Ingrédients
Pour la marinade
- 50 g de beurre
- 2 ciboules
- 2 oignons
- 3 CàS de sésame blanc
- 2 CàC de curcuma
- 1/2 CàC de piment Jalapeno en flocons
- 8 gousses d'ail
- 5 g de gingembre en racines séchées
- 100 g d'amandes effilées
- 2 CàC de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
Pour le braisage
- 1 kg d’agneau
- 2 CàC de cumin en graines
- 2 CàC de curry indien
- 1 CàC de coriandre en feuilles
- 300 g de crème fraîche
- 2 CàS de sésame doré
- 500 ml de lait de coco
- Sel et poivre
Agneau Korma
- Plat principal
- Cuisine indienne
Un plat crémeux et épicé importé au XVIe siècle en Inde du nord et au Pakistan lors des incursions de l'Empire moghol. Korma signifie
Préparation - 120 min
- Dans un bol d'eau tiède, commencez par réhydrater les racines de gingembre séchées pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en quatre.
- Coupez l'agneau en gros cubes.
- Dans un cul-de-poule mettez le beurre, les oignons, la ciboule, le sésame, le curcuma, le piment, les gousses d'ail, les amandes, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.
- Émincez finement les morceaux de gingembre et ajoutez-les à la préparation précédente.
- Dans une poêle, faites griller ce mélange d'épices puis broyez-le au mortier.
- Enduisez les morceaux d'agneau avec cette pâte d'épices et laissez mariner deux heures au réfrigérateur.
- Au bout de deux heures, ou le lendemain, placez les morceaux d'agneau dans une cocotte avec du beurre et faites-les griller quelques minutes en retournant bien les morceaux de temps à autre afin d'uniformiser la cuisson.
- Ajoutez le cumin et le curry avant de déglacer avec le lait de coco.
- Salez et poivrez et laisser mijoter à petit feu pendant 2 heures.
- Servez avec une pointe de crème fraîche, quelques graines de sésame grillé et parsemez de feuilles de coriandre ciselées et des naans bien sûr !
Le petit plus
Il y a beaucoup de recettes d'agneau korma. Celle-ci est testée et approuvée par l'équipe ! Si vous souhaitez accentuer encore le côté crémeux, vous pouvez ajouter un yaourt grec à votre marinade.
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