La fraise, star de l'été !

Publié par Stéphanie dans Accords de saveurs le 23/06/2026

La fraise, on l'aime un peu, beaucoup, passionnément !

Sa petite histoire

La fraise est issue des fraisiers, espèces de plantes herbacées appartenant au genre Fragaria de la famille des Rosacées. Mais saviez-vous que la fraise est en réalité, botaniquement parlant, un faux-fruit ? Le véritable fruit, ce sont les petites graines plus ou moins jaunes qui recouvrent la surface de la fraise appelées akènes.

La fraise des bois (Fragaria vesca), reconnaissable à sa petite taille, était, dès l’Antiquité, utilisée en Europe et en Amérique du Nord à des fins cosmétiques puis par la suite médicinales.

Espèce sauvage très répandue, la fraise des bois est cultivée et consommée jusqu’à la découverte de nouvelles espèces à la fin du XVI^ème siècle. C’est le navigateur Jacques Cartier qui rapporte de l’un de ses voyages au Canada des plants de fraisiers de Virginie (Fragaria virginiana) et de fraisiers musqués (Fragaria moschata) dont les fruits plus gros et robustes se prêtent mieux à la cueillette et au transport.

Les années 1740 marquent un tournant dans la culture de la fraise en Europe avec la découverte fortuite d’une espèce hybride baptisée la Fragaria x ananassa en raison de son parfum d’ananas. Cette variété naît de la pollinisation accidentelle d’un fraisier du Chili (Fragaria chiloensis), dont des plans avaient été ramenés frauduleusement quelques années auparavant, avec un fraisier de Virginie. La plupart des fraises à gros fruits consommées de nos jours sont issues de cette variété hybride.

Longtemps leaders dans la production de fraises, l’Angleterre et la ville de Plougastel en Bretagne se sont vues peu à peu concurrencées par la Californie dans la première moitiée du XX^ème siècle.Vers 1940, la Californie devient première productrice mondiale de fraises avant de laisser sa place à la Chine, avec 2 955 000 tonnes de fraises produites en 2018 selon les données de la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture.)

Quant à la célèbre Gariguette, variété la plus vendue en France, elle a été créée en 1976 par Georgette Risser, ingénieure à l'Institut national de la recherche agronomique (Inra) en croisant des fraisiers nains méditerranéens.

Il existe en France plus de 35 variétés de fraises inscrites au catalogue français des espèces et variétés. Parmi les plus connues, nous pouvons citer outre la Gariguette, la Mara des bois, la Charlotte et la Ciflorette. Certaines variétés bénéficient d’un label de qualité. C’est le cas de la fraise du Périgord et de la fraise de Nîmes qui disposent toutes deux de l’appellation IGP (Indication géographique protégée) garantissant le respect de leur lieu de production.

Les bienfaits de la fraise

Composée à 90% d’eau, la fraise est un fruit peu calorique. Riche en vitamines C et en vitamines B9 (acide folique), elle est également source de magnésium et de potassium. La fraise contient aussi des flavonoïdes, composés présents dans les plantes vasculaires, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé. Ils auraient notamment des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

La fraise en cuisine

Avant toute chose, il est important de savoir que contrairement à d’autres fruits, la fraise ne mûrit plus une fois cueillie. La patience est donc de mise avec la fraise ! Sa couleur doit être rouge-orangé et uniforme, une pointe blanche étant le signe d’une maturité insuffisante. Les fraises sont très périssables, il est donc recommandé de les consommer le plus tôt possible après la récolte. Elles se conservent au frais mais il est préférable de les déguster à température ambiante. Les sortir du réfrigérateur une heure avant de les consommer permet de libérer pleinement leurs arômes.

Crue ou cuite, la fraise se prête à bien des recettes et des associations majoritairement sucrées.

En toute simplicité, les fraises peuvent bien sûr se consommer tel quel ou bien saupoudrées d’un peu de sucre ou encore surmontées d’un peu de chantilly.

Mais loin de s’arrêter là, la fraise a aussi de multiples atouts : fraisier, tarte, tiramisu, panna cotta, clafoutis, sorbet, milkshake, charlotte, cheesecake, mousse, macarons, compote ou confiture… La fraise se décline dans de nombreuses recettes sucrées.

Qu’en est-il des recettes salées ? Si la fraise s’y prête moins, quelques associations peuvent cependant être du plus bel effet. Pourquoi ne pas tenter une salade estivale composée de fraises, roquette, feta, pistaches et vinaigre balsamique ? Ou encore un gaspacho tomate fraise en entrée froide ? Le chef espagnol Alberto Herraiz quant à lui propose d’associer de beaux filets d’anchois, à de la marmelade d’orange amère, des fraises fraîches et du jus de persil à base d’huile d’olive et de persil plat.

L’avantage de la fraise est qu’elle se marie avec une multitude d'épices et d’herbes aromatiques. Les accords de saveurs fonctionnent avec le basilic, la citronnelle, le gingembre, la menthe, le romarin, la sauge, l’hibiscus, la réglisse, la vanille, la verveine, le vinaigre balsamique, le thé matcha ou encore le pain de singe. Encore plus surprenant, la fraise se marie également avec le poivre comme dans notre recette de milk-shake au poivre malabar à découvrir sans hésiter.

En ce qui concerne les fruits, la tomate, l’ananas, le citron vert ou jaune, la framboise, la rhubarbe, la noix de coco, l’orange, le pamplemousse, la pêche, le yuzu sont autant de possibilités d’associations savoureuses avec la fraise.

Quant aux fruits secs, ils ne sont pas en reste car l’amande et la pistache subliment la fraise dans de nombreuses recettes.

La fraise sous toutes ses formes

La saison des fraises est passée mais vous souhaitez vous faire plaisir avec ce fruit ? Découvrez la fraise lyophilisée en poudre !

Chez MesEpices la fraise se décline également en version séchée ou sous forme de pépites.

Les boissons ne sont pas en reste avec le thé wasabi fraise ou le rooibos fraise crème chantilly.

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