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Feuilles de Badamier en poudre Feuilles de Badamier en poudre

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Feuilles de Badamier en poudre

Les feuilles de badamier ont une saveur douce et herbacée et se boivent en décoction ou en infusion. En savoir plus

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Qu'est-ce que le Badamier ?

Le badamier est désigné sous le nom scientifique Terminalia catappa et on l'appelle aussi amandier pays. C'est une espèce d'arbre fruitier de la famille des combrétacceae, qui, originaire de la Nouvelle-Guinée, s'acclimate très bien au sol et au climat de nombreuses autres régions tropicales. L'amandier indien est couramment planté dans le nord-est de l'Australie, en Polynésie, ainsi qu'au Pakistan, en Inde, en Afrique de l'Est et de l'Ouest, à Madagascar, sur l'île Maurice et de la Réunion et dans les basses terres d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale.

C'est un arbre majestueux qui atteint 9 à 25 m de haut et dont les branches horizontales forment une ramification à étages qu'on apprécie pour l'ombre qu'elle dispense. Ses feuilles prennent une couleur rouge vif lors de la saison sèche, juste avant de tomber. Quasiment tout au long de l'année, il se pare de petites fleurs blanchâtres dépourvues de pétales mais avec 10 à 12 étamines.

Son fruit ovale, appelé badame, est classé parmi les drupes, c'est-à-dire qu'il est doté d'une pulpe charnue et d'un noyau. On le nomme aussi, comme d'autres fruits du genre Terminalia venus d'Inde et riches en tanins, Myrobolan ou Myrobalan, qui viennent du grec ancien murobalanos et signifie gland parfumé. Il se consomme à différents stades de maturité mais n'est pas reconnu pour sa grande qualité gustative. C'est surtout son noyau, ressemblant à une amande et qu'une couche épaisse à l'aspect de liège dissimule, qui est apprécié pour son goût délicat ressemblant à de la noisette. La badame et son amande sont généralement consommées au pied de l'arbre où l'on se sert de pierres pour casser la coque enveloppant l'amande. Les amandes peuvent également être séchées.

La poudre de feuilles de badamier est réalisée après la cueillette sur les arbres, le séchage à basse température, environ 40 °C, dans des fours puis au broyage des feuilles séchées.

Utilisation de la feuille de badamier

Au nez, on perçoit des notes de sous-bois humide, légères et volatiles dans cette poudre d'un vert profond. En bouche, les notes de foin ou d'herbes sèches sont très subtiles. La feuille de badamier en poudre pourra s'utiliser en infusion ou en décoction à laquelle vous pourrez ajouter d'autres épices et aromates telles que des clous de girofle ou de la baie de cannelier en petite dose, ou y apporter un peu acidité avec des fleurs d'hibiscus ou de l'écorce d'orange en poudre.

Vous pourrez également l'utiliser dans des smoothies de légumes ou de fruits ou en saupoudrer vos soupes froides.

Testez-la pour aromatiser une sauce destinée à l'accompagnement d'un poisson ou en mettre dans vos farces pour légumes, pour donner un côté plus végétal à votre préparation.

La feuille de badamier permet également d'attendrir la viande en en saupoudrant la chair quelques heures avant la cuisson.

La feuille de badamier est également connue dans le monde de l'aquariophilie. Les éleveurs asiatiques furent les premiers à se servir des propriétés antifongiques et antiseptiques de l'Amandier pays. Il semblerait que ce soit, Saifullah Yeng, grand éleveur de Discus, un poisson d'eau douce, qui ait eu l'idée de déposer des feuilles de badamier dans ses bacs de reproduction et de maintenance pour protéger son élevage de différentes pathologies. Les feuilles séchées permettraient de réduire le pH et ainsi acidifier l'eau, de prévenir le développement de mycoses, et de renforcer le système immunitaire des poissons.

Les propriétés du badamier

Peu d'études ont été réalisées sur les propriétés du badamier et elles sont parfois contradictoires.

Ce sont surtout ses feuilles et son écorce qui sont employées dans les médecines traditionnelles et en phytothérapie. On se sert de l'écorce pour traiter la toux ainsi que les infections urinaires grâce à ses propriétés diurétiques. Une décoction de feuilles de badamier peut être préparée pour traiter l'hypertension artérielle. Aux Philippines, la décoction de feuilles est employée comme vermifuge.

Les feuilles et l'écorce de badamier s'administrent principalement par voie interne, en infusion ou en décoction mais sont parfois appliquées par voie externe sur les éruptions cutanées. Le tanin qu'il renferme est utilisé pour ses propriétés astringentes et antiseptiques dans le traitement de la dysenterie et du muguet.

La petite histoire du badamier

Le fruit du badamier étant insubmersible et ne perdant pas son pouvoir germinatif avec l'eau, il a navigué au gré des courants marins et s'est implanté naturellement sur les rivages des différentes îles de l'Océan Indien, jusqu'à l'île de la Réunion ou l'île de Madagascar.

De leur côté, les apothicaires européens commencent à l'utiliser dans la pharmacopée à partir du XIIIe siècle.

  • Nom botanique : Terminalia catappa L.
  • Origine : Madagascar
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Origine
Madagascar
Arôme
Des notes de sous-bois humide
Préparation
À utiliser en infusion, en décoction et en assaisonnement
Cuisson
Supporte bien la cuisson
Association
Sauce, poissons, légumes, soupe froide, smoothie
Type de cuisine
Cuisine exotique


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