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Mélange d'épices pour sauce béarnaise Mélange d'épices pour sauce béarnaise

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Mélange d'épices pour sauce béarnaise

Ces aromates savamment dosés vous aideront à concocter facilement et rapidement la délicieuse sauce traditionnelle française et ravir vos papilles lors de la dégustation de grillades, de fondue bourguignonne ou de crustacés ! En savoir plus

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Qu'est-ce que la sauce béarnaise ?

La sauce béarnaise est un classique de la cuisine française, dérivée de la sauce hollandaise. Réalisée à base de beurre clarifié, de jaune d’œufs, d’un mélange de vinaigre, d’échalotes, d’estragon et de cerfeuil, elle accompagnera à merveille vos viandes. C’est une sauce idéale pour partager un moment convivial autour d’un barbecue ou d'une fondue !

Voici les ingrédients de notre mélange :

Utiliser la sauce béarnaise en cuisine

Avec ce mélange d'épices béarnaise, réalisez simplement et à toute saison la sauce béarnaise. Il vous suffira de :

  1. Faire fondre 125 g de beurre dans une casserole, à feu doux.
  2. D'ajouter 2 échalotes ciselées dans une autre casserole avec 5 cl de vinaigre, 2 cl de vin blanc et 1 CàC de mélange pour sauce béarnaise, puis de laisser réduire.
  3. De verser 2 jaunes d’œufs sur cette réduction, hors du feu, en fouettant vivement et de replacer sur le feu la casserole sans cesser de fouetter jusqu’à obtention d’une mousse crémeuse.
  4. D'ajouter une deuxième CàC d'épices à bearnaise lorsque la mousse devient véritablement une crème et retirer du feu avant d'y incorporer le beurre.
  5. De bien fouetter et de déguster !

Si la sauce béarnaise est le plus souvent servie avec des viandes grillées, elle peut aussi accompagner des légumes ou des poissons. Servie chaude ou froide selon les plats et les saisons, elle est vraiment polyvalente ! Elle est appréciée pour ses notes gourmandes, fleuries et acidulées.

Pour vos apéritifs ou entrées

En apéritif, ajoutez 2 CàC de mélange dans un yaourt à la grecque, ajoutez du jus de citron et plongez-y vos crudités préférées. Champignon, courgette, carotte ou concombre, rendez vos dips de légumes frais encore plus goûtus à l'aide des sauces maison : sauce tartare et sauce béarnaise, pour le côté frais et gourmand, ou sauce tandoori et sauce paprika, pour le côté plus soutenu.

La sauce béarnaise remplace aussi la sauce hollandaise servie avec les asperges.

Quelques pincées de ce mélange dans votre vinaigrette parfumeront délicieusement vos salades et crudités.

Pour une entrée simple et pleine de goût, assortissez vos œufs pochés avec une cuillère de sauce béarnaise. Elle donnera un côté crémeux à vos cakes ou quiches servis en apéritif.

Si vous appréciez le beurre aromatisé, le mélange pour sauce béarnaise sera parfait pour vous ! Vous l'étalerez sur des toasts garnis de petites crevettes grises.

Le mélange pour sauce béarnaise peut être utilisé pour préparer une délicieuse sauce froide à base de mayonnaise. Présentée à côté d'une mayonnaise à l'estragon ou au piment d'Alep et d'une sauce tartare, elle sera la touche finale de votre plateau de fruit de mer. Son côté gourmand et végétal mettra en valeur la chair ferme et onctueuse des palourdes, des bigorneaux, des bulots ou du crabe.

Pour vos plats principaux

Elle révèle les grillades de viandes rouges. La sauce béarnaise est la compagne privilégiée des steaks, bavettes, côtes de boeuf et brochettes. Sa texture onctueuse et fondante s'associe parfaitement avec la tendreté de la viande.

La fondue bourguignonne étant un plat ne nécessitant pas beaucoup de temps en cuisine, que diriez-vous de proposer l'expérience gustative des sauces maison à vos amis ?! Sauce tartare, sauce béarnaise, mayonnaise aromatisée au curry pourront être dressées auprès des traditionnelles sauce barbecue et sauce ketchup pour le plus grand plaisir des amateurs de fondue.

Diversifiez la saveur de vos burgers en remplaçant la sauce classique par une sauce béarnaise riche et crémeuse. Elle remplacera aussi aisément la mayonnaise dans les sandwichs ou les wraps.

La sauce béarnaise est aussi très pratique pour sublimer un reste de viande froide !

Vous pourrez aussi détourner l'utilisation principale de ce mélange d'aromates pour réaliser des marinades pour vos volailles.

La sauce béarnaise peut également assaisonner les poissons comme le saumon, le cabillaud, le merlu, qu'ils soient grillés, vapeur, pochés ou frits.

La petite histoire de la sauce béarnaise

Bien que son nom soit sauce béarnaise, elle n'est pourtant pas née dans le Béarn !

Elle a vu le jour en région parisienne au XIXème siècle, dans le pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye. Elle aurait été créée par hasard par Jean-Louis-François Collinet le chef cuisinier du restaurant. En tentant de rattraper une réduction d'échalote ratée, le chef réalisa une émulsion avec du jaune d'œuf, donnant ainsi naissance à la sauce.

Les clients, appréciant le goût de la sauce, interrogèrent le chef sur son nom. Son regard se posa alors sur la statue d’Henri IV présente dans le restaurant, et il répondit "béarnaise" en référence à la région natale du roi.

Une autre version cite l’écrivain Alexandre Dumas comme co-inventeur de la sauce béarnaise.

  • Origine : pays divers, assemblé en France
  • Ingrédients : estragon, sel, cerfeuil, persil, échalote, poivre noir
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Arôme
Notes de beurre, légère acidité et fraîcheur herbacée
Préparation
En sauce, en marinade, en accompagnement de légumes, de poissons pour les grillades
Cuisson
Supporte bien la cuisson
Association
Parfait avec les les viandes, les œufs, les légumes et les poissons
Type de cuisine
Cuisine française
Origine
pays divers, assemblé en France


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