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Curry rendang Curry rendang

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Curry rendang

Un curry tout prêt pour réaliser le fameux rendang de boeuf, plat typique d'Indonésie, qui a conquis le monde entier ces dernières années ! Puissant et frais à la fois, ce mélange détonne en se rapprochant le plus possible de la recette originale ! En savoir plus

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Qu'est-ce que le curry rendang ?

Le rendang est un plat de viande rouge épicé indonésien originaire du peuple Minangkabau.

Extrêmement populaire depuis les années 1990, il s'est répandu à travers l'Indonésie et dans les cuisines des pays voisins de l'Asie du Sud-Est, comme la Malaisie ou encore Bali.

Bien que souvent décrit comme un curry, il n'est le plus souvent pas considéré comme tel en Indonésie, car il est plus riche et contient moins de liquide que la normale pour les currys indonésiens.

Il existe de très nombreuses versions du mélange d'épices associé au rendang.

Ce mélange, le plus fidèle que nous ayons pu trouver, est composé des ingrédients suivants :

Contrairement à de nombreuses variantes de ce mélange d'épices, notre curry rendang ne contient ni curcuma, ni piment, et a contrario est riche en baie des Bataks. En effet, l'ethnie Minangkabau est voisine des Bataks, et leur baie est généralement utilisée dans le rendang traditionnel.

Le curcuma semble absent de la recette originale et est généralement employé pour donner une couleur appétissante aux mélanges rendang, et également pour son coût de production peu élevé.

Enfin, si vous souhaitez un rendang relevé, il vous sera aisé d'ajouter quelques piments à votre préparation !

Utilisation du curry rendang en cuisine

Vous vous en douterez, ce mélange ne s'appelle pas curry rendang pour rien ! Il vous servira de base pour préparer les divers plats traditionnels de la cuisine Minangkabau, à commencer par le curry de boeuf du même nom !

Diverses variantes de rendang sont apparues dans toute l'Asie, et on retrouve aujourd'hui de nombreux plat rendang à base de poulet, de mouton ou encore de crevettes comme en Malaisie, par exemple. Comme tous les currys, le rendang est simple d'utilisation, et relativement universel !

À Singapour, on déguste le rendang avec beaucoup de piments et sa préparation est très relevée, au contraire de la version originale qui fait la part belle aux notes citronnées de la citronnelle et de la baie des Bataks.

Libre à vous ensuite de l'adapter en fonction de la recette de rendang que vous préférez. Certaines sont très pimentées, d'autres peu, certaines ajoutent de la cannelle indonésienne ou du curcuma, d'autres non. Partant du principe qu'il est plus simple, c'est un euphémisme, d'ajouter des épices que d'en supprimer :)

Superbe en marinades, associé à du persil ou de la coriandre fraîche, le mélange rendang sublimera également poissons, légumes d'été, salades ou encore plus simplement une simple vinaigrette, en remplacement de la moutarde !

Vous n'avez plus d'excuses pour ne pas découvrir ce plat merveilleux, si populaire qu'il doit bien y avoir une véritable raison à cela !

La petite histoire du rendang...

Le rendang est un des mets les plus connus et les plus réputés d'Indonésie.

On peut le comparer à un curry (le plat) cuit pendant plusieurs heures après que la viande a longuement mariné dans un mélange d'épices.

Les origines de cette recette remontent à Sumatra, et plus précisément à la région Minangkabau, au nord de Padang où la population y est à majorité musulmane.

Son origine est ancienne, et si elle n'est pas datée avec précision, on trouve déjà mention de cette spécialité culinaire dans le livre malais Hikayat Amir Hamzah datant du XVIe.

La popularité actuelle du rendang dans toute l'Asie du sud-est tient à une spécificité de la culture Minangkabau. Elle est en effet matriarcale. Les hommes n'ayant pas de véritable place dans la société, ils émigrent pendant quelques années avant de souvent revenir au village natal, riche de leurs expériences. Ce faisant, ils enrichissent leur culture et exportent la leur, ayant fait découvrir leur cuisine à l'ensemble des pays alentour.

C'est la principale raison pour laquelle on trouve de nombreux restaurants Padang dans toute l'Indonésie, mais aussi en Malaisie, à Bali ou encore à Singapour.

Aussi, les Minangkabau sont traditionnellement des commerçants et des voyageurs. Comme le souligne le professeur Gusti Asnan de l'université de Padang : À l’époque, pour traverser le détroit de Malacca entre Sumatra et la Malaisie, le trajet pouvait être long, le rendang, plat qui se conserve à température ambiante, était donc une des bases de l'alimentation. On comprend mieux désormais le succès d'un tel plat.

S'il est le plus souvent cuisiné à base de boeuf, le rendang se décline avec du poulet ou encore du mouton.

Dans la culture Minangkabau, on distingue trois types de cuissons qui donnent leur nom à leurs plats :

  • un curry sec qui a cuit environ 3 heures, le rendang ;
  • un curry mouillé de couleur brune connu sous le nom de kilo ;
  • une sorte de soupe jaune plus liquide que l'on nomme gulai.

Une des particularités du véritable rendang tient dans les fortes propriétés antimicrobiennes de ses ingrédients. Ils jouent un véritable rôle de conservateur, et un rendang se conserve ainsi jusqu'à quatre semaines à température ambiante, ce qui représente un véritable intérêt, la présente d'un réfrigérateur n'étant pas la norme dans les campagnes indonésiennes !

Le rendang se sert accompagné de riz blanc, de ketupat, un riz cuit longuement dans un panier de feuilles de bambou, ou encore de riz gluant, selon les régions.

Plat festif par excellence, on le sert lors des fêtes religieuses et des cérémonies. Il est ainsi fréquent de préparer un rendang pour un mariage ou encore la circoncision des jeunes garçons.

Comme souvent en Asie, tout est symbole, et le rendang n'échappe pas à cette règle ! Les composantes de ce plat ont pour la plupart une signification spirituelle bien définie :

  • la viande représente la puissance, les chefs de clan ou les nobles ;
  • le lait de coco représente la force de l'esprit, les intellectuels, les professeurs, poètes et écrivains ;
  • le piment symbolise la foi, la religion, le piquant étant associé à la charia ;
  • le mélange d'épices pour la marinade symbolise la société Minangkabau dans son ensemble.

Pour l'anecdote, significative de l'incroyable popularité du rendang en dehors de nos frontières, en 2011, un sondage en ligne auprès de 35 000 personnes réalisé par CNN International a choisi le rendang comme le plat le plus délicieux parmi les 50 plats les plus délicieux au monde.

En 2018, Rendang a été officiellement reconnu comme l'un des cinq plats nationaux indonésiens. les autres étant le soto, le sate, le nasi goreng et le gado-gado.

  • Origine : pays divers, mélangé en France
  • Ingrédients : oignon, gingembre, galanga, ail, coriandre, baie des Batak, poivre blanc, noix de muscade, badiane, clou de girofle
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Origine
Pays divers, assemblé en France
Arôme
Puissant et délicatement acide à la fois. Un bel équilibre.
Préparation
En marinade, en cuisson lente, En base de travail pour les recettes telles que le rendang de boeuf.
Cuisson
Bon support de cuisson.
Association
Avec du boeuf, du poulet, du mouton, mais aussi des fruits de mer.
Type de cuisine
Cuisine indonésienne.

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