Thé matcha Aichi Premium BIO 30 g

Qu'est ce que le thé matcha Aichi Premium japonais ?

Le thé matcha et la finesse de sa poudre verte

Son nom matcha, prononcé maccha, vient du japonais signifiant thé finement broyé ou poudre de thé. Le thé matcha est en effet aujourd'hui bien connu et reconnaissable à sa poudre verte finement moulue. Traditionnellement broyées entre deux meules en pierre, les feuilles offrent une texture ultra-fine qui permet de l'utiliser tel quel ou de le passer au tamis lors de la préparation de votre thé.

Le thé matcha Aichi Premium BIO est produit à partir d'une sélection de feuilles issues de la meilleure récolte des théiers et transformées en thé Tencha. Le Tencha est en effet le seul thé à pouvoir prétendre à l'appellation Matcha. Lorsque les feuilles de théiers ont subi une autre transformation, comme le Sencha, le Gyokuro ou le Kabuse et qu'ils sont réduits en poudre, cela donne un thé appelé Konacha ou Funmatsucha.

Nishiocha, un matcha réputé de grande qualité

Le matcha est le plus recherché de tous les thés verts japonais et c'est dans la ville de Nishio, située dans la préfecture de Aichi, au Japon qu'est produit l'un des meilleurs thés matcha, la quintessence même du thé japonais.

Nishio jouit en effet d'un climat tempéré et doux. Le sol fertile de la vallée de la Yahagigawa apporte l'irrigation en eau pure nécessaire aux plantations de Camellia sinensis. C'est la zone idéale pour la culture du thé Tencha.

Pour fabriquer le matcha on ne récolte les feuilles qu'une fois par an, lors de la meilleure saison, au printemps. Début avril, lorsque les bourgeons de thé sont en plein développement, les champs de théiers sont recouverts de bâches noires afin de les mettre à l'ombre du soleil. Cette protection contre le soleil a pour but de ralentir leur croissance et conserver ainsi leur fort taux en théanine. Cet acide aminé présent dans de nombreux autres végétaux, est prédominant dans les feuilles de thé. Il ne doit pas être confondu avec la théine. Son action est même à l'opposé de la théine puisqu'elle produit sur le cerveau un effet relaxant et apaise le stress mental. C'est le composant qui donne le goût umami avec des notes légèrement sucrées au matcha et qui réduit l'amertume de celui-ci. Cette douce saveur si particulière au matcha est nommée Oika. C'est également grâce à ce procédé qu'on obtient la couleur vert vif du matcha, les feuilles se chargeant en chlorophylle.

Selon la méthode traditionnelle, la récolte des feuilles de thé commence à partir du 88e jour après le début du printemps, c'est le Hachiju-hachiya. Dès que les feuilles sont cueillies elles sont livrées à l'usine de transformation où on les torréfie sous une vapeur à haute température afin d'activer les enzymes de fermentation et de conserver la couleur verte éclatante du thé matcha. Contrairement à d'autres thés, on ne cherche pas à libérer les huiles essentielles en cassant les cellules de la feuille, c'est pourquoi les feuilles du Tencha destinées au thé matcha ne sont pas roulées.

Le processus de séchage se fait lentement jusqu'à obtention de la bonne teneur en eau dans la feuille. À ce stade les feuilles sont appelées Tencha aracha. Afin d'obtenir des feuilles dignes d'un thé tencha, les tiges et les veines sont éliminées des feuilles d'aracha. Le tri est très strict et les critères se jouent sur la taille, la texture, le goût et bien sûr la couleur des feuilles.

Elles sont ensuite, selon la méthode traditionnelle, soigneusement broyées afin de les réduire en une poudre délicate et extrêmement fine à l'aide d'une meule en granit. Cette opération s'effectue dans une salle à température et humidité constante. L'utilisation des moulins à thés manuels nécessite un savoir-faire que peu d'artisans connaissent et qui se transmet de génération en génération. Il faut beaucoup de patience et de minutie pour arriver à la finesse attendue pour un Matcha de grande qualité. Si le Matcha haut de gamme est synonyme de rareté c'est qu'il faut environ une heure pour obtenir 30 g de cette poudre précieuse.

Une dernière vérification de la poudre verte est effectuée avant l'emballage final du produit que nous vous proposons.

Tout le processus de transformation du matcha est réalisé dans un environnement stérile dont la température et le taux d'humidité sont constamment vérifiés. Pour pallier la peur des consommateurs née de la catastrophe nucléaire à Fukushima en 2011, des tests sur l'absence de radioactivité sont régulièrement effectués par une entreprise indépendante. Le label produit biologique est, lui, renouvelé tous les ans par les inspecteurs en charge du respect des critères du label BIO.

