La cuisine provençale

Une cuisine parfumée et colorée !

Les plats typiques de Provence

Avec son soleil, ses cigales et ses herbes aromatiques, la Provence offre des recettes colorées et succulentes en voici quelques exemples emblématiques :

• la ratatouille, elle accompagne parfaitement les viandes mais peut aussi être servie comme plat principal. Elle est composée de tomates, de courgettes, d'aubergines, de poivrons, d'oignons, d'ail, d'herbes de Provence et d'huile d’olive ; Elle se déguste aussi bien chaude que froide ;
• la bouillabaisse est un plat emblématique de la cuisine provençale originaire de Marseille. C’est une soupe préparée à base de différents poissons, de fruits de mer, de légumes et d’épices ;
• la tapenade, inventée en 1880 à Marseille est à base d’olives noires ou vertes, d’anchois et de câpres. Elle est traditionnellement utilisée comme apéritif et est idéale pour garnir du pain ou pour accompagner des bâtonnets de légumes à tremper ;
• la soupe au pistou est une soupe traditionnelle et savoureuse, généralement préparée avec des légumes de saison, des haricots et des pâtes. Ce qui la distingue particulièrement, c'est le pistou, une sauce à base de basilic, d'ail, de parmesan, d'huile d'olive et de pignons de pin ;
• la fougasse, le plus souvent salée, la fougasse est un pain plat agrémenté de divers ingrédients tels que des lardons, des olives ou des anchois. Son nom provient du latin "focus", signifiant foyer ou feu.

Une cuisine peu épicée

La cuisine provençale n’est pas considérée de façon générale comme une cuisine épicée. Elle se caractérise plutôt par l’utilisation d’herbes aromatiques afin d’apporter aux plats des saveurs subtiles.

Bien que des épices comme le piment d'Espelette ou le poivre sont parfois utilisés avec parcimonie, elles ne prennent jamais le dessus sur les saveurs des plats. C'est une cuisine ensoleillée qui offre une palette de saveurs variées et délicates !

Faits pertinents sur les épices en Provence

L’un des mélanges le plus connu de la cuisine provençale est sans aucun doute les herbes de Provence.

Il s’agit d'un mélange d'herbes aromatiques traditionnellement utilisé en cuisine, originaire de la région méditerranéenne de la Provence, dans le sud de la France. Ce mélange est composé généralement d'un assortiment d'herbes telles que le thym, le romarin, la sarriette, l'origan, la marjolaine, le basilic et parfois de la lavande. Ces herbes sont réputées pour leur parfum et leurs saveurs méditerranéennes distinctives.

Il n'y a pas de normalisation officielle de la recette, ni d'A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée) garantissant l'unicité du mélange.

Cependant, l'obtention du Label rouge formalise la composition comme suit :

• 27 % de romarin ;
• 27 % d’origan ;
• 27 % de sarriette ;
• 19 % de thym.

L'utilisation des herbes de Provence évoque les paysages ensoleillés, la garrigue parfumée et la cuisine traditionnelle emblématique de la région.

Top 5 des épices et condiments associés à la culture culinaire de la Provence

• le thym, c’est une plante aromatique du genre Thymus, appartenant à la famille des Lamiacées. Le thym commun (Thymus vulgaris), véritable essence de la cuisine provençale, est également utilisé dans de nombreuses cuisines du monde. Il existe plusieurs variétés de thym, telles que le thym citron et le thym serpolet ;
• L’origan, souvent confondu avec la marjolaine, dont il est un très proche cousin au niveau botanique, est une plante vivace de la famille des Laminacées. Originaire du bassin méditerranéen, l'origan est un aromate fondamental de la cuisine méridionale ;
• Le romarin, cette plante ligneuse de la famille des Lamiacées porte le nom botanique de Rosmarinus officinalis. Elle se trouve à l'état sauvage dans les garrigues du bassin méditerranéen. L'empreinte aromatique du romarin est très puissante, on l'utilise même en parfumerie et dans un bon nombre de produits de l'industrie cosmétique ;
• La sarriette, il s'agit d'une plante vivace (Satureja hortensis) de la famille des lamiacées que l'on trouve en France sur le bord des chemins dans le bassin méditerranéen ou elle pousse, aujourd'hui encore, à l'état sauvage. ;
• Le basilic, C'est une plante, l'Ocimum basilicum, parfois nommée Basilic commun ou encore Herbe royale.

Idées de recettes Provençales

Découvrez parmi nos recettes des pains plats de Provence pour un apéritif plein de saveurs. En entrée, optez pour une soupe au pistou provençale, suivie d'une daube comtadine en plat principal. En accompagnement, ne manquez pas de réaliser la recette classique de l'aïoli, symbole de la cuisine provençale.