un mélange de yaourt et d'épices.

À l'instar du curry, le mélange tandoori est très polyvalent, et peu être utilisé pour relever tout type de plat. Il se marie particulièrement bien au poulet et viandes blanches, crevettes et fruits de mer et aux légumes.

Vous pourrez l'utiliser dans toutes vos poêlés de légume, qu'il relèvera et auxquelles il donnera une saveur asiatique toute particulière.

C'est un excellent ingrédient pour composer vos marinades maison et il saura relever subtilement toutes les sauces.

Comme tous les piments et tous les mélanges pimentés, on les utilise souvent avec du lait de coco ou des produits laitiers afin d'en adoucir le piquant.

Le mélange tandoori révèle toute sa subtilité lors de cuissons lentes. Il est donc préférable de l'ajouter en début de cuisson, dans des plats mijotés.

La petite histoire du mélange d'épices Tandoori...

Le mélange tandoori est originaire du Penjab, au nord de l'Inde. Au-delà de son origine liée au traditionnel four en terre cuite, le terme tandoori désigne tout un style de cuisine dans cette région. On parle alors de cuisine tandoori.

Les habitants de la région avaient tous un tandoor chez eux et y préparaient quotidiennement quatre mets :

• le naan (ou nân) ;
• le chapati ;
• l'agneau ou le mouton (boti kebab) ;
• le poulet.

Une cinquième préparation, originaire de Bombay, est ensuite apparue : le poisson tandoori (machi tikka).

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : paprika, poivre noir, coriandre, cumin, ail, gingembre, carvi, cannelle, clou de girofle, muscade
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière