Feuilles de moringa oleifera en poudre

Qu'est-ce que le moringa ?

Le moringa est un arbre originaire d'Inde et du Sri Lanka, dont l'usage remonterait à 2 000 ans avant notre ère. Connu sous le nom botanique de Moringa oleifera, il s'est depuis acclimaté dans la plupart des régions tropicales. Toutes ses parties sont employées, graines, écorces, feuilles et racines, mais ce sont les feuilles que l'on consomme le plus.

Les jeunes gousses et les feuilles sont cuisinées comme des légumes, en particulier en Afrique subsaharienne. Les graines, elles, servent à clarifier l'eau et donnent une huile.

L'arbre porte différents noms selon les pays. En France, on l'appelle parfois neverdier, de l'anglais never die, ne meurt jamais : coupées ou brûlées par le soleil, ses jeunes pousses repartent dès les premières pluies. Cette vigueur lui vaut aussi, ici ou là, le surnom d'arbre de vie.

C'est un arbre à croissance rapide, très résistant à la sécheresse, qui peut atteindre une dizaine de mètres.

Notre poudre est fabriquée à partir de feuilles récoltées à Madagascar et séchées à basse température.

Poudre ou feuilles entières ?

Le choix dépend entièrement de l'usage. La poudre se dissout et s'incorpore : c'est le format des smoothies, des jus, des pâtes à pancakes et des soupes, où la feuille entière ne se laisserait pas faire. Les feuilles entières, elles, se filtrent : ce sont celles de l'infusion. Verser de la poudre dans une théière ne donnerait qu'un liquide trouble et un dépôt au fond de la tasse.

La saveur du moringa

Le parfum du moringa séché offre des notes herbacées de foin et de tabac.

En bouche, les premières notes se rapprochent de l'épinard, et rappellent la feuille d'ortie. C'est franchement végétal : une cuillère dans un smoothie de fruits se sent, et c'est d'ailleurs ce qu'on lui demande.

Le moringa en cuisine

La poudre s'ajoute à vos boissons, infusions, jus de fruits ou de légumes, smoothies, ou simplement à de l'eau. Vous pourrez également en saupoudrer vos soupes, ou en ajouter à vos plats cuisinés et à vos salades.

Les pancakes au moringa

Il vous faut :

• 185 g de farine ;
• 2 cuillères à café de levure chimique ;
• 1 cuillère à soupe de poudre de moringa ;
• 2 œufs ;
• 1 pincée de sel ;
• 4 cuillerées à soupe de sirop d'érable ;
• 50 g de beurre ;
• 200 ml de lait.

Faites fondre le beurre et mélangez-le au sirop d'érable, aux œufs et au lait. Mélangez à part la farine et la levure, puis incorporez la poudre de moringa et le sel. Réunissez les deux préparations, mélangez, et votre pâte est prête.

Le moringa et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Le moringa circule sur internet accompagné du mot superaliment, qui ne correspond à aucune définition réglementaire, et d'une liste de promesses dont cette page reprenait la plus spectaculaire : qu'il viendrait à bout de plus de trois cents maux. Nous l'avons retirée, ainsi que les comparaisons chiffrées de teneurs, faute d'analyse de ce lot et faute d'allégation autorisée.

Ce qui est vrai, et qui ne relève pas de la promesse, c'est que la feuille de moringa est un aliment à part entière, cuisiné comme tel dans une grande partie de l'Afrique et de l'Asie du Sud. C'est à ce titre que des programmes de lutte contre la malnutrition s'y intéressent : comme légume-feuille cultivable en climat sec, et non comme remède.

Si vous suivez un traitement médicamenteux, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien avant d'en faire une consommation quotidienne et prolongée.