Sauce Ananas Spicy

Qu'est-ce que la sauce ananas spicy ?

Une sauce sucrée, épicée et fruitée, dont le piquant est annoncé à 4 sur 5 : elle vise les amateurs avertis.

Le piment jaune y répond à l'ananas, dont il prolonge l'acidité, et le curcuma tire la couleur vers un orangé franc. Le gingembre et le poivre rouge foncé de Kampot complètent l'ensemble, avec un trait de citron vert pour la fraîcheur.

Les ananas sont cuisinés frais, mûris à point, et la sauce est mise en bouteille sans attendre.

Comment utiliser la sauce ananas spicy ?

Comme sa cousine à la mangue, elle relève une mayonnaise ou une vinaigrette et leur donne de la couleur.

Sur des brochettes de crevettes, elle joue à fond le sucré-salé.

En marinade sur une viande blanche, elle est à sa place : travers de porc et ailes de poulet lui vont particulièrement bien.

Pour une pizza façon hawaïenne mais piquante, une touche suffit.

Amateurs de tacos, elle change des sauces piquantes habituelles, avec une acidité de fruit que celles-ci n'ont pas.

Dans la même gamme, voyez la sauce racines khmères et la sauce poivre de Kampot noir.

L'ananas

L'ananas est une plante herbacée de la famille des Broméliacées, haute de 1 m à 1,50 m, originaire d'Amérique du Sud. Son nom vient du tupi-guarani nanà nanà, que l'on traduit par parfum des parfums ; les Espagnols ont repris le mot, qui entre en français en 1544.

Ce que l'on prend pour un fruit unique est en réalité un fruit composé : une multitude de petites baies soudées à la suite de la fusion des fleurs. Il faut de quatorze à vingt mois entre la plantation et la récolte.

C'est son équilibre entre le sucre et l'acide qui explique qu'il tienne tête au piment : l'acidité relance la brûlure au lieu de l'éteindre, et le sucre l'arrondit.

La Plantation

Cette sauce est cuisinée par La Plantation, entreprise familiale de la région de Kampot, au sud du Cambodge, créée en 2013 par un couple d'entrepreneurs franco-belge. Le domaine, ouvert gratuitement aux visites, abrite deux restaurants et produit du poivre de Kampot.

Les épices sont transformées sur le lieu de récolte, sous la conduite d'un chef fermier de la cinquième génération de planteurs de poivre. La plantation pratique la rotation des cultures, la permaculture et la culture biologique, applique les dix principes de la World Fair Trade Organization et soutient la scolarisation des enfants de la région.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture. Secouez avant utilisation.