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Ingrédients

Pour la marinade

Pour le braisage

Agneau Korma

  • Plat principal
  • Cuisine indienne

Un plat crémeux et épicé importé au XVIe siècle en Inde du nord et au Pakistan lors des incursions de l'Empire moghol. Korma signifie "braiser" en ourdou, langue pratiquée dans le nord de l'Inde.

  • 6 pers.
  • Facile
  • 240 min
  • Moyen

Préparation - 120 min

  • Dans un bol d'eau tiède, commencez par réhydrater les racines de gingembre séchées pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail et coupez-les en quatre.
  • Coupez l'agneau en gros cubes.
  • Dans un cul-de-poule mettez le beurre, les oignons, la ciboule, le sésame, le curcuma, le piment, les gousses d'ail, les amandes, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.
  • Émincez finement les morceaux de gingembre et ajoutez-les à la préparation précédente.
  • Dans une poêle, faites griller ce mélange d'épices puis broyez-le au mortier.
  • Enduisez les morceaux d'agneau avec cette pâte d'épices et laissez mariner deux heures au réfrigérateur.
  • Au bout de deux heures, ou le lendemain, placez les morceaux d'agneau dans une cocotte avec du beurre et faites-les griller quelques minutes en retournant bien les morceaux de temps à autre afin d'uniformiser la cuisson.
  • Ajoutez le cumin et le curry avant de déglacer avec le lait de coco.
  • Salez et poivrez et laisser mijoter à petit feu pendant 2 heures.
  • Servir avec une pointe de crème fraîche, quelques graines de sésame grillé et parsemez de feuilles de coriandre ciselées et des naans bien sûr !

Le petit plus

Il y a beaucoup de recettes d'agneau korma. Celle-ci est testée et approuvée par l'équipe ! Si vous souhaitez accentuer encore le côté crémeux, vous pouvez ajouter un yaourt grec à votre marinade.

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