La saveur du thé matcha

Le thé matcha Aichi Premium développe des notes végétales et herbales en début de bouche. Une légère astringence apparaît ensuite avec les tanins pour finir sur une note douce, presque sucrée. La fraîcheur est très agréable, signe d'un grand matcha. Pour en sublimer ses arômes, on le déguste, traditionnellement au Japon, accompagné d'une pâtisserie comme un mochi ou un wagashi. Vous distinguerez un matcha prestigieux d'un matcha moyen de gamme à sa faible amertume.

L'utilisation en cuisine du maccha

Avec sa saveur umami agissant en exhausteur de goût, il est maintenant bien connu que le matcha fait sensation en cuisine et ce depuis que nos grands chefs, installés au Japon, nous on fait découvrir à travers de nombreuses créations mélangeant cuisine européenne et japonaise, des produits comme le yuzu ou le matcha. Le tiramisu au thé matcha de Christophe Michalak ou le cake framboise et thé matcha de Monsieur Philippe Conticini en sont le parfait exemple.

Cependant le thé Aichi matcha Premium est plutôt destiné à la dégustation en tant que boisson, vous pourrez par exemple le boire nature ou sous forme de matcha latte ou de matcha frappé. Si vous préférez utiliser du matcha en cuisine, nous vous recommandons le thé matcha culinaire. Celui-ci sera plus adapté à la préparation de vos desserts du type sablés, macarons, cheesecake, financiers, madeleines, muffins, riz au lait, smoothies, bubble tea, crèmes glacées, et autres gelées ou guimauve. En effet, les feuilles du matcha culinaire sont sélectionnées sur la puissance de leur parfum.

Comment préparer un Aichi matcha ?

La cérémonie du thé au Japon, dans laquelle le matcha est indiqué, est devenue un art de vivre depuis son invention au XVIe siècle. Les principes du rituel de préparation sont définis selon un protocole bien spécifique que nous européens pouvons trouver parfois un peu long. Voici comment procéder pour une préparation plus simple.

La température de l'eau

La réussite de votre thé matcha réside dans le respect de la température de l'eau. Celle-ci doit se situer entre 70 et 80 °C. Si votre eau est trop chaude, elle risque de dégrader les vertus pour la santé du matcha et de rendre votre boisson trop amère. Si au contraire, l'eau est trop froide, la poudre de matcha aura du mal à se dissiper dans l'eau et vous ne réussirez pas à le faire mousser.

Le dosage

Le dosage est plus souple et l'on peut l'accommoder selon son goût personnel. Deux manières de le préparer existent : le usucha et le koicha.

Comment préparer mon thé matcha fin Usucha ?

Pour une personne, il faut compter un bol d'environ 75 ml d'eau dans laquelle vous délayerez environ une demi-cuillère à café (1,75 g) de poudre matcha. Vous obtiendrez ainsi une boisson douce et fluide bien équilibrée entre amertume et saveurs végétales.

Comment préparer mon thé matcha épais Koicha ?

Afin d'obtenir un matcha plus épais il faut associer une cuillère à café bombée (3,75 g) de thé à 40 ml d'eau chaude. La boisson obtenue sera alors plus sirupeuse que le Usucha et les notes fraîches et vertes domineront l'amertume.

Le chasen, le fouet japonais du matcha

Il est de coutume d'employer un chasen pour émulsionner le thé Aichi matcha. Le chasen est un accessoire typique du Japon qui ressemble à un fouet et que l'on fabrique en bambou. Avant de l'utiliser, il est conseillé de le préchauffer en le trempant quelques secondes dans l'eau chaude. Le chasen est ainsi rincé et assoupli afin de fluidifier le mélange. On trouve de nombreux modèles au nombre de brins variable. Pour acheter un chasen de qualité, il faut choisir un fouet d'au moins 80 à 100 brins. Plus votre fouet aura de brins, plus l'émulsion sera efficace.
Si vous souhaitez d'abord vous initier au thé matcha et sa préparation, vous pourrez utiliser un émulsionneur ou mousseur à lait.

Combien de bols de matcha puis-je préparer avec 30 g ?

Avec cette boîte de 30 g de thé Aichi matcha Premium, vous pourrez préparer entre 20 et 25 bols de cette boisson verte aux grandes vertus. Tout dépend bien sûr de la méthode de préparation que vous utiliserez.

Le matcha un véritable atout santé

Ce qui différencie le thé matcha des autres thés verts c'est que la feuille entière, à travers la poudre, est ingérée. Ce sont donc tous les bénéfices des nutriments de la feuille de thé qui se retrouvent dans la tasse et non pas seulement les composants solubles dans l'eau des autres types de thés qui sont infusés. Certains nutritionnistes le qualifient même de super-aliment, ce terme qui nous vient des États-Unis sous le nom Superfood ! Longtemps les samouraïs ont considéré le thé matcha comme un médicament.

