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Sauce Poivre de Kampot Vert Frais Sauce Poivre de Kampot Vert Frais

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Sauce Poivre de Kampot Vert Frais

La Plantation

Elle se déguste à toutes les sauces ! Viandes, poissons, burgers ou légumes, c'est une recette à base de poivre vert frais qui sera apprécié. En savoir plus

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Qu'est-ce que la sauce poivre de Kampot vert frais ?

Avec un piquant de 1/5, la sauce au poivre de Kampot vert frais fera un condiment idéal pour rehausser avec douceur vos recettes.

Il s'agit d'une sauce en édition limitée car le poivre vert ne peut être récolté que durant 3 mois. La fabrication se fait en juin et juillet et la sauce est mise en pot directement après la cuisson afin qu'elle conserve tout son arôme.

Des feuilles de moringa et de pandan en poudre apportent le petit plus à la recette ainsi qu'une pointe de sucre de fleur de palmier.

Comment utiliser la sauce poivre de Kampot vert frais ?

Utilisée en condiment, cette sauce viendra facilement s'intégrer dans une vinaigrette ou une mayonnaise pour en relever la saveur.

Avec vos carpaccios et tartares, la sauce au poivre de Kampot vert frais apportera ses notes à la fois sucrées et épicées.

Pour un burger original, remplacer la sauce tomate par de la sauce au poivre de kampot vert ou utilisez-la comme sauce pour vos frites.

Un barbecue de prévu ? Proposer la sauce au poivre de Kampot vert, elle étonnera et séduira par ses saveurs.

Pensez à l'associer aux fromages comme le fromage de chèvre ou la burrata pour en faire des moments de dégustation parfait.

Afin de varier les goûts et les plaisirs, découvrez dans la gamme des sauces de la plantation, la sauce ananas spicy ou la sauce racines khmères.

Le poivre de Kampot vert

Le poivre vert est une baie séchée et récoltée jeune, elle provient d'une liane de poivrier noir (Piper nigrum).

Il s'agit de la même graine que le poivre blanc ou le poivre noir. La différence est le stade de maturité de celle-ci au moment de la récolte.

Le poivre de Kampot se cultive au sud ouest du Cambodge dans les provinces de Kampot et de Kep.

Le poivre Kampot un produit IGP

Le 2 avril 2010, le Cambodge, aidé du syndicat français de Piment d'Espelette et de l'Agence Française de Développement, obtient l'Indication Géographique Protégée pour son Poivre de Kampot, récompensant ainsi le prestige et le caractère unique du poivre de Kampot et le dur labeur de ses producteurs.

Tout poivre portant l'appellation de Poivre de Kampot doit aujourd'hui obligatoirement avoir été cultivé et transformé dans les provinces cambodgiennes de Kampot ou de Kep. Un cahier des charges établi par l'association KPPA (Kampot Pepper Promotion Association) donne les critères scrupuleux de l'IGP que les fermes de poivre doivent respecter.

Premier produit cambodgien à obtenir une IGP, le poivre de Kampot est aussi l'un des deux seuls poivres au monde à en bénéficier avec le poivre de Penja du Cameroun. Pour les producteurs cambodgiens qui se sont battus pendant des années pour revaloriser leur poivre, leur terroir et leur savoir-faire local, c'est une récompense tant morale que financière.
Morale, parce que rare sont les produits issus des pays en voie de développement à obtenir des appellations européennes (IGP, AOP - Appellation d'Origine Protégée ou encore STG - Spécialité Traditionnelle Garantie). On connaît notamment l'Afrique du Sud qui n'a toujours pas réussi à protéger son rooibos avec une IGP malgré le terroir et le savoir-faire particulier que nécessite cette plante.
Financière parce que grâce à l'obtention de l'IGP, les producteurs ont pu multiplier par 10 leurs revenus et de la sorte, dynamiser toute une région du Cambodge.

La plantation

La plantation est une entreprise familiale située au sud du Cambodge dans la région de Kampot dirigée par un couple d’entrepreneur franco-belge. Créée en 2013, la plantation est un projet d’agrotourisme, c’est-à-dire ouvertes aux visites guidées, elle dispose également de deux restaurants dont une rôtisserie et un autre proposant de la cuisine Khmer.

Cette entreprise familiale s’est engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualités dont le poivre de Kampot. Il crée également chaque année des mélanges et des produits originaux.

Leur choix est celui de respecter les principes du commerce équitable et ainsi de préserver tous les arômes de leurs produits en les transformant directement sur le site de récolte.

Leur chef fermier, 5ème génération de planteur de poivre assure ainsi le respect des traditions séculaires de méthodes de culture, de récolte et de transformation afin d’en sublimer le goût unique.

La plantation met en place des modèles équitables afin de garantir de bonnes conditions de travail à leurs employés et ceci en prenant soin de respecter des méthodes de productions agricoles durables comme la rotation des cultures, la permaculture ou bien encore la culture bio.

Le projet de la plantation est avant tout de faire profiter les communautés rurales de Kampot et de favoriser l’accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants et même de leur permettre d’étudier dans le secondaire. Ils ont d’ailleurs reçu la reconnaissance internationale de World Fair Trade Organization qui amène à respecter 10 principes de commerce équitable assurant leur engagement auprès de leurs employés et de leurs familles.

Tout ceci dans un cadre sublime où le vert prédomine et que l’on peut visiter gratuitement, un moment agréable pour découvrir la culture du poivre et d’épices locales.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture.

  • Origine : Cambodge
  • Ingrédients : poivre de Kampot vert frais, vinaigre, sucre de palmier, jus de citron vert frais, sel de mer, feuilles de moringa, feuilles de pandan
  • Conditionnement : bouteille en verre de 10 cl
  • Conservation : au réfrigérateur après ouverture
Valeurs nutritionnelles pour 100 g ou 100 ml
Énergie 110 KCal (465 KJ)
Lipides 0,7 g
dont acides gras saturés 0,3 g
Glucides 22,8 g
dont sucres 16 g
Protéines 1,5 g
Sel 1,2 g
Arôme
Saveur poivrée
Préparation
En marinade, en touche finale sur un plat
Cuisson
Privilégier l'ajout au moment du service ou en à feu doux
Association
Viandes, légumes, marinade, en touche finale sur un plat
Type de cuisine
Cuisine française
Origine
Cambodge


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