Mélange d'épices Falafel

Qu'est-ce que les épices pour falafel ?

Les falafels, ces boulettes originaires du Liban à base de pois chiche ou autres fèves, sont souvent servis avec différentes spécialités lors du traditionnel mezze oriental. On les déguste aussi en sandwich dans un pain pita accompagné de sauce blanche ou au piment et de quelques légumes.

Parfois appelés ta‘amiyya ou Taamia en Égypte, les falafels sont une spécialité culinaire levantine que l'on consomme dans tout le Proche-Orient et que l'on retrouve de plus en plus dans les autres cuisines du monde, notamment dans la cuisine indienne ou pakistanaise.

En occident, ces petites boulettes végétales ont su séduire les végétariens et vegan en leur apportant une nouvelle solution pour équilibrer leur repas.

Avec ses notes citronnées et herbacées, ce mélange d'épices relèvera vos boulettes falafels en toute simplicité. Notre mélange d'épices pour falafel contient :

• coriandre ;
• sel ;
• poivre de la Jamaïque ;
• bicarbonate de sodium ;
• marjolaine ;
• basilic ;
• ail ;
• oignon ;
• carvi ;
• fenouil ;
• cumin ;
• piment rouge ;
• cannelle.

L'ajout de bicarbonate de soude peut paraître étrange à ceux qui n'ont jamais cuisiné de pois chiche, il joue pourtant un rôle important. En effet, les pois chiches contiennent des glucides complexes qui sont difficiles à digérer. Le trempage ainsi que le bicarbonate rendent le pois chiche plus digeste. De plus, il n'est pas toujours évident de bien doser le bicarbonate de soude. Le problème ne se posera pas avec ce mélange tout prêt.

Que cuisiner avec le mélange d'épices falafel ?

Ce mélange d'épices prêt à l'emploi permet d'aromatiser, facilement et rapidement, vos falafels et autres boulettes végétales, tout en leur offrant les saveurs du Liban. Vous pourrez également l'employer dans vos farces de viande. Ce mélange d'épices est conçu pour vous faciliter la vie en cuisine. Son assaisonnement est ainsi complet, vous veillerez donc à ne pas saler et poivrer vos plats.

Comment réaliser rapidement des falafels ?

Pour réaliser une vingtaine de falafels libanais, vous commencerez par faire tremper 300 g de pois chiches secs dans de l'eau pendant 24 heures. Surveillez bien le niveau d'eau au cours du trempage afin de toujours garder les pois chiches sous l'eau.

Ensuite, rincez les pois-chiches et séchez-les minutieusement. Il est important que les pois chiches soient bien secs afin que la préparation se tienne à la cuisson.

Une fois séchés, placez les pois chiches avec 3 cuillères à soupe de mélange d'épices falafel dans votre blender et mixez.

Laissez reposer la pâte obtenue pendant 15 minutes avant de former dans le creux de votre main de petites boulettes. Si la pâte colle, vous pouvez humidifier vos mains pour faciliter la formation des boulettes.

Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans une sauteuse. Une fois que l'huile est bien chaude, plongez les croquettes de pois-chiche délicatement. Lorsqu'elles sont dorées, placez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Vous pourrez les servir en mezzé avec une sauce tahini, un tzatziki ou simplement une sauce à base de yaourt, jus de citron, menthe et ail. Les falafels seront délicieux dans un sandwich préparé avec un pain pita, un peu de crème tahin, quelques feuilles de persil, des morceaux de tomates et des cornichons.

À présent, vous pouvez vous régaler !

Comment utiliser autrement les épices falafel ?

Les notes fraîches et citronnées des épices pour falafels se marieront parfaitement à une viande de veau en les intégrant par exemple à la panure.

Il assaisonnera vos viandes de boeuf ou d'agneau pour réaliser une farce ou des brochettes kefta. Vous pourrez d'ailleurs le combiner à notre mélange d'épices Kefta pour leur apporter une belle vivacité. Il sera également parfait pour vos marinades !

Vous pourrez également les utiliser dans un crumble de légumes.

La cuisine libanaise

Le Liban détient une grande tradition culinaire qui prend ses sources dans la diversité des cultures qui le peuplent. Riche et variée, la cuisine libanaise est une cuisine familiale et conviviale. Les ingrédients sont souvent simples et sains mais assaisonnés avec justesse, ni trop piquants, ni trop parfumés. Les Libanais apportent un soin particulier à la présentation des plats et sont fiers de leurs mezze qui ornent les tables et participent à la convivialité des repas.

Au cours de la journée, les repas n'ont pas tous la même importance. En général, le petit-déjeuner constitue un repas plus simple que chez nous, avec juste une tasse de café ou de thé et quelques biscuits comme les kaaks ou de fromage labné. Il n'est pas rare de compléter ce repas en milieu de matinée par un encas pour tenir jusqu'au déjeuner pris vers 13h30 ou 14h.

Ce déjeuner se compose d'un plat copieux et de salade. La douceur sucrée est prise pour le goûter. Les restes du déjeuner sont utilisés pour préparer le dîner accompagné d'une salade ou d'une soupe et de fromage.

Les Libanais sortent souvent manger au restaurant où ils prennent le temps de déguster mezze, grillades et fruits ou pâtisseries. C'est l'occasion de se retrouver en famille. Il y a aussi une grande culture de la cuisine de rue où l'on retrouve divers sandwichs comme le chawarma, le chich taouk, les falafels, le kafta ou kabab ou encore le mana'ich.

La cuisine libanaise tourne autour de légumes tels que les aubergines, les courgettes, les pommes de terre, le concombre, les betteraves, les tomates. Côté viande ce sont surtout le poulet, le boeuf, le mouton et l'agneau qui sont cuisinés. Les légumineuses telles que le riz ou le blé ont une place essentielle. Outre les épices, les Libanais utilisent aussi beaucoup de condiments : ail, oignon, pignons de pin, graines de sésame, amandes, pistaches et raisins. Le fromage est également un ingrédient et un plat à part entière dans beaucoup de recettes. On trouve également dans une moindre mesure des plats de poissons.

• Origine : Liban
• Ingrédients: coriandre, sel, quatre épices, bicarbonate de sodium, marjolaine, basilic, ail, oignon, carvi, fenouil, cumin, piment rouge, cannelle
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière