Agneau Korma

• Plat principal
• Cuisine indienne

Un plat crémeux et épicé importé au XVIe siècle en Inde du nord et au Pakistan lors des incursions de l'Empire moghol.

• 6 pers.
• Facile
• 240 min
• Moyen

Préparation - 120 min

• Dans un bol d'eau tiède, commencez par réhydrater les racines de gingembre séchées pendant environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en quatre.
• Coupez l'agneau en gros cubes.
• Dans un cul-de-poule mettez le beurre, les oignons, la ciboule, le sésame, le curcuma, le piment, les gousses d'ail, les amandes, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.
• Émincez finement les morceaux de gingembre et ajoutez-les à la préparation précédente.
• Dans une poêle, faites griller ce mélange d'épices puis broyez-le au mortier.
• Enduisez les morceaux d'agneau avec cette pâte d'épices et laissez mariner deux heures au réfrigérateur.
• Au bout de deux heures, ou le lendemain, placez les morceaux d'agneau dans une cocotte avec du beurre et faites-les griller quelques minutes en retournant bien les morceaux de temps à autre afin d'uniformiser la cuisson.
• Ajoutez le cumin et le curry avant de déglacer avec le lait de coco.
• Salez et poivrez et laisser mijoter à petit feu pendant 2 heures.
• Servez avec une pointe de crème fraîche, quelques graines de sésame grillé et parsemez de feuilles de coriandre ciselées et des naans bien sûr !

Le petit plus

Korma signifie 'braiser' en ourdou, langue pratiquée dans le nord de l'Inde. Il y a beaucoup de recettes d'agneau korma. Celle-ci est testée et approuvée par l'équipe ! Si vous souhaitez accentuer encore le côté crémeux, vous pouvez ajouter un yaourt grec à votre marinade.