Kaki séché de Madagascar

Qu'est-ce que le kaki séché de Madagascar ?

La plante

Le kaki est le fruit du plaqueminier, il est aussi appelé plaquemine du Japon, plaquemine de Chine ou auparavant figue casque. Il s'agit d'un arbre de la famille des bois dur dont il est le seul à produire des fruits. De son nom scientifique diospyros kaki, il est issu de la famille des ébénacées.

Originaire du Japon, cet arbre millénaire est très populaire. Toutes les parties de cet arbre peuvent être utilisées. Le bois permet de construire des meubles, le jus des fruits est utilisé comme teinture pour les tissus et imperméabiliser les lampions et les feuilles servent en cuisine pour faire des beignets ou des infusions.

Le fruit

C'est un fruit de couleur orange dont la saveur est acidulée et sucrée. Peu connu en Europe, c'est pourtant un fruit délicieux aux nombreuses vertus.

Le fruit reste attaché à l'arbre même une fois que les feuilles soient tombées. Il existe de nombreuses espèces de plaqueminiers, en chine il n'existe pas moins de 2000 cultivars et 1000 au Japon. Parmi eux, on retrouve :

• ceux dont on ne peut consommer le fruit que mous, ils sont dits astringents (espèce Fuji, Hachiya ou encore Hongsi) ;

• les non astringents dont on peut consommer le fruit dur (Fuyu, Dan gam ou Taishu par exemple) ;

• ceux dont le goût est plus prononcé et dont la couleur est plus foncée (Chocolate ou Coffee cake).

Le kaki séché que nous vous proposons ici se présente sous forme de lamelle. À la fois croquant et moelleux, son goût est doux et sucré et ressemble à une petite friandise. Son atout principal : pouvoir  le déguster toute l'année. Livré dans son sachet refermable hermétiquement, vous aurez toujours sous la main ce fruit que l'on retrouve essentiellement en automne et hiver.

L’utilisation du kaki séché en cuisine

Le kaki séché sera tout simplement parfait à manger tel quel pour redonner un petit coup de boost ou pour patienter jusqu'au repas suivant.

Avec du sucré

Ajouté à vos céréales, vos smoothies, mueslis et yaourts, il apportera son petit goût sucré et fera de vos petits-déjeuners ou dessert des moments pleins de saveurs.

Il diffusera ses arômes fruités à vos gâteaux dans lesquels vous pourrez ajouter des épices. En ce qui concerne les accords de saveurs, le kaki se marie très bien avec de la cannelle, de la noix de muscade, des clous de girofle et vous pourrez aussi y associer de la verveine.

Pour faire plaisir à vos enfants lors d'un goûter, réalisez un cake au kaki séché et associez-y les épices citées au-dessus ou si vous préférez, de la vanille pour un gâteau toujours plus gourmand !

Dans un crumble, découpez des petits morceaux de kaki séché et laissez-vous séduire par ce dessert croustillant et fruité !

Pensez aussi à en mettre dans vos barres de céréales maison, ils apporteront une saveur qui changera des parfums classiques.

Avec du salé

Pour un apéritif, accompagné de pistaches et d'amandes, il apportera tous ces bienfaits et vous surprendrez agréablement vos invités par son côté original.

Ajoutez dans un poke bowl aux crevettes, le kaki ajoutera son croquant et son moelleux et en fera une recette originale et délicieuse.

Dans une salade en remplacement des baies des cranberries, glissez quelques morceaux de kaki séché pour faire une recette aux saveurs sucrées salées.

Avec des boissons

Ajouté dans une infusion ou un thé, le kaki séché dévoilera ses notes fruitées pour un effet deux en un, puisque vous pourrez le croquer avec gourmandise après l’avoir infusé !

Les caractéristiques du kaki

Le kaki en plus d'être un fruit délicieux est un petit trésor de bienfaits. Il est riche en vitamines comme la Vitamines C mais aussi en antioxydant grâce aux caroténoïdes qu'il contient. C'est aussi une excellente source de fibres et de potassium.

La petite histoire du kaki

Le kaki est un fruit qui se cultive au Japon et en Chine depuis l'époque néolithique. Il fera son apparition en Europe à la fin du XIXe siècle. Il est désormais cultivé de par le monde que ce soit au Brésil, au Liban mais aussi dans le sud de la France.

Au Japon, en Chine ou en Corée, le kaki est un fruit très apprécié et qu'il est de coutume d'offrir en cadeau au nouvel an. Traditionnellement, le kaki y est séché sur le devant des maisons et offre un spectacle magnifique pour les voyageurs ! Les kakis sont pelés puis suspendu à l'air libre durant plusieurs semaines. Ils forment alors une sorte de rideaux de couleur orangée de toute beauté, un peu à la manière des piments d'Espelette. Le kaki séché de cette façon s'appelle Hoshigakis.