Sauce Poivre de Kampot Vert Frais

Qu'est-ce que la sauce poivre de Kampot vert frais ?

Avec un piquant annoncé à 1 sur 5, c'est un condiment doux, qui relève sans brûler.

C'est aussi une édition limitée : le poivre vert ne se récolte que sur trois mois, la sauce est cuisinée en juin et en juillet, puis mise en bouteille juste après la cuisson pour retenir les arômes.

Des feuilles de moringa et de pandan en poudre viennent compléter la recette, avec une pointe de sucre de fleur de palmier : le pandan apporte une note vanillée et herbacée qui arrondit le poivre.

Comment utiliser la sauce poivre de Kampot vert frais ?

En condiment, elle s'incorpore facilement à une vinaigrette ou à une mayonnaise.

Sur un carpaccio ou un tartare, elle apporte ses notes à la fois sucrées et poivrées sans masquer le produit.

Dans un burger, elle remplace avantageusement la sauce tomate, et elle fait une très bonne sauce à frites.

Au barbecue, servez-la à côté des grillades plutôt qu'en marinade : le poivre vert supporte mal le feu vif.

Elle s'accorde enfin très bien aux fromages, un chèvre frais ou une burrata en particulier.

Dans la même gamme, voyez la sauce ananas spicy et la sauce racines khmères.

Le poivre de Kampot vert

Le poivre vert est le même fruit que le poivre blanc ou le poivre noir, issu de la même liane, Piper nigrum. Seul change le stade de maturité au moment de la cueillette, et le traitement qui suit.

Cueilli jeune, le grain vert est le plus végétal des trois : il garde des notes fraîches, presque herbacées, que le séchage fait disparaître. C'est pour cette raison qu'il est ici employé frais, et non séché, et que la fabrication est calée sur la récolte.

Le poivre de Kampot se cultive au sud-ouest du Cambodge, dans les provinces de Kampot et de Kep.

Le poivre de Kampot, un produit IGP

Le 2 avril 2010, aidé du syndicat français du piment d'Espelette et de l'Agence française de développement, le Cambodge obtient une indication géographique protégée pour son poivre de Kampot.

Tout poivre portant ce nom doit désormais avoir été cultivé et transformé dans les provinces de Kampot ou de Kep, selon le cahier des charges de la Kampot Pepper Promotion Association.

C'est le premier produit cambodgien à obtenir une indication géographique. Le poivre de Penja, au Cameroun, reconnu au niveau européen en 2022, est à ce jour le seul autre poivre dans ce cas. Les appellations européennes comptent encore peu de produits venus de pays en développement : l'Afrique du Sud n'a ainsi toujours pas obtenu de protection pour son rooibos. Pour les producteurs cambodgiens, l'indication a nettement revalorisé le prix payé au producteur.

La Plantation

La Plantation, à Kampot, est une entreprise familiale fondée en 2013 par un couple d'entrepreneurs franco-belge. Le domaine, ouvert gratuitement aux visites, produit du poivre de Kampot et compose chaque année de nouvelles recettes, dont cette sauce saisonnière.

Les épices y sont transformées sur le lieu de récolte, sous la conduite d'un chef fermier de la cinquième génération de planteurs. La plantation pratique la rotation des cultures, la permaculture et la culture biologique, applique les dix principes de la World Fair Trade Organization et soutient la scolarisation des enfants de la région.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture. Secouez avant utilisation.