Vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d'Espelette - 25 cl

Qu'est-ce qu'un vinaigre pulpé ?

Un vinaigre pulpé est un condiment élaboré avec du vinaigre et de la véritable pulpe de fruits. Le jus des fruits frais est d'abord extrait pour ne conserver que leur pulpe. La pulpe est ensuite blanchie à la vapeur pour en donner une purée. Par un procédé de cuisson douce puis de repos dont le temps varie en fonction du type de fruits, la pulpe va se concentrer en sucre.

Ce ne sont donc pas des vinaigres purs, mais des mélanges de vinaigre et de pulpe. Véritables nectars, ils deviennent vite, lorsqu'on y goûte des incontournables de tous les déglaçages, assaisonnements et accompagnements de vos plats.

Il ne faut pas les confondre avec les vinaigres de macération, comme le vinaigre de framboise ou le vinaigre d'estragon, qui, eux, sont issus directement de la fermentation des jus de fruits et sont donc beaucoup plus liquides et clairs que les vinaigres pulpés. Ils ont une texture épaisse, onctueuse, très intéressante à travailler, que l'on peut situer entre le vinaigre classique et le coulis.

Cependant, ils sont beaucoup moins sucrés qu'un coulis de fruits et apportent une saveur équilibrée entre le sucré et l'aigre. Leur domaine d'applications en cuisine est donc très large et révèle des mariages créatifs et séduisants.

Si les vinaigres pulpés existent déjà depuis quelques années, ils étaient réalisés avec du vinaigre d'alcool. L'originalité de nos vinaigres à la pulpe de fruits réside dans l'utilisation d'un vinaigre peu connu : le vinaigre balsamique blanc.

Le vinaigre balsamique blanc

Un vinaigre balsamique n'est pas un vinaigre de vin au sens propre puisqu'il est élaboré à partir d'un moût de raisins cuits dont la fermentation alcoolo acétique et l'élevage en fûts de bois concentrent un taux d'acide acétique inférieur à celui du vinaigre classique.

Le vinaigre balsamique blanc, contrairement à l'aceto balsamico traditionnel dont le moût est issu principalement de deux cépages, le Trebbiano ou le Lambrusco, est produit à base du moût d'un Pinot blanc ou d'un Trebbiano bianco. Afin de le rendre limpide, presque cristallin, il est filtré et ne subit pas de vieillissement. Sa production est donc plus rapide ce qui lui vaut un taux d'acide-acétique ne dépassant pas les 5,5 degrés.

Gustativement, le condiment balsamique blanc est très aromatique avec des notes vives et toniques de pamplemousse. S'il est moins rond que le vinaigre balsamique de Modène, il n'en demeure pas moins fruité et conserve des arômes similaires.

Sa palette aromatique couplée à celle des fruits lui ouvre un champ de possibilités admirable en terme d'accord de saveurs ainsi qu'une qualité supérieure. Découvrez également les autres associations :

• Vinaigre à la pulpe de framboise
• Vinaigre à la pulpe de fruit de la passion
• Vinaigre à la pulpe de mandarine
• Vinaigre à la pulpe de mangue
• Vinaigre à la pulpe de mûre 
• Vinaigre à la pulpe de pêche
• Vinaigre à la pulpe de poire
• Vinaigre à la pulpe de pomme
• Vinaigre à la pulpe de yuzu

La saveur du condiment balsamique pulpé au poivron, à la tomate et au piment d'Espelette.

Avec plus de 50 % de pulpe, ce mélange s'harmonise entre la douceur du poivron et les notes sucrées de la tomate finement soulignées par la saveur unique du piment d’Espelette qui lui accordent un large éventail de plats à embellir ! Le piquant du piment d'Espelette reste léger mais son goût bien présent. Vous donnerez ainsi un accent du Sud à vos plats !

Que cuisiner avec le condiment pulpé poivron, tomate et piment d'Espelette ?

Le principal avantage des condiments balsamiques pulpés est qu'ils apportent une saveur nouvelle et plus complexe aux plats les plus simples. Que ce soit versé en filet sur des légumes crus ou cuisiné pour un repas plus sophistiqué, le balsamique à la pulpe de fruits nous simplifie la vie en cuisine en révélant les arômes de nos assiettes.

Pensez à bien agiter la bouteille avant son emploi afin que la pulpe qui aurait pu se déposer au fond s'homogénéise avec le vinaigre. Son système de verseur goutte-à-goutte est pensé pour faciliter un dosage minutieux de tous vos dressages.

