La cuisine grecque et crétoise

Entre tradition et modernité, toutes les vertus de la cuisine grecque et crétoise !

Les plats typiques de la Grèce et de la Crète

Souvent associées, gastronomie grecque et gastronomie crétoise reposent sur une même philosophie, basée sur la convivialité, le respect du cycle des saisons et une cuisine faite de produits simples dans laquelle l’huile d’olive et les herbes aromatiques jouent un rôle essentiel. Malgré ce socle commun, cuisine grecque et cuisine crétoise ont chacune leur identité, leur position géographique respective ayant influencé les deux de manière différente.

Tandis que la cuisine grecque continentale, ouverte aux influences frontalières (Ottomane, Italienne, Levantine, Balkanique…) s’est imprégnée d’une richesse cosmopolite, la Crète, quant à elle, plus isolée de part sa position insulaire, a conservé une cuisine traditionnelle où les recettes se transmettent à travers les générations

Difficile de résumer en quelques plats ces deux gastronomies qui font la part belle aux légumes, viande d’agneau, poissons, fruits de mer, fromages de brebis et de chèvre, aromates, huile d’olive et miel.

Voici cependant quelques plats emblématiques :

• De la cuisine grecque :
  • La moussaka, plat typique de la cuisine grecque, se compose de couches alternées d’aubergines, de tomates, de viande d’agneau hachée et de sauce tomate épicée que l’on recouvre de sauce béchamel et que l’on fait gratiner au four. D’origine turque ottomane, la moussaka s’est diffusée dans les Balkans et en Méditerranée orientale. Elle figure de nos jours comme l’un des plats de la cuisine grecque les plus connus au monde.​
  • Les dolmadakia (aussi appelées dolma ou dolmades), sont des petites bouchées constituées de feuilles de vigne enroulées autour d’une garniture à base de riz et parfois de viande. La farce peut également être agrémentée d’oignons et de pignons de pin, le tout mélangé à des herbes aromatiques comme l’aneth, la menthe ou le persil. Servis froids ou à température ambiante, les dolmadakia sont cuites à la vapeur et sont généralement proposées dans les mezzés, ces assiettes de hors-d’œuvre à partager répandues en Grèce.
  • La fasolada est une soupe à base de haricots blancs ou de fèves, de céleri, de carottes et de sauce tomate aromatisée de persil et de feuilles de laurier.. Accompagnée de pain grillé et d’huile d’olives, la fasolada est un plat très populaire en Grèce à tel point qu’elle est parfois décrite comme “le plat national grec.”
  • Les souvlaki sont des brochettes de viande grillée. La viande coupée en cubes est préalablement marinée dans un mélange d’huile d’olive, de citron et d’herbes aromatiques comme l’origan.
  • Les baklavas, l’une des pâtisseries emblématiques de la cuisine grecque traditionnelle, sont des petites bouchées sucrées composées de plusieurs couches de pâte filo empilées et imbibées de beurre. Elles sont garnies le plus souvent de pistaches, de noix ou d’amandes hachées et parfumées au miel ou avec un sirop sucré. Intensément riches et sucrées, elles sont servies en petites portions.
• De la cuisine crétoise
  • L’antikristo, un plat à base de gros morceaux de viande rôtis lentement à la verticale autour des braises.
  • Les escargots, très consommés en Crète, peuvent être préparés de multiples façons comme “à la boubouristi” par exemple, c'est-à-dire mijotés dans de l’huile d’olive, du vinaigre et du romarin.
  • Les bougatsa, des petits feuilletés fourrés à la crème ou fromage, traditionnellement servis au petit déjeuner.

Une cuisine aux vertus scientifiquement reconnues

Depuis 2010, les cuisines grecque et crétoise font partie de la diète méditerranéenne, reconnue par l’Unesco comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Au-delà de cela, la gastronomie grecque et plus particulièrement crétoise, est devenue une référence mondiale pour sa contribution à la longévité et à la prévention des maladies cardiovasculaires. C’est dans les années 60 que les scientifiques ont souligné les vertus de cette alimentation fondée sur l'abondance d’huile d’olive et de produits d’origine végétale (légumineuses, fruits, légumes et céréales complètes), une consommation modérée de produits animaux, de sel et de sucre.

L’huile d’olive et les herbes aromatiques, piliers de la cuisine grecque et crétoise

Une cuisine conviviale

Recettes typiques du pays 

Une soudaine envie de Grèce dans votre assiette ? Essayez notre recette de tzatziki façon Mesépices ou encore la spanakopita, tourte grecque aux épinards et à la féta.