Sauce Ananas Spicy

Qu'est-ce que la sauce ananas spicy ?

Une sauce à la fois sucrée, épicée et fruitée au piquant de 4/5, pour les plus aguerris donc.

Un mariage de saveurs parfait entre le piment rouge qui apporte son piquant, la jolie couleur orangée de l'ananas et ses notes fruitées.

Le gingembre, la cardamome et le poivre de kampot vert en font une sauce exotique au piquant certain. Cuisinées avec des ananas frais mûris à point, elles sont ensuite mises en bouteille pour en conserver tous les arômes.

Comment utiliser la sauce ananas spicy ?

Tout comme la sauce mangue spicy elle apportera du piquant et de la couleur dans une mayonnaise ou dans une vinaigrette.

Pour accompagner des brochettes de crevettes et leur donner un goût sucré salé qui en fera une recette à la fois originale et exotique.

Vous souhaiter aromatiser une viande blanche avec de la marinade, la sauce ananas spicy sera parfaite. À vous les travers de porc et les wings de poulet !

Pour une pizza façon Hawaïenne piquante, ajoutez une petite touche de sauce et régalez-vous.

Amateurs de tacos, pour changer des classiques sauces piquantes testez la sauce ananas spicy dans vos recettes et savourez !

Afin de varier les goûts et les plaisirs, découvrez dans la gamme des sauces de la plantation, la sauce racine Khmères ou la sauce poivre de Kampot noir.

L 'ananas

La plante

L'ananas est une plante herbacée de la famille des Broméliacées qui peut mesurer 1 m à 1,50 m. Originaire d'Amérique du Sud, son nom vient du tupi-guarani (langue parlée par un peuple Amérindiens) nanà nanà et signifie parfum des parfums. Cependant, les Espagnols ont emprunté le mot aux tupi-guaranis pour devenir ananas dans la langue française à partir de 1544.

En botanique, l’ananas n’est pas à proprement parler un fruit mais plutôt une multitude de petites baies qui se sont formées à la suite de la fusion des fleurs, on parle aussi dans ce cas de fruit composé.

Il existe de nombreuses variétés d’ananas dont deux la Bractéatus et la A. Fritzmuelleri qui seraient les ancêtres de l’ananas. Cependant, ces deux dernières ne sont pas comestibles.

L’ananas en plus de nous offrir son fruit, est aussi une plante généreuse puisque ses feuilles qui contiennent des fibres permettent de fabriquer du papier ou du tissu mais aussi des paniers, des filets et du cordage.

Le fruit

Pour récolter un ananas il faudra être patient puisqu’il faut compter de quatorze à vingt mois entre la plantation et la récolte. Cependant, l’attente en vaut le coup car ce fruit est connu pour son goût sucré et acidulé.

Il existe différentes variétés d’ananas, plus ou moins populaires :

• l’ananas bouteille ou pain de sucre originaire de Guadeloupe, il aurait été le premier ananas décrit par Christophe Colomb en 1493 ;

• le Spanish à la couleur pourpre et la chair jaune ;

• le Cayenne lisse, aussi appelé en anglais sweet cayenne ou smooth cayenne, c’est la variété la plus cultivée ;

• l’ananas Queen, plus petit et moins connu, sa saveur est douce et sa texture croustillante ;

• le Pernambuco, il a une chair jaune à blanche et a un goût très sucré ;

• le Mordilonus-Perolera-Malpure, un ananas plus gros et de forme allongée ;

• enfin, celui qui nous intéresse ici, l’ananas Victoria, savoureux et parfumé à la chair juteuse.

Les caractéristiques de l’ananas

L'ananas est un fruit riche en broméline, manganèse et vitamine A et C mais elle renferme aussi de nombreux minéraux comme le magnésium, le calcium, le zinc, le fer ou bien encore le phosphore.

L'ananas bien que séché conserve une grande partie des nutriments du fruit frais à l'exception de la vitamine C qui diminue légèrement. Les fruits que nous vous proposons sont séchés à basse température ce qui permet d'assurer la conservation et la concentration de leurs propriétés.

Un peu d'histoire

Les premiers écrits sur l'ananas dateraient de 1493 lorsque Christophe Colomb le déguste pour la première fois en Guadeloupe. Il était alors de coutume d'offrir aux voyageurs des tranches d'ananas afin de se rafraîchir. Dans une de ses lettres, Michele da Cuneo, un navigateur italien ayant participé avec Christophe Colomb au deuxième voyage d'exploration vers le nouveau monde, raconte son voyage et les plantes observées dont l'ananas qu'il décrira comme ressemblant à un artichaut.

Ça ne sera qu'au XVI^e siècle qu'il fera son apparition en Europe avec les Hollandais qui commenceront à le cultiver sous serre puis la Grande-Bretagne et la France. L'ananas reste cependant un fruit réservé aux tables royales et en proposer était signe de respect et de considération pour les invités.

En ce qui concerne l'ananas Victoria, il fut baptisé ainsi en hommage à la reine d'Angleterre qui en raffolait.

La plantation

La plantation est une entreprise familiale située au sud du Cambodge dans la région de Kampot dirigée par un couple d’entrepreneur franco-belge. Créée en 2013, la plantation est un projet d’agrotourisme, c’est-à-dire ouvertes aux visites guidées, elle dispose également de deux restaurants dont une rôtisserie et un autre proposant de la cuisine Khmer.

Cette entreprise familiale s’est engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualités dont le poivre de Kampot. Il crée également chaque année des mélanges et des produits originaux.

Leur choix est celui de respecter les principes du commerce équitable et ainsi de préserver tous les arômes de leurs produits en les transformant directement sur le site de récolte.

Leur chef fermier, 5ème génération de planteur de poivre assure ainsi le respect des traditions séculaires de méthodes de culture, de récolte et de transformation afin d’en sublimer le goût unique.

La plantation met en place des modèles équitables afin de garantir de bonnes conditions de travail à leurs employés et ceci en prenant soin de respecter des méthodes de productions agricoles durables comme la rotation des cultures, la permaculture ou bien encore la culture bio.

Le projet de la plantation est avant tout de faire profiter les communautés rurales de Kampot et de favoriser l’accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants et même de leur permettre d’étudier dans le secondaire. Ils ont d’ailleurs reçu la reconnaissance internationale de World Fair Trade Organization qui amène à respecter 10 principes de commerce équitable assurant leur engagement auprès de leurs employés et de leurs familles.

Tout ceci dans un cadre sublime où le vert prédomine et que l’on peut visiter gratuitement, un moment agréable pour découvrir la culture du poivre et d’épices locales.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture.

• Origine : Cambodge
• Ingrédients : ananas, vinaigre, piment jaune, gingembre, sucre roux, poivre rouge foncé de Kampot, sel de mer, citron vert, curcuma
• Conditionnement : bouteille en verre de 10 cl
• Conservation : au réfrigérateur après ouverture

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	74 KCal (310 KJ)
Lipides	0,9 g
dont acides gras saturés	0,2 g
Glucides	14,7 g
dont sucres	7,7 g
Protéines	1,5 g
Sel	0,4 g