Pour une cuisine simple et rapide

Avec le balsamique poivron, tomate, piment basque vous assaisonnerez avec une touche innovante la traditionnelle salade tomate mozzarella. Il sera également très apprécié pour accommoder un assortiment de crudités, une simple salade verte, un taboulé ou encore une salade gourmande de chèvre (ou autre fromage frais) et jambon cru de Bayonne et toutes les salades du Sud-ouest.

Pensez également à en souligner d'un trait votre bruschetta, tartine salée, mignardises, bouchées et toasts apéritifs ou même vos sandwichs ! C'est tout simple mais cela introduit une saveur légèrement aigre extrêmement goûtue.

Avec les viandes

Réduction, déglaçage, marinade, fond de sauce... Autant de termes qui siéent à merveille au vinaigre à la pulpe de fruits. Avec le vinaigre pulpé poivrons, tomates et piment vous associerez des viandes comme les côtes ou émincés de veau, le carré d'agneau, la volaille (poulet, dinde, canard, pintade), le boeuf en carpaccio ou un rôti de porc.

Avec les poissons

Sur une plancha, faites sauter des coquillages (préalablement dégorgés) comme des coques, des palourdes ou des tellines, à feu vif pendant quelques minutes, en y ajoutant de l'ail, du thym, du romarin, du basilic, du persil, de la menthe et quelques cuillères à soupe de préparation vinaigrée poivron, tomate et piment. Assaisonné de quelques tours de moulin de poivre blanc des oiseaux ce plat est un moment de réjouissance absolu !

Ajoutez quelques millilitres de vinaigre pulpé en fin de cuisson de vos seiches persillées et aillées, accompagnez de quelques dés et tomates et de poivrons revenus avec un oignon et découvrez un plat simple à réaliser mais qui impressionnera.

Un peu d'oignons, d'ail, de persil et de Pimenton de la Vera, quelques calmars que vous laisserez mijoter dans le vinaigre avec de l'eau avant de réduire le jus en fin de cuisson. Le tour est joué !

Vous l'aurez compris à travers ces exemples, les mélanges méditerranéens traditionnels oignon, ail, tomates, poivrons et persil serviront de base à tous vos produits de la mer qu'ils soient sardines, homards, langoustines, crevettes, pavés de thon ou bien Saint Jacques, que le condiment pulpé soulignera à l'aide d'un déglaçage, d'une réduction ou d'un mijoté.

N'oubliez pas toutes les possibilités qu'ouvre ce vinaigre à la pulpe en matière de poissons crus : tartare ou marinade, soyez inventifs !

Avec les légumes

Vous pourrez en verser un peu en fin de cuisson de vos petits artichauts violet poivrade sautés. Il se mariera aussi avec les betteraves soit en assaisonnement de la salade soit en versant quelques gouttes dans un velouté.
Les épinards et le concombre l'apprécieront également et d'une manière générale tous les fruits du soleil. Vous penserez donc à en sublimer une ratatouille, une poêlée de légumes ou des ravioles.

En dessert

Le vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d'Espelette ne sera pas celui qui vous offrira le plus de possibilités gustatives dans le domaine du sucré. Vous pourrez toutefois le joindre dans la préparation de votre caramel pour en napper une glace ou une verrine de mascarpone.

Les accords avec autres condiments et épices

L'huile d’olive vierge extra s'accorde parfaitement avec ce vinaigre. Côté herbes aromatiques vous ne commettrez pas d'impair en l'associant à l'ail, au thym, aux herbes de Provence ou au basilic. Les graines et fruits à coque offriront la touche finale en plein accord avec votre vinaigre à la pulpe : pignon de pin, graine de courge, graines de tournesol ou cerneaux de noix.

Nos conseils de conservation

Notre vinaigre pulpé se conserve 24 mois sans problème s'il est rangé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, nous vous conseillons de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 6 mois qui suivent pour profiter de ses arômes intacts.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : Purée de poivron rouge (40%), condiment balsamique blanc (29% dont vinaigre de vin, moût de raisin, antioxydant E224 SULFITES), tomate (14,8%), vinaigre blanc 14%, eau, piment d'Espelette (2,94%), sirop de sucre de canne, pectine
• Taux d'acide acétique : 3%
• Conditionnement : bouteille en verre de 25 cl munie d'un verseur goutte-à-goutte pour un dosage précis et facile
• Conservation : à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	96 KCal (408 KJ)
Lipides	0,3 g
dont acides gras saturés	<0,1 g
Glucides	17,3 g
dont sucres	16,5 g
Protéines	1,3 g
Sel	0,37 g