Un atout beauté et anti-âge

Les catéchols se développent dans les plantes grâce au soleil or le thé matcha est mis à l'ombre avant sa récolte, le thé matcha en contient donc moins que les autres thés verts. Cependant comme son mode de consommation permet d'absorber la feuille entière, on en retrouve finalement dans une tasse de matcha que dans une tasse de thé infusé. Par exemple, dans une étude de Chu et Junéja en 1997 sur la composition du thé vert, on se rend compte que la feuille sèche de Matcha contient environ 6.50 % de catéchol quand la feuille de Gyokuro en contient 10 %. Mais lorsque la feuille de Gyokuro est infusée, il ne reste plus que 0.23 % dans la tasse quand le matcha en conserve la totalité.

Les antioxydants agissent comme une barrière protectrice des cellules contre les radicaux libres. Ils sont donc très appréciés pour leur action contre le vieillissement de la peau et notamment l'apparition des rides.

Un atout pour perdre du poids

Le matcha, avec ses taux de catéchol, de caféine et de théophylline entre dans la famille des brûle graisses. Avec l'aide de la caféine, la catéchol amplifie la concentration de noradrénaline dans le corps permettant ainsi d'augmenter les dépenses énergétiques, l'oxydation des graisses et leur dégradation. Une étude réalisée par R. Hursel, W. Viechtbauer, et M. S. Westerterp-Plantenga a permis de démontrer que les catéchols avaient une action bénéfique sur la perte de poids, la régulation et le maintien du poids surtout s'il est combiné à une activité physique modérée. Le matcha donne donc un petit coup de pouce lors des régimes amincissants et au quotidien pour garder la ligne.

Un atout pour la peau

La particularité de sa culture et sa mise à l'ombre avant la cueillette lui permettent de développer une qualité nutritionnelle bien plus riche que les autres thés et notamment en ce qui concerne ses taux en vitamines A, C et E. Toutes trois, associées aux antioxydants, renforcent les barrières protectrices de la peau contre les rayons ultraviolets, le vieillissement et les rides. Réputé en outre pour sa forte concentration en bêtacarotène, le matcha est très bon pour la peau.

Un atout pour la relaxation et la concentration

La mise à l'ombre des feuilles de thé matcha permet de garder le taux élevé en L-théanine, qui, dans les autres thés diminue progressivement avec l'exposition au soleil. Cette dernière est un acide aminé qui réduit le stress mental et physique et relaxe le corps. Originairement consommé par les moines bouddhistes, ceux-ci en appréciaient les vertus relaxantes pour leur méditation, l'ouverture et le calme de l'esprit. N'apportant aucun effet de somnolence, le matcha favorisera une meilleure concentration.

Un atout pour la productivité

La théophylline contenue dans la poudre de maccha est un alcaloïde comme la caféine ou la théobromine, que l'on trouve également dans le café, le cacao, le maté ou le guarana. Elle possède outre ses vertus diurétiques, bronchodilatatrices (traitement de la bronchite chronique et de l'asthme sévère) et lipolytiques (dégradation des cellules graisseuses) une action psychostimulante.

La théophylline permet une libération plus douce et plus durable de l'énergie que le café. Elle est mieux assimilée par le corps ce qui offre au matcha la qualité d'un stimulant sain.

Les autres atouts santé du macha

Avec tous ses nutriments et minéraux, le thé matcha est un atout certain pour la santé. Il renforce le système immunitaire et permet de se protéger contre les diverses infections. C'est également un antibactérien, antivirale et antifongique luttant contre les antigènes et les organismes responsables d'une infection. Le matcha détient aussi un composé du fluor qui empêche les caries et évite la mauvaise haleine.

L'histoire du thé matcha

L'idée de réduire en poudre du thé remontrait à l'époque de la dynastie Song entre 960 et 1279 en Chine où le thé maccha était réservé à l'élite et à l'Empereur.

Ce sont les bouddhistes Chan qui en ont fait un rituel, le préparant et le consommant dans le même bol lors de cérémonie de sacrement. C'est avec l'arrivée du bouddhisme Chan au Japon par le moine Eisai en 1191 que le matcha se fit connaître dans ce pays. Il était, à l'époque, employé par les classes supérieures et les samouraïs comme médicament et non comme boisson d'agrément.

Le thé en poudre fut petit à petit abandonné en Chine alors qu'il se répandit au Japon avec un grand engouement jusqu'à ce qu'il soit conféré comme le thé à utiliser lors de la cérémonie du thé chanoyu, également appelé Sadô (l'art du thé) ou Chadô (la Voie du Thé) par le maître de thé Sen no Rikyû au XVIe siècle.

Le matcha jouit aujourd'hui d'une grande popularité à travers le monde entier !

Le conditionnement du thé Aichi matcha

Le thé Matcha Aichi Premium vous est livré dans une boîte en métal de 30 g. Nous vous conseillons de le conserver dans sa boîte d'origine à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Malgré sa grande qualité, le matcha est un produit fragile qui, après ouverture de la boîte nécessite une consommation rapide au risque d'en perdre petit à petit sa saveur et ses bienfaits pour la santé.

• Origine : Aichi, Japon
• Conservation : à l'abri de l'air et de la